“我在全行，論宰牛、拆骨、起筋，未逢敵手。”

“新財肉食”老闆莫景雄除兼顧牛肉檔外，還是牛隻買手，及在牛肉界位列宰牛神級，出名是快刀手。一隻牛的結構及肌理在他手上可謂瞭若指掌，什麼部位，如何食法，味道如何，他都能一一道來，精如現代庖丁。

他十九歲入行，初入這行的學徒，一般要學至少一年半載才能掌握，可他卻用兩個月零二十天就學完師，打破全行記錄。

與其說有天賦，不如說他憑着一股狠勁下了不少苦功，除了努力，他還勤于思考和鑽研。

之後不斷研究牛隻的結構及肌理，應該用哪種方法下刀，能夠一刀插進去就把整塊脊骨鑽挖出來，刀刀精準，別人只能望塵莫及。

“有人說我的刀會轉彎，這是真的！”

“我師父當時以快聞名業內，他那雙手精通的像鬼手那麼快，一點也不誇張，他就是說他是對牛身上的每一塊肉都瞭如指掌，但是我問他‘脛骨到脊骨有多少節’他卻說不出來，所以他賺的都是辛苦錢，很不容易。”

莫先生用的刀

八十年代的時候，莫景熊專門自己買牛回來整隻宰，當中發現當時沒人要的騸牯，反而是個寶。因騸牯從小就被閹割，牛在成長後，油多肉少，當時是被當做買不上價的牛肉賣的，但是基於他長期的努力鑽研，發現正是這種牛的牛味反比沒有閹過的生牯味道更濃郁，紋路肌理非常地細，牛肉也更鮮甜滑嫩得多。

從此莫景雄專誠購入這些騸牯，來供應火鍋店。

“當時的金毛獅王（上圖左邊的是金毛獅王，右邊是蔡瀾），就是方榮記的老闆試過之後就指定要我的牛肉。”

當時有名的人氣美食飯店如方榮記、肥杜、四季、牛之家、德興這些，標明是手切肥牛，價錢不菲，但因牛味濃郁鮮美，不少識貨之人都紛紛向他邀貨，之後一直髮展出去，生意滔滔。

1988年，英國發生了瘋牛症事件，敏感的香港人頓時因害怕的關係，不再喫牛肉，致使市面的牛肉檔一片蕭條，很多牛肉檔因而捱不住，而紛紛結業。連屠房的牛隻價錢也大跌至三分之一，這反而造就了莫景雄屹立而起。

因火鍋店喫牛的仍大有人在，照樣愛喫騸牯牛，莫景雄反而錢愈賺愈多。 他在行內的名聲日漸建立下來，連其他肉檔行家也來向他取貨，人家肉檔的夥計只得兩三人，他的肉檔卻有二、三十人，而且還專賣一級牛肉，他出的工資比行家高，工時也比人短，夥計工作只需做半天，半天當一天算，每人給八百塊港幣。

“很多人都來買我的牛肉，你現在見到我生喫牛肉，足以證明我的牛肉肉質確實好，不然我自己怎麼敢喫呢。” 說罷，他直接抓了一把生牛肉片放到熱粥 裏面，然後喫了起來。

“全香港最厲害的牛肉檔一天也就宰一兩頭，我這裏一天要宰十頭八頭牛，當時每天我手裏拿着二十萬現金都不夠找數的。”

人強馬壯，他成功的祕訣是從不假手於人，他每天從凌晨三時起牀回肉檔開鋪，宰牛，下午2到屠房挑牛，再回鋪下單、計數，跟進貨物的交收，他都一手包辦，一直忙到晚上九時才休息，每天只睡約四小時左右。

他事事親力親爲，因爲他相信所有程序一定要經過他的眼睛，他才放心交給客戶。因爲他覺得客人向他邀貨是對他投以信心，他覺得要對客人有一份承擔及責任，所以他半分差池也不願出現。他說那麼多食肆都相信他來買他的貨，如果休息就會影響人家做生意，爲此他連休息都不敢，年中無休，勤懇如牛。

他相信一切動物都是賤命一條，包括人，一定要保持工作，當中除了能讓身體活動外，還有腦筋活動，這樣人才會健康。

新財肉食公司

地址：屯門湖翠道1號蝴蝶廣場地下L1街市M120-121號

營業：5am-7pm牛皇阿莫

地址：深水埗元洲街162-168號天悅廣場地下

營業：5:30pm-2:30am牛皇莫火鍋餐廳

地址：屯門湖翠道1號蝴蝶邨熟食亭C2號鋪

營業：7am-2am

採訪︰孟惠良

編輯：微白

攝影︰陳秉謙、周義安、鄧廣基

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