摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E學者陳高華的《元代飲茶習俗》一文指出：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E藏族人發明酥油茶，後來傳播給蒙古人，演變成「奶茶（蒙語蘇臺茄）」，暫且姑備一說吧：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6e2d144a32874a55895545440439faf3\" img_width=\"1168\" img_height=\"497\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E引自：注3\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E所以，從唐代以後，西北方遊牧民族基本上是離不開的漢人的茶，他們自己又製造不了，能買一定就要儘量買，如果和中原王朝處於戰爭敵對狀態，不能買就只有搶，挑起戰爭也在所不惜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E第一，牛奶和茶葉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E清宮奶茶所用的茶葉都是頂級貢品紅茶，至今故宮博物院還有保存，如下圖：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F02834cf738d84e61ba39addbf8c18ee2\" img_width=\"1435\" img_height=\"609\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E故宮博物院所藏的貢品茶磚，引自注6\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E清宮奶茶所用茶葉都是茶中極品，如：四川貢品鍋焙茶、邛州茶磚，安徽貢品六安茶、江蘇貢品天池茶、湖南貢品安化茶。

"\u003Cdiv\u003E\u003Ch1\u003E（一） 「茶」與「奶」的「相逢」\u003Cstrong\u003E簡史\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E茶之醇香，乳之鮮美，飲茶兌奶，醇鮮交融，相得益彰，那種「柔滑醇厚」的口感，總能讓人慾罷不能。。。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E正可謂「奶與茶一相逢，便勝卻人間無數」，所以，美味又營養的奶茶能風靡世界。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdfe577cc29fd438ab3f4aae9441bdca9\" img_width=\"615\" img_height=\"491\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E在我們的印象中，「奶茶」好像是近代傳入中國的「舶來品」，但其實，「奶茶」算是地道且歷史悠久的「本土貨」，但並不起源於漢地，而是北方遊牧民族的飲食習慣。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中國是茶的故鄉，茶是中國古人最偉大的發明之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E人類不分地域和民族，是如此的喜歡這種味苦卻回味甘香，提神醒腦的飲料，幾乎一喝就上癮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E可以說，茶深刻影響了人類歷史進程，改變了世界政治格局，一點都不算誇張。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E魏晉以前，飲茶僅限於南方巴蜀一隅，唐代以後，飲茶之俗風靡漢地，平民貴人，老幼婦孺，僧道官商，都極度嗜茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E古人留下來的文獻和文物，可窺當時飲茶風之一斑，比如：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E茶道的奠基之作，我們耳熟能詳的陸羽《茶經》在唐代成書：\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F84c4ce044f0541d584edd8fa5c8590dc\" img_width=\"1007\" img_height=\"550\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E陝西法門寺地宮出土的精緻的金銀茶具，顯示唐代看穿紅塵的出家僧人，也是嗜好喝這一口苦茶的。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F830369b5506240eabfefdbaa841a04aa\" img_width=\"533\" img_height=\"388\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E唐詩中「茶元素」頻現，比如唐代詩人元稹所做的《一至七字寶塔茶詩》：\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F966d40e59289425a965525b3a803af84\" img_width=\"483\" img_height=\"287\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E唐代飲茶之風盛行，也讓茶葉貿易大興，飲茶習俗也迅速傳播到西域邊疆和藏區、朝鮮半島及其日本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我們知道，華夏漢人乃農耕民族，奶製品是比較缺乏的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E正因如此，所以中國人中有九成以上都有「乳糖不耐受Lactose Intolerance」的基因，又稱「乳糖消化不良」或「乳糖吸收不良」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E【東亞人羣「乳糖不耐受」的研究見：注1】\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E所以，古代漢人蛋白質的主要來源是大豆等植物蛋白和少量動物蛋白。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而中國西北的遊牧民族，主要以肉類和乳製品爲主食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是，遊牧民族多居住苦寒或乾燥之地，加上游牧居無定所，是非常缺乏新鮮蔬菜，補充維生素來源的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因此，當漢人發明的逆天飲料——茶，傳播到遊牧民族當中，他們發現久耐儲存的茶葉，不但香味怡人、提神解乏，且能補充營養，解膩去油，幫助消化，同時改變了遊牧民喝冷水的習慣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E從現代營養學角度看，其含有豐富的維生素C、單寧、兒茶素、咖啡鹼、氨基酸、蛋白質等人體需要的營養成分。這些成分與牛奶的蛋白質和脂肪相結合，能幫助人體消化攝入過多的肉類。茶中的揮發油成分還具有解羶去腥，清除人體內熱的功效。