摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E自制祕汁配方：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdec5b99f034e42edb6857167d24386d5\" img_width=\"720\" img_height=\"300\" alt=\"此菜爲湘西美食街的店招牌菜 風味獨特 汁濃醬香 深得顧客青睞\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E取高湯2千克，加蒸魚豉油500克，美極醬油25克，湘西腐乳30克，野山椒（折碎）50克，雞粉20克，小火熬20分鐘製成母汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E２、把3500克老母雞，5千克筒子骨放入開水中大火煮10分鐘，撈出洗淨，和滷藥包放不鏽鋼捅（裝50斤水的）中大火煲九小時，撈出滷藥包，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶內再放滷藥包小火煲2個小時，調入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金標生抽王、100克美極醬油、200克魚露、150克味精、250克鹽、300克雞粉煮開即可。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E原料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蒜籽30克，整幹椒20克，薑片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蠔油15克，料酒15克，部落祕汁20克，豆瓣醬15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，鹽10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味滷水1千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E自制祕汁配方：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdec5b99f034e42edb6857167d24386d5\" img_width=\"720\" img_height=\"300\" alt=\"此菜爲湘西美食街的店招牌菜 風味獨特 汁濃醬香 深得顧客青睞\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E取高湯2千克，加蒸魚豉油500克，美極醬油25克，湘西腐乳30克，野山椒（折碎）50克，雞粉20克，小火熬20分鐘製成母汁。將洋蔥絲、薑絲、小香蔥、香葉用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁內即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湘味滷水製作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E１、湘西整幹椒2500克，黃整幹椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陳皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻3個，草豆蔻3個，香葉20片，丁香10克，羅漢果6個，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。以上調料用紗布包好，過水做成滷藥包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E２、把3500克老母雞，5千克筒子骨放入開水中大火煮10分鐘，撈出洗淨，和滷藥包放不鏽鋼捅（裝50斤水的）中大火煲九小時，撈出滷藥包，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶內再放滷藥包小火煲2個小時，調入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金標生抽王、100克美極醬油、200克魚露、150克味精、250克鹽、300克雞粉煮開即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E３、將1幹克生薑和500克蒜籽洗淨後切成片，放入燒至六成熱的色拉油（１千克）和雞油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，撈出姜、蒜、香菜、雞油渣，把油倒入湯料中調勻即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E製作方法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd107404ef2684fff993df554afd2ab12\" img_width=\"500\" img_height=\"280\" alt=\"此菜爲湘西美食街的店招牌菜 風味獨特 汁濃醬香 深得顧客青睞\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E（1）豬腳斬件，過水去腥。鍋入20克色拉油，放入白糖炒至有氣泡冒出時，加200克清水，熬成糖漿。將豬腳煸炒2分鐘出油後，上糖色，製成半成品，八角、桂皮、整幹椒炒香，用鹽調味後，用高壓鍋壓6分鐘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（2）肥腸處理乾淨，入湘味滷水鍋中，小火滷25分鐘後切段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（3）鳳爪去爪尖，上糖色，油炸至金黃色，放入湘味滷水中泡半小時備用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（4）蒜籽過油，放薑片、大蒜、辣妹子、蠔油、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、味精炒香，再下入肥腸、豬腳、鳳爪，加部落祕汁調味喂至入味，勾稀芡淋油出鍋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E關注餐創大課堂\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6629213045111390727