发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E【食物解码】发明味精全因为海带？解读吃完含味精食物会觉口渴？不论是在餐厅外食、或是自家烹调，能「增强鲜味」的调味料常被加在料理中，因为当料理的鲜味被提高，人们会觉得食物尝起来更美味。其中最为人熟知、能提高鲜味的调味料非「味精」莫属，主要关键在于「麸胺酸钠」这个带来鲜味的成分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F97b924b7b3d44c329c9e7ec09bda35db\" img_width=\"1920\" img_height=\"1280\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E但从1968年开始传出「中国餐馆症候群」至今，味精对人体是否有害的争议不断，2017年7月，欧盟食品安全局更是重新评估味精的摄食量，将味精的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。究竟鲜味是什么？味精中带来鲜味的成分「麸胺酸钠」又是什么？对人体的影响为何呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E鲜味，是继酸甜苦咸后，被发现的第五个味道\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E具鲜美滋味且能引起食欲的食物，统称其具有鲜味。食物中酸、甜、苦、咸的味道，很早就被科学界所探知，但鲜味的发现，却是等到20世纪初，由日本东京帝国大学化学教授池田菊苗所鉴别出来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E池田菊苗教授是怎样发明味精的？下图看味精的发明过程：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E偶然间，池田菊苗发现味噌汤中添加海带，能增加汤头的鲜美，便开始着手研究海带的成分。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F70fbd33d57ad48b59b873197645a569e\" img_width=\"1920\" img_height=\"1279\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E1907年时池田菊苗成功从海带中萃取出30克的麸胺酸钠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6d34b1d7b580432f915e244bab63bd23\" img_width=\"1334\" img_height=\"2000\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E他发现，若食材含有麸胺酸钠，品尝起来就会让人觉得更加美味，因此他便将这种味道的感觉命名为「鲜味umami（うま味）」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4b41a85c4c504a618d8f4889f0aaab02\" img_width=\"1334\" img_height=\"2000\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E自此，鲜味更成为第5个被科学界发现的味觉。 在萃取出麸胺酸钠后，池田菊苗进而开发了大量生产麸胺酸钠的方法，成了味精的发明者。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7a34e664147448d4a680b7ba345ca065\" img_width=\"1920\" img_height=\"1280\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E鲜味的主要成分有哪些？为什么吃含有味精的食物会口渴？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E味精的主要原料是「麸胺酸钠」，人们在料理时加入味精，味精会水解成「游离麸胺酸」和「钠离子」，而「游离麸胺酸」则会与我们口腔里的味觉受器结合，味觉受噐便会向大脑传递更强烈的讯号，影响我们对于味觉的评断、让我们感受到鲜味，觉得食物特别好吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那为什么有些人吃了味精容易感觉口渴呢？这并不是因为麸胺酸钠本身有问题，而是因为「钠离子」的关系！在烹调过程中加入味精，味精中的麸胺酸钠溶解到水中会分解成「游离麸胺酸」和「钠离子」，「游离麸胺酸」与我们口腔里的受器结合后形成鲜味，而分解后的「钠离子」则会进入到我们的身体循环当中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E市售的传统味精是麸胺酸钠，虽然组成含有钠，但味精并不像盐巴的咸味容易被分辨，所以烹调料理时，加了盐又加了味精，就容易会有钠离子摄取过量的状况，而过多被分解出来的钠离子，才是让身体有不舒服反应的主因，所以使用味精的同时，也要注意盐巴的使用量！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E除了味精之外，还有哪些食物、食品都富含鲜味物质？下图看答案！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E具有鲜味的物质不是只有味精，许多天然食物都能表现出鲜味，比方说牛肉、鱼肉、鸡肉就含有很丰富的麸胺酸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbc58fb60f9b44859a43d017d81a0febc\" img_width=\"1920\" img_height=\"1363\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E而自然界中富含最多鲜味物质的蔬果就属「番茄」，它是所有蔬菜中，游离麸胺酸盐含量最高的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faa823ec7a1904f8295af23db319aafa0\" img_width=\"1920\" img_height=\"1536\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E这也是为什么番茄能被用在许多菜肴里，而且味道还非常对味！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffc50d69b023a486cba97a3ad669a26fb\" img_width=\"1920\" img_height=\"1271\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E日常或年节常用的干货，例如南北杂货行里的海带、昆布、鱼干、柴鱼，也都是常见富含鲜味物质的种类！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F858e9f6ac3454770a4987f378cd7cad8\" img_width=\"1920\" img_height=\"1280\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E除了天然的食物，我们常用的食品与调味料，有许多都富含鲜味物质，例如亚洲的发酵食物豆腐乳，每100克含有381毫克的麸胺酸钠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F38028e62a7884adea79a70402703f6f4\" img_width=\"1920\" img_height=\"1280\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E而经3天发酵后的天贝，游离麸胺酸盐的含量每100克就含有1000毫克，这些食物常被加在米饭或蔬菜中增添美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbfa50ec31b4c44398405dcff29bd5ab2\" img_width=\"1920\" img_height=\"1274\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E东南亚洲常用的调味料，鱼露，在制作过程中会释放出大量的鲜味物质，而鲜味物质含量的多寡也决定了鱼露品质的高低。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc366ecf137934d6999a1969e92de15ab\" img_width=\"1685\" img_height=\"2000\" alt=\"发明“味精”全因为“海带”？解读吃完含味精食物会觉口渴？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E生活中有许多食物都富含鲜味，这让我们觉得食物比较好吃，但我们是如何感受鲜味的呢？麸胺酸在人体中是如何运作的呢？但对于味精，你是否还有很多疑问与好奇呢？这次专题将从人体感受鲜味的天性与受器开始，并介绍食品中常见的鲜味添加物，让你对鲜味有全新的了解！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
groupId: '6718597080169841160
