"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E燒鴨製作過程中永遠離不開食材的選擇，市面上常見的有鮮鴨、冰凍鴨，雖然兩種都是鴨子，但是兩種鴨坯做出來的燒鴨在口感與味道上有着不小的差異，冰凍鴨燒製的過程與鮮鴨製作過程有些不同，作爲一個合格的燒臘製作者，都要熟練地掌握它們的製作過程，將這些技術瞭如指掌，你纔是一位合格的燒臘師傅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F20b4fc7ef600436cb5d0727114e499e6\" img_width=\"960\" img_height=\"640\" alt=\"燒臘店如果使用凍鴨如何解凍，凍鴨鮮鴨製作差異大\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E那麼凍鴨如何解凍，我們不妨先來了解一下燒臘店裏的鴨子來源問題，大多燒臘店是怎麼解決的，一般都是根據當地鴨源來決定選擇什麼鴨作爲原材料，有的鮮鴨源較遠，而選擇凍鴨是爲了符合當地的情況做出的選擇。\u003Cstrong\u003E而選擇凍鴨又該如何處理解凍這個環節較爲合理，使凍鴨最大程度上能保持鴨的整體美觀。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F802ccdf4b7374f42b90c7b829b4c05b3\" img_width=\"993\" img_height=\"648\" alt=\"燒臘店如果使用凍鴨如何解凍，凍鴨鮮鴨製作差異大\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E1.凍鴨如何解凍纔是最優解\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E凍鴨一般都是在零度以下進行低溫保存，儲存時間長導致凍鴨摸起來像石頭一樣硬，那麼燒製之前我們該如何解凍就是一個很關鍵的環節。鴨子解凍的方法有很多，\u003Cstrong\u003E但是爲了保持完整鴨身不會出現破皮，最好選擇自然解凍的方法，雖然解凍時間較長，但是這對鴨身的損傷是最小的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd40d92c984804793bfe76b247f10ac67\" img_width=\"535\" img_height=\"640\" alt=\"燒臘店如果使用凍鴨如何解凍，凍鴨鮮鴨製作差異大\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.凍鴨上色不勻、上色難\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在長時間的低溫冷藏過程中，\u003Cstrong\u003E鴨子的肉質會受到不小的破壞，失去了彈性，鴨皮鬆散而柴口，也會出現軟塌、皮皺，即使是充氣後也不容易鼓漲，成型難度大，\u003C\u002Fstrong\u003E這就造成了表皮粗糙無光澤，皮水也難以均勻附着鴨身表面，皮水不均勻自然就造成了上色難的問題。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.凍鴨不耐燒，不能以鮮鴨火候炮製\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在燒製過程中，特別是燒製的中後期，凍鴨皮身不耐火，這時要注意觀察鴨身皮色變化，避免高溫把鴨皮燒焦、發黑。更不要使用太大火力燒製，否則表皮燒焦發黑了，而鴨子還沒熟透的情況。而凍鴨解凍不完全也會出現外焦裏沒熟的情況。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcdd82f94748645d4b98d967470b773ca\" img_width=\"960\" img_height=\"581\" alt=\"燒臘店如果使用凍鴨如何解凍，凍鴨鮮鴨製作差異大\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4.凍鴨脆皮有難度\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E凍鴨燒製比鮮鴨燒製更需要技術，燒鴨主要講求色澤紅潤、皮脆鎖汁，在凍鴨清洗過程中，因凍鴨皮韌性沒有鮮鴨來得好，\u003Cstrong\u003E會出現爛皮，而凍鴨燙皮過程中也較容易出油，這些也會影響皮水不均勻，鴨皮皺褶過多，油脂過多等等，\u003C\u002Fstrong\u003E這些因素使得燒出來的成品不容易脆皮，賣相不美觀等現象。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E*有關“凍鴨如何解凍”就說到這裏。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6718250396025881096