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　　四喜烤麩 10月06日

　　坊間有句俗語：“烤麩烤麩，靠撈丈夫”

　　烤麩即是靠夫，

　　寓意家裏的男丁來年事業生活更旺。

　　四喜烤麩是一道經典的上海名菜，不過現在在各個派系的餐廳裏都可以看到，可見很是受喫貨們的喜愛。

　　所謂四喜，即除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四味配料，經烹製而成，色澤醬紅，醬汁濃郁，鹹中帶甜而且因爲它有一個討喜的名字，所以也是年節餐宴上不可少的一道小菜。

　　烤麩，和麪筋很像，形似海綿，顏色微黃。在過去，烤麩都是在豆製品店鋪裏可以買到的。

　　然而，它本無豆，實際是帶皮的麥子磨粉後，經過水洗後製成麪筋，再發酵蒸煮。雖然烤麩平價料粗，但上海人還是把它製作成了一道精緻的小菜，頗有海派文化的風格。

　　貝粉們應該都知道濃油赤醬是上海菜的主打特色，吸收了濃油醬汁的四喜烤麩的滋味也是妙不可言。今天小煮帶來這道比肉還香的四喜烤麩，裏面的小門道需要你自己體會哦！

　　四喜烤麩

　　準備時間: 120分鐘

　　烹調時間: 60-90分鐘

　　食材

　　——

　　烤麩150g、幹香菇10個、炸好的花生20g

　　幹黃花10g、幹木耳 10g

　　配料

　　——

　　花椒2g、八角2個

　　姜2片 、老抽15g、鹽少許

　　紅糖5g、香油少許

　　步驟

　　— —

　　▼Step 1

　　泡發：把幹木耳、幹黃花、幹香菇用水泡發。（今天2條有乾貨泡發技巧哦！）泡發的香菇洗淨切塊。花生米去皮。黑木耳去除硬根，分成小朵。黃花菜擇去老硬部分，從中間切斷。烤麩放在冷水裏泡軟沖洗後，鍋中煮開水，把烤麩放進去煮1-2分鐘，然後取出來反覆壓洗。把烤麩切成小塊，瀝乾水。

　　Tips:

　　烤麩煮過之後再反覆壓洗，可以去除它本身的豆腥味。

　　▼Step2

　　調油：蔥姜切絲，鍋裏面放油加熱到5成，把花椒、八角、蔥姜放到熱油裏炸一下，然後把調料撈出來，只留下油。

　　▼Step 3

　　翻炒：中火燒熱鍋中的油至五成熱，放入烤麩煎透，盛出備用。用這個油把烤麩、木耳、黃花、香菇和花生都放進去翻炒。

　　▼Step 4

　　熬製收汁：之後再加水，加入老抽、鹽和紅糖。等水開了之後，改成小火，慢慢燉煮，當湯汁變少之後，要用漏勺把材料中的湯汁反覆地擠壓出來，直到湯汁收得差不多之後便可以盛起。淋上香油。

　　Tips:

　　1、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。當然你也可以根據自家人的口味調整用料。

　　2、要小火慢煨，烤麩才能入味好喫。

　　剛從旅途歸來的你，卸下疲憊後，

　　嘗試一下這道海派小菜，

　　搭配一碗簡單的白米粥，

　　解下這幾天大快朵頤補來的油膩，

　　在家好好享受下秋日的靜謐吧！

　　版權 | 貝太廚房

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