摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那時歸化城有名的燒賣館子多得舉不勝舉，尤其是“中和元”和“廣和元”最具盛名。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了年代最久的永香館外，清代和民國時期歸化城的燒賣館子遍佈歸化城。

"\u003Cp\u003E燒賣是非常引人喜愛的特色小喫。據說燒賣起源於包子，它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。燒賣之所以頂部不封口，還有一個說法是由於燒賣的品種繁多，爲了能從口部就看到是什麼餡的，所以就不封口了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E燒賣在中國土生土長，全國各地基本都有燒賣。北方叫燒麥、稍美、捎賣；南方則燒賣、肖米、稍麥、稍梅等。明代稱燒賣爲紗帽，清代稱之爲鬼蓬頭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E燒賣南北方在製作材料和做法等方面有很大差異。呼和浩特的燒賣以羊肉大蔥爲主，外地則五花八門。如安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣，長沙有菊花燒賣，廣州有幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣等。還有的地方燒賣餡是甜豆沙和糯米做成的，真是各具地方特色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有關燒賣的最早史料記載是十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸通事》。該書有元大都（今北京）出售燒賣的描述。該書雲：“以面作皮，以肉爲餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣、燒麥，又稱肖米、稍麥、稍梅、鬼蓬頭”。該書又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。”這是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E燒賣出現在元大都，在清代康熙年間就名揚京城。其實燒賣是明末清初起源於歸化城（今呼和浩特），後流傳至京、津一帶，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西等地。因歸化城地域偏僻、不出名，而元大都是京城，所以《樸通事》錯把燒賣的發源地當成了元大都。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“捎賣餛飩列滿盤，新添桂粉好湯圓”。乾隆皇帝詩句中記敘北京“都一處”的“捎賣”其實就是歸化城傳到北京的燒賣。因爲歸化城建城伊始，就有了燒賣。據說康熙皇帝駐蹕歸化城時，就去有名的餐館“月明樓”品嚐過燒賣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E呼和浩特燒賣歷史悠久。歸化城建成後，自從有了漢族商家，燒賣就在此地“落戶”了。據說歸化城最早的燒賣館子是南柴火市巷的“永香館”。清末時期，人們都說永香館已經有了二百多年的歷史，由此推算，呼和浩特的燒賣應該說至今已有三百多年的歷史了。有關永香館的歷史，呼市舊城大南街的燒賣館子“中和元”和上柵子街的“萬明元”在其乾隆五十二年所立的石碑上均有記載。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E由於內蒙古草原上的羊肉肥美，呼和浩特畢克齊的大蔥味道濃郁，大青山下盛產別具特色的胡麻油，因此，地方特色的食材就構成了呼和浩特燒賣的特點，加之呼和浩特積累了幾百年的燒賣製作技術，經過人們的不斷改進，就形成了形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口的呼和浩特特色食品了。明清時代，歸化城的燒麥就已經以地方風味名喫的身份名播京城一帶了。那時北京、天津等地的飯館都以“歸化城燒賣”“正宗歸化城燒賣”的招牌來吸引顧客。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了年代最久的永香館外，清代和民國時期歸化城的燒賣館子遍佈歸化城。有：慶三元、玉和元、興盛元、興和元、中和元、萬明元、天和元、慶升元、四寶元、福壽元、和順元、德中元、上三元、廣和元、長義元、雙德元、晉三元等等。其中的晉三元就是後來有名的燒賣館子德順源的前身。爲什麼歸化城的燒賣館子都要冠以“元”字？我查了《辭海》，現摘自《辭海》對“元”字的部分註釋：“始，第一。如元旦；元月。《公羊傳·隱公元年》“元年者何？君之始年也。”還有：爲首的。如元帥；狀元。看來“元”是個吉祥的字，所以歸化城的燒賣館子紛紛以“元”爲字號名，也說明這些字號的掌櫃都是挺有文化的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那時歸化城有名的燒賣館子多得舉不勝舉，尤其是“中和元”和“廣和元”最具盛名。從山西來的商人們誇張地形容“中和元”和“廣和元”這“二元”的燒賣是：“從口裏上來，一過西溝門，離歸化城九十里，進了土默川，就能聞見這‘二元’燒賣的香味！”所以，當時人們到此“二元”喫燒賣是趨之若鶩，這“二元”也是很“牛”，只賣一個上午。每天上午都是顧客盈門，熱鬧非凡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E呼和浩特的燒賣當之無愧是青城人舌尖上最著名、最美味的風味食品了！\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6718916825154847243