这道菜是在上海环贸的利苑吃到的，爽肉应该是猪颈肉，金瓜就是南瓜，野菌选用的是鸡纵菌。第一次吃到这样的搭配，感觉很新鲜，味道也不错，所以回了家就自己把这道菜做了出来。

不得不说，利苑的出品质量保持得相当好，无论是在广州还是上海，每一次去吃都不会让我失望。半煲当日例汤，一份脆皮鸡，几样精致菜肴，或炒或炆或蒸，一碟炒时蔬，一碗饭，一壶茶。虽然一餐饭吃下来不便宜，但是总能吃得心满意足、心旷神怡。有利苑的城市，粤菜的品质就有保障，就算去尝试新的粤菜餐厅也会是安心的，因为无论它们做得好不好，都还有利苑在，安静含蓄、不卑不亢地守着。

不过我发现在广州和在上海吃到的粤菜还是挺不一样的。在广州吃惠食佳，点的是各式啫煲、蟹黄豆腐、姜酒炒时蔬和桂花枸杞雪糕，而到了上海的惠食佳，除了招牌啫煲以外都是点心。

以前去吃粤菜，都是点一桌的点心，评判这间餐厅粤菜做得好不好也是看它家点心做得如何。后来才知道，点心只是粤菜中的冰山一角。

食材

五花肉 200g

黑鸡枞菌 90g

南瓜 90g

青葱 一颗

盐、糖、白胡椒 适量

生抽 一瓶盖

老抽 少许

料酒 半瓶盖

生粉、红薯粉 各5g

第一步：五花肉洗干净，泡在水中二十分钟（让其吸饱水分），然后倒掉多余的血水，加入5g生粉，半瓶盖料酒，一瓶盖生抽，几滴老抽，4g白糖，小半勺盐，用手抓均匀，腌制20分钟。

第二步：将黑鸡枞菌洗干净，南瓜切片，葱切段，备用。

第三步：起油锅，油多倒一些（比平时炒菜多些），油冒烟的时候，放下腌制好的五花肉，大火快速翻炒，变色就盛出锅。

第四步：然后锅内放入葱段爆香，再下黑鸡枞菌，用油煸炒均匀。

第五步：再加入切片南瓜一起翻炒均匀。

第六步：下五花肉炒均匀后，用30g冷水和5g红薯粉调制一碗水，倒入锅中，翻炒收汁，出锅。

自己做的时候用的是五花肉而非猪颈肉，但猪肉的味道和口感同样很好。这道菜是一道比较健康的精致小炒，清新自然，吃起来很舒服。