【注2】\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E以肉、奶爲主食的北方遊牧民族，應該很快就能發現煮茶時候加奶或者奶油製品，乳香和茶醇渾然交融，口感柔滑，味道好極了，奶茶也就誕生了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E至今，我國西北方的少數民族，如：藏族、維吾爾、蒙古族、哈薩克族、錫伯族，都有綿延幾百上千年的飲用奶茶歷史。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最早飲用奶茶的少數民族，目前來看最有可能是藏族，也就是酥油茶——茶中加牛、羊奶製成酥油進行熬煮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff157612a099c448b8696af4a19cbdab3\" img_width=\"361\" img_height=\"258\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E酥油茶\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E因爲初唐時期，唐和吐蕃和親，文成公主入藏，包括飲茶在內很多中原的習俗帶到藏區，藏人在漢族人飲茶基礎上發明了酥油茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E學者陳高華的《元代飲茶習俗》一文指出：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E藏族人發明酥油茶，後來傳播給蒙古人，演變成「奶茶（蒙語蘇臺茄）」，暫且姑備一說吧：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6e2d144a32874a55895545440439faf3\" img_width=\"1168\" img_height=\"497\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E引自：注3\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E所以，從唐代以後，西北方遊牧民族基本上是離不開的漢人的茶，他們自己又製造不了，能買一定就要儘量買，如果和中原王朝處於戰爭敵對狀態，不能買就只有搶，挑起戰爭也在所不惜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E可以說茶是北方遊牧民族的一種必須獲取的「戰略儲備物資」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中原王朝也深諳此道，從唐代開始一直到明清，形成了所謂的「茶馬互市」，主要是利用茶換取中原民族最缺乏的「良種戰馬」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E同時以「茶葉禁運」的貿易大棒，籠絡、控制、分化北方草原上的遊牧政權。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E中原地區的官商或者私商用茶葉、鹽、紡織品、五金換取其他民族或者別國的馬匹、毛皮、藥材等。\u003Cbr\u003E茶馬互市範圍近與蒙古族、藏族等通商，遠至緬甸、印度、中亞地區和俄羅斯等地。 【注4】\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E綜上之述：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中國是茶的故鄉，唐代以後，漢人飲茶之風向西北遊牧民族地區傳播，彌補了遊牧民族肉奶爲主的飲食結構之不足，補充營養同時，還可以幫助消化。同時，遊牧民族結合自己的飲食習俗，發明了奶茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，茶葉成爲中國古代遊牧民族不可或缺的物資，可以說「不可一日無茶」。\u003Cstrong\u003E【注5】\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr\u003E\u003Ch1\u003E二、紫禁城的皇家御飲：滿族奶茶\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E好，現在我們知道了奶茶是中國北方遊牧民族飲食習慣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因此，本爲遊牧民族的女真人、蒙古人、滿族人，都有飲用奶茶的習俗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc811dd85b6704a18aae2127d1c8df643\" img_width=\"970\" img_height=\"526\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E引自【注6】\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E滿族入主中原以後，也將遊牧民飲奶茶的習俗帶入北京紫禁城，經過「皇家改造」，變成柔滑醇香的宮廷御飲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上至皇帝皇后、格格貴妃，下至宗人包衣，宮女太監，都嗜好一口奶茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E前段時間熱播的電視劇《延禧攻略》和《如懿傳》，都有清宮中乾隆皇帝和后妃飲用奶茶的情節，但這不是無中生有的腦補，而是有所依據：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7cd15ecc7dad4aa4b2d5f69678a8aad0\" img_width=\"613\" img_height=\"343\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E《延禧攻略》——太監爲乾隆的皇后準備溫奶茶\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F275e3a02258c41b6a970d7372f1502f0\" img_width=\"632\" img_height=\"343\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E《如懿傳》——乾隆爲太后獻奶茶\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E我們知道，乾隆皇帝是一位美食家，也嗜好飲茶：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe1befa9ebc8645cfa38e7aeae1ffd1fc\" img_width=\"426\" img_height=\"441\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E乾隆除了喜歡杭州的龍井，其次就是滿族的奶茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E作爲「詩簍子」的他，還曾爲奶茶賦詩曰「酪漿煮牛乳,玉碗擬羊脂。御殿威儀贊，賜茶恩惠施..........」，刻在和田玉奶茶杯上：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3e35cda7b70b44258b82d788ec98919f\" img_width=\"759\" img_height=\"189\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F35c950dc046d4f00b21b8ec553a058bd\" img_width=\"527\" img_height=\"321\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E清乾隆和闐白玉錯金嵌寶石碗\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E從詩中的描寫可見乾隆皇帝曾在御殿用此玉碗賜奶茶給下屬官員。