前幾天去北京，看到很多北京的餐館裏有炸丸子賣，還有放在外賣窗口的，有全是肉的，還有素的蘿蔔丸子。我知道丸子好喫，但是好喫的丸子一定要現炸趁熱喫，外面焦脆，裏面軟嫩，Q彈又勁道。冷了就沒那麼好喫，所以就沒買，但是現在回想起來，又饞北京的幹炸丸子了，所以自己家裏做一點解解饞吧！

江浙一帶不太做丸子，但會做獅子頭、油麪筋塞肉、肉圓，個頭比較大，和北方的肉丸子還是有點區別的，若說味道，每個人都會說家鄉的美食纔好喫，其實呢，各有千秋吧。

幹炸丸子裏要放一點醬來調味，炸出來有一種特別的醬香，比單放鹽或放醬油要好喫，中火炸熟以後，大火復炸一下，外焦裏嫩非常鮮香，一個人能喫好多個。我會一次性多炸一點，放在冰箱速凍起來，工作日的時候，取出來配白菜燒湯，燙火鍋的時候下入丸子，都比外面買現成的各種丸子來得強，得空爲自己炸點丸子吧。

[幹炸丸子]

主料：肉末250克

輔料：蔥1段，姜1小塊，雞蛋1個，甜麪醬1大勺，玉米澱粉2大勺，鹽適量，胡椒粉少許，料酒5毫升，麪粉2大勺。

步驟：1、肉餡用的是現成的，也可以自己切成細丁，很多人炸丸子會用到醬油，其實用醬更香更好喫。雞蛋可用可不用，隨各人喜好。

2、蔥切圈，薑切片先泡在水裏備用。

3、肉餡里加一勺甜麪醬，再加鹽、胡椒粉，少許料酒拌勻。

4、分兩次加入少許蔥姜水，朝一個方向攪拌。

5、再打入一個雞蛋攪拌，一直到攪上勁。

6、再加入兩大勺玉米澱粉攪拌均勻。

7、加少許麪粉，麪粉則按肉餡的乾溼程度適量加，可以擠成丸子就行，不要加太多，影響口感。鍋裏到一定深度的油，要能沒過丸子的高度，用左手抓起一點肉餡，用虎口擠出來，再用一個勺子舀成一團，下到油鍋裏。因爲兩個手都用上了，所以就沒能拍照。

8、油溫六成熱時，一個一個下入丸子，中火炸，丸子小，還是比較易熟的。

9、丸子炸成金黃色，碰上去硬邦邦的，就差不多了。

10、頭次炸好的丸子，盛在一邊，可以分兩次炸。所有的丸子炸好以後，油鍋開大火再復炸一次，只要炸20-30秒就可以了。

自己炸出來的丸子，麪粉少肉多，口感很Q彈，一口一個喫着很爽。喫不完的也可以速凍起來，工作日燙火鍋，煮成三鮮湯，或者與白菜一起煮都非常好喫。