重慶人喫火鍋，除了必點的毛肚和鴨腸，其他菜也愛往鍋裏燙。雖是同鍋同煮，但其實每道菜各有滋味，火鍋老餮也自有喜好。如我，向來偏愛渝宗的發魷魚卷，從第一次在老店喫到，到以後去任何一家分店，都會點上2份來打牙祭。有時候喫癮來了，還會爲這卷專門跑一趟。

對於這發魷魚卷，一直只道愛喫，並未細想爲何好喫。近日臨到國慶小長假，應好友邀約，又去了一次黃泥磅老店。當日秋雨綿綿，怕堵車，一行人下午5點多鐘就早早到店。見門前已經開始排隊等號。我們也不見怪，渝宗老店，10年來幾乎天天排隊，風雨無阻，已不是稀奇事。再看排隊的人，20來歲的小姑娘，中年發福的眼鏡哥，以及操着普通話的外地人，都是一臉平靜，好像等在這裏也是滿足的。

好友提前預定了2桌，我們徑直朝二樓走去。沿着狹窄的樓道往上鑽，人聲鼎沸，先入耳。入眼，整個二樓不過二十來平的大小，但此刻咔咔角角都是人。預定的桌子在最裏處，從樓梯角走過去，要躲開正佝僂着背，把毛肚往嘴裏送的胖哥，閃過端着一鍋紅湯，形色匆忙的服務員，還要留意醉酒之人手裏晃悠着的土碗，擔心裏面的國賓灑濺自己一身，短短几米路，走得也有些費勁。

大夥終於落座，還沒緩過神，服務員立刻遞過菜單。發魷魚卷，純鴨血，老肉片，毛肚，鴨腸…有人自告奮勇，筆起筆落間，閉眼似的鉤出這些招牌菜。

等着菜上桌，鍋開漲，我閒着跟大家打趣說，都別跟我搶魷魚卷，要喫的自己再多點一份啊。惹得衆人笑話，誰叫這魷魚卷一份只有4個，形如1號電池大小，每個捲上切有菱形紋路，深淺一致，燙煮時方纔入味。喫起來，Q彈爽嫩，伴有脆感，但絲毫沒有腥味泛出。

回過神來，今日正好與渝宗老闆同桌，怎麼也要把這卷的做法問個清楚。“我們的魷魚卷用米湯煮過，去興腥去膩。” 原來如此簡單！米湯，古中醫學對其有“比豆漿、代母乳、賽蔘湯”的盛讚，剛熬煮出來的時候米香四溢，且有益氣，養陰、潤燥的功效，與魷魚之類的海鮮同煮，既可除去其腥味，又平添順滑、清潤的口感。如此一減一加，讓這發魷魚卷俘獲衆人心，從開店到現在，一直穩居渝宗三大必點菜之一。

想來，米湯是中華民族的歷史經驗智慧，應該還有很多巧用之處，只是如今一碗純正的米湯也鮮少能喫到了。

老店上菜的速度很快，不多時一桌子都擺滿了。老肉片爲厚切，看起來肉色鮮活；鱔魚一看就是剛劃的，貓眼石般的軀體映照出誘人的光澤；純鴨血如凝固着的一塊紅磚，悄悄記錄着這家老店10年的歷史光陰。這些菜飽滿鮮活的模樣，好像在爲平庸的生命，活生生的，赤裸裸的，毫不猶豫地注入了一股子鮮氣，還沒喫，已讓人滿心歡喜。

至於渝宗的味道，十年如一日的排隊，早已無需多言。實在不信，就到街邊去問幾個重慶本地人吧。