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在清代的宮廷大型宴席中，必有皇帝賜奶茶之舉，奶茶是彰顯皇恩浩蕩的載體。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在祭祀、喪儀等活動中，奶茶也必備祭品。【注6】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如：清代的宗親筵席中，首先是學習漢制奏韶樂，然後是滿俗「進奶茶」，這是滿清的「國俗」：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F38c9b9379da9438cbff51c01e427b6a0\" img_width=\"687\" img_height=\"781\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E引自【注7】\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E清代史料《節次照常膳底檔》記載了乾隆四十四年（1780年）十二月二十九日，乾清宮筵宴上飲用奶茶，及其乾隆帝御賜奶茶：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E申初二刻，太監常寧傳擺熱膳，擺畢，請萬歲爺升座，祈祝，奏樂，坐畢⋯⋯照例擺宴，人端盒頭先進，還是頭桌先出，送\u003Cstrong\u003E奶茶\u003C\u002Fstrong\u003E送果茶，俱是轉着送湯。膳畢⋯⋯奉旨送\u003Cstrong\u003E奶茶\u003C\u002Fstrong\u003E，奶茶蓋碗一出，就送兩邊妃、嬪、貴人、常在，奶茶畢，將茶果請下，戲畢，轉宴。 【注8】\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E老佛爺慈禧太后喜歡喝人奶和牛奶，且保留着滿人的習俗必須要加茶，見《宮女談往錄》記載：【注9】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E老太后最習慣喝人奶和牛奶。宮裏的早點還保留着東北人的習慣，喝奶子要對（兌）茶，叫奶茶。奶茶不由御茶房供應，由儲秀宮的小茶爐供應，一來近，二來張太監乾淨可靠。\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E爲慈禧畫像的美國女畫師卡爾他的回憶錄記載，在頤和園德和園戲樓看戲時，慈禧賞賜羣臣杏仁的甜味熱奶茶。【注10】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E可見，《延禧攻略》《如懿傳》中頻繁出現的帝后飲奶茶情節，是基於歷史文獻的合理再現還原，奶茶是清宮中很常見且受歡迎的飲品。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr\u003E\u003Ch1\u003E三、清宮奶茶的製作\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E紫禁城頂級美食家——慈禧，對飲食極爲挑剔和重視，也嗜好飲用奶茶，如果是風餐露宿的遊牧民的粗糙飲料，肯定入不了慈禧的法眼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc7e7b510d5d244c29a02c692f526f66e\" img_width=\"637\" img_height=\"414\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E那麼，清宮奶茶是如何製作，「御飲」級別體現在哪些方面？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E第一，牛奶和茶葉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E清宮奶茶所用的茶葉都是頂級貢品紅茶，至今故宮博物院還有保存，如下圖：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F02834cf738d84e61ba39addbf8c18ee2\" img_width=\"1435\" img_height=\"609\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E故宮博物院所藏的貢品茶磚，引自注6\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E清宮奶茶所用茶葉都是茶中極品，如：四川貢品鍋焙茶、邛州茶磚，安徽貢品六安茶、江蘇貢品天池茶、湖南貢品安化茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如：四川鍋焙茶是紫色茶，產於雅安蒙頂山，唐代陸羽《茶經》雲「茶者，紫爲上」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鍋焙茶乾隆時期就被西藏喇嘛視爲珍品，清代吳聞世《答竹君惠鍋焙茶》詩讚之曰：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E臨邛早春出鍋焙，彷彿蒙山露芽翠。壓膏人臼築萬杵，紫餅月團留古意。火井槽邊萬樹叢，馬馱車載千城通。性醇味厚解毒癘，紫茶一出凡品空。\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E清人吳振棫的筆記《養吉齋叢錄》記載皇家茶房如何擠奶、以及在春秋二季製造奶茶用的「乳餅」：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E舊俗最尚奶茶，每日供御用及內廷諸位所用乳牛，皆有定數。取得牛乳交上茶房，清茶房於春秋二季製造乳餅，由外三牛圈取乳牛，交內三牛圈取乳造成。【注11】\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E第二，玉泉山泉水\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E北京西郊的玉泉山泉水水質甘冽醇厚，天下聞名，一直都是清代宮廷用水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E乾隆創造了一套以水的輕重評判水質的標準，評判天下各泉名水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他命令內務府製作銀鬥容器，測量全國各個的水重量：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E濟南珍珠泉，鬥重一兩二釐......平山水重一兩六釐；涼山、白沙、虎邱、碧雲寺諸水重一兩一分，只有玉泉、伊遜兩地之水重一兩，水輕質甘氣美。\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E測量結果是玉泉山的水最輕，僅次於雪水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E從此，玉泉水被定爲清宮御用之水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E難道這種「量輕重，斷水質」的原理就是水中雜質較少，密度就較低，同體積則越輕？