在家裏燉一鍋牛肉再罩上剛出爐的缸爐燒餅，比飯店的牛肉罩餅好喫
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E今天早晨逛菜市場，在東門看到一個賣缸爐燒餅的，就買了10塊錢的。我們趙縣的特產是石塔油酥燒餅，缸爐燒餅比較少見。缸爐燒餅流行於山區縣市，它講究形、色、味、脆、酥。燒餅呈金黃色，者色均勻，不焦不糊，熟得透徹，有股炒芝麻和烤麪粉的香味。在口感上，缸爐燒餅又酥又脆，酥中有韌、脆得適口。我曾在行唐縣喫過一次缸爐燒餅夾拆骨肉，那味道實在美，至今難忘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F075c29957bde46378a7ecc755b86c4d3\" img_width=\"500\" img_height=\"334\" alt=\"在家裏燉一鍋牛肉再罩上剛出爐的缸爐燒餅，比飯店的牛肉罩餅好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E進了這個菜市場東門北行是肉食交易大廳，牛肉、羊肉、豬肉擺滿兩條街，都很新鮮。牛肉29一斤，比超市一斤便宜10元左右。老闆見我問價，習慣地拿刀在磨刀棍上蹭了幾下說：“中肋有肥有瘦，燉着喫超級棒，如果醬牛肉最好要腱子肉。”那就切一條中肋，中午喫燉牛肉就缸爐燒餅。回家路上，順道買了一把香菜，燉牛肉沒有不放香菜的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe9c3d2fd03fd484e8f37c6c767ac3a36\" img_width=\"700\" img_height=\"465\" alt=\"在家裏燉一鍋牛肉再罩上剛出爐的缸爐燒餅，比飯店的牛肉罩餅好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb9976b91cc1a4796b22621fe91bc0543\" img_width=\"700\" img_height=\"525\" alt=\"在家裏燉一鍋牛肉再罩上剛出爐的缸爐燒餅，比飯店的牛肉罩餅好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E回到家，我隨手把牛肉處理了一下，泡、洗、切。接着準備蔥段、姜塊、料酒、味極鮮、老抽、鹽等三下五除二就把牛肉燉進了高壓鍋裏。高壓鍋呲呲開始冒氣了，燉牛肉的香氣瞬間飄滿真個房間。這味道居然讓我想起在石家莊喫過的一碗牛肉罩火燒來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9ceeda780c0f43acbec3606e65c18f55\" img_width=\"4608\" img_height=\"3456\" alt=\"在家裏燉一鍋牛肉再罩上剛出爐的缸爐燒餅，比飯店的牛肉罩餅好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E罩火燒介乎於北京的滷煮火燒和保定的牛肉罩餅之間，火燒外脆裏酥，泡進牛肉湯裏，軟硬適度，肉香、湯濃、火燒入味，是一道很便捷的快手飯。牛肉罩火燒有肉喫、有湯喝，喫起來特別舒坦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F87aec21f-bcf8-4a75-becc-de4e1aae385e\" img_width=\"1200\" img_height=\"799\" alt=\"在家裏燉一鍋牛肉再罩上剛出爐的缸爐燒餅，比飯店的牛肉罩餅好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E我不記得了牛肉罩火燒是在哪家店喫的，它的做法特別簡單，鍋裏放提前燉好的牛肉，加適量的水燒開調味，放入火燒煮一兩分鐘，中間用勺子多次舀湯的方法使湯味道混合均勻，出鍋時放香菜、香油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6e20a49259cd4dbe97dd70e1eb207573\" img_width=\"460\" img_height=\"279\" alt=\"在家裏燉一鍋牛肉再罩上剛出爐的缸爐燒餅，比飯店的牛肉罩餅好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E有的食客不喜歡煮軟的火燒，便取剛出爐的火燒，用手拿住兩邊輕輕一掰， 火燒立即綻開，層次分明，接着趁熱將火燒隨意掰成片或塊兒，放在碗里加湯加肉食用，他們說這樣喫特別有層次感，別有一番風味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6fe5d6182b704f65b62e3f9b80f1e4c0\" img_width=\"1440\" img_height=\"1080\" alt=\"在家裏燉一鍋牛肉再罩上剛出爐的缸爐燒餅，比飯店的牛肉罩餅好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E一邊回憶當時喫牛肉罩火燒的場景，一邊咂摸它的味道，這樣想着嘴便饞了，於是臨時動意做一次燉牛肉罩缸爐燒餅。牛肉在高壓鍋裏燉了25分鐘後，起鍋自然放氣。等待期間，我往每個家人的碗裏掰了一個缸爐燒餅，然後將燉牛肉連肉帶湯舀到碗裏，撒上香菜末，滴幾滴香油。香噴噴的原創燉牛肉罩缸爐燒餅就做好了。妻子和孩子們端起碗一喫，讚不絕口，都說比飯店的牛肉罩餅好喫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F02af8ff875f5447796f943d1fadb9be7\" img_width=\"4608\" img_height=\"3456\" alt=\"在家裏燉一鍋牛肉再罩上剛出爐的缸爐燒餅，比飯店的牛肉罩餅好喫\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E看來，這道燉牛肉罩缸爐燒餅往後將作爲一道保留節目，在我們家裏大行其道了。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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