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這種方法靠譜與否，我也不敢妄下判斷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不題字作詩就會死的乾隆，在玉泉山刻碑「天下第一泉」等十幾處題字，還作了一大堆爛詩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2c8c40083a0c4b6c94c55518da77fa8a\" img_width=\"285\" img_height=\"513\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbffbe620cacb46539960715f58463a8d\" img_width=\"800\" img_height=\"565\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E第三，熬製奶茶的「蒙古高手」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E清代的光祿寺備有11名來自蒙古熬茶高手，負責朝廷大型筵宴所需奶茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熬製滿族奶茶，並不是簡單的奶中兌茶，不但繁瑣，也需要一點耐心的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大體的製作方法是：鐵鍋燒熱以後，放入奶油、茶葉炒制，之後小火熬煮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作一桶奶茶所需原料：牛乳三斤半，黃茶二兩，乳油二錢，青鹽一兩以及玉泉山的泉水。【注6】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F20ec57eada09493e96d6f0167f096c68\" img_width=\"350\" img_height=\"842\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E清廷奶茶桶\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E西方傳教士郎世寧所做的《乾隆射獵聚餐圖》中用的「宮廷奶茶桶」：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F00d93e88fa194d79a70cc1aabc16e651\" img_width=\"1461\" img_height=\"766\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E清宮奶茶壺：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcb90e9b24ccf4d80ad9e48085c528b92\" img_width=\"540\" img_height=\"734\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E乾隆用的奶茶碗：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcc20e95c13234c53b5e7a10cf26c057d\" img_width=\"795\" img_height=\"779\" alt=\"品御膳，知歷史：清宮奶茶的前世今生\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E【上圖皆引自注6】\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Chr\u003E\u003Ch1\u003E結尾語\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E綜上所述，奶茶的起源地不是英國，也非印度，而是中國。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E奶茶是中原農耕漢族和西北遊牧民族二者的飲食文化和習慣，交融產生的一種飲品，這個時間，大約在漢地飲茶習俗向北方擴散的在唐宋元時期。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中國很多食品都是來自西北遊牧民和西域胡人，比如：胡餅、烤羊等食物，孜然、芝麻等香料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但中國人很少有吸收遊牧民的奶製品食物，可能由於漢人大部分有「乳酸耐受」的體制，所以對奶製品並不怎麼喜歡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因此，奶茶在中國的史籍中卻很少記載。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E滿清入主中原，定都北京以後以後，將遊牧民飲奶茶的習俗保留下來，奶茶也就成爲成爲風靡宮廷的飲品，但仍然可能只是在旗人中間流行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，在我們印象中，奶茶好像是舶來品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E總的來說，乾隆和慈禧都嗜好的清宮奶茶，得益於精選的原料、複雜的配方、上好的泉水、熬茶的高手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr\u003E\u003Ch1\u003E參考文獻\u003C\u002Fh1\u003E\u003Col\u003E\u003Cli\u003EMichael de Vrese, Anna Stegelmann, Bernd Richter, Susanne Fenselau, Christiane Laue, and Jürgen Schrezenmeir. Probiotics: Compensation for Lactase Insufficiency. American Journal of Clinical Nutrition. 2001, \u003Cstrong\u003E73\u003C\u002Fstrong\u003E (2): 421–429.\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E賀豔榮（2013）：《新疆遊牧民族的奶茶文化——哈薩克族與蒙古族奶茶文化比較研究》，《蘭州教育學院學報》第11 期，第13~14 頁。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E常寶. (2003). 蒙古族茶文化探析 (Master's thesis, 內蒙古師範大學).\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E維基百科詞條：茶馬，from：https:\u002F\u002Fzh.wikipedia.org\u002Fwiki\u002F%E8%8C%B6%E9%A9%AC\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E洪海亮. (2010). 北方遊牧民族爲何離不開中原的茶葉?. 傳奇故事: 百家講壇下旬, (4), 70-71.\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E劉寶建. (2012). 清代宮廷御用奶茶與奶茶具. 紫禁城, (7), 108-115.\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E苑洪琪. 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