摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4013727a72b748088c32ec4aaad252a7\" img_width=\"853\" img_height=\"1280\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E爆三樣\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E然而，在東北大兄弟眼裏：論鹹，如果東北菜只能屈尊第三的話，那前兩位的菜應該是炒鹽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa358905dab1b45d1afc19bcbb301032f\" img_width=\"1080\" img_height=\"716\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E麻辣小龍蝦\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E除了小龍蝦，在湖北隨處可見滷菜小攤，家裏沒菜了，買點滷菜。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E中國人愛喫鹽其實是有原因的\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7a4ca67850e0438b847057f919ee08c8\" img_width=\"640\" img_height=\"18\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-right\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E近日，\u003Cstrong\u003E#中國人死亡原因排名#\u003C\u002Fstrong\u003E登上微博熱搜，\u003Cstrong\u003E中風\u003C\u002Fstrong\u003E成爲中國人死亡的頭號殺手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff0c5c68a585045beb2e346156704b5ad\" img_width=\"633\" img_height=\"121\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E數據顯示，中國是全球中風發病風險最高的國家，居民中風的風險率近四成。其主要原因就是高鈉攝入，\u003Cstrong\u003E簡單來說就是——鹽喫多了\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E國際知名醫學期刊《柳葉刀》數據顯示，成年人每日攝入的鹽應不超過5克，但中國人實際的攝入量約爲12.5克，是推薦量的兩倍還多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E中國哪裏最鹹？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E中國素有“南甜北鹹”的說法，中國人喫鹽的程度大抵是從南往北遞增。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E衛生部2012年調查顯示，中國南方居民每日攝鹽量爲10-12克，北方居民則達到15-22克，總體上都是超標的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2000年，第三次總膳食研究（Total Diet Study）以全國12個省份爲樣本進行調查，陝西以17.9克\u002F天的人均食鹽攝入量遙遙領先；排名第二的湖北成爲調查中唯二的攝入量超過15克\u002F天的省份；尾隨其後的是河南、江西和河北。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2012年，第五次總膳食研究（Total Diet Study）擴大了調查對象，對20個省份進行了調查，總共覆蓋了中國人口的79%。這一次北京、遼寧、吉林作爲“黑馬”躋身全國TOP5。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E事實上，中國人做菜沒有咸和不鹹的區別，只有酸鹹、甜鹹、香鹹、鹹辣、鹹鮮的區別。說到哪裏的菜最辣，可能會有幾個省份一決高下，而說到哪裏人能喫鹹，恐怕是衆說紛紜，各種不服。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E鹽，中餐的魂\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E如果中國人的廚房裏只能有一款調味料，那一定是鹽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E中國人愛喫鹽其實是有原因的。在食材匱乏的年代，使用鹽對食材進行醃製以延長保存時間，是古人引以爲傲的發明。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E而由於動物食材的稀缺，使用大豆發酵製品和味精可以爲食物提供蛋白質風味，使食物味道更加鮮美。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E無論是醃菜還是調味品都無疑含有很高的鹽分。但沒辦法，對於中國胃來說，無論是宮保雞丁還是紅燒獅子頭，抑或是金華火腿、臘味飯……加了鹽才爲美味佳餚注入了靈魂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6743513fa0ad4bc88ae7265bf3ad2f7e\" img_width=\"1080\" img_height=\"678\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E紅燒獅子頭\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E就拿一日三餐來說，講究早鹹晚甜。很多地方的傳統中國早飯，就是一碗粥一碟鹹菜。雖然用不了幾塊錢，但很多人一輩子都喫不厭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E就連終日出沒於高檔寫字樓星巴克的白領們也發自肺腑地呼喊：如果“沙縣料理”可以裝修得雅緻一點，我更願意去“沙縣”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在喜食麪食的山東，“鹹”更是必不可少的下飯味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因爲臨海近，魯菜的一大特色被認爲是“鹹鮮”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa7edbeb3c5494721ad109dbba02199c2\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E把子肉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E無論是德州扒雞還是蔥燒海蔘，抑或是把子肉，大多要經歷老抽、耗油、生抽、鹽、十三香和雞精歷練，好喫是好喫，就是太鹹。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有人形容去山東喫飯，“中午喫一頓飯，一天剩下的時間喝水就行了。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E山東人對此並不否認，“每次放鹽都是放一勺到兩勺，直到前幾天我才發現那個勺是10克的勺，本人山東人。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E山東人豪爽的性格在飲食上發揮得淋漓盡致。喫飯不挑剔，做菜也沒有南方那麼多講究，一句話：喫啥都行，實惠就行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E同樣在喫上不那麼“講究”的北京，被稱爲“美食荒漠”。北京菜給人的感覺一個字，鹹，兩個字，色重。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E事實上，北京菜是有講究的。這個講究，不是揮霍炫耀，擺多大排場，滿桌子鮑魚海蔘帝王蟹，這不叫講究，叫“胡喫海塞”，是老北京最看不上的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E北京人的講究體現在規矩上。無論食材貴賤，都得有規矩。哪怕是一碗炸醬麪，規矩對了，人家也豎大拇指：“會喫！”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F191e7035470e482f9d6d843f8292c438\" img_width=\"960\" img_height=\"1280\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E炸醬麪\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E北京菜的一大講究是——用醬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E京菜老派廚師大多講究“醬起鍋”。醬的顏色濃重，看上去讓人食慾倍增，味道夠鹹，足夠下飯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E但這醬可不是隨隨便便的醬，要經過熱油煸炒，在鍋裏咕嘟咕嘟冒泡，醇厚鹹香濃稠適中纔算好醬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E比較著名的京菜——京醬肉絲、炸醬麪，魂兒全在醬上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7006ae595bf147b2a2a4490a6c8bdfd6\" img_width=\"198\" img_height=\"112\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E京醬肉絲\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E北京菜的另一大講究就是——勾芡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E不易入味的食材，在滷汁兒的包裹下散發出鮮美的味道，口感潤滑，顏色鮮亮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E芡的薄厚和火候能夠烹調出不一樣的口感。火爆腰花、爆三樣、焦熘肉片、糖醋鯉魚等京城名菜，通過芡汁兒完美地將食物的味道聚集起來，不鹹也難。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4013727a72b748088c32ec4aaad252a7\" img_width=\"853\" img_height=\"1280\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E爆三樣\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E然而，在東北大兄弟眼裏：論鹹，如果東北菜只能屈尊第三的話，那前兩位的菜應該是炒鹽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E東北人愛喫醬，跟京菜的炸醬不同，東北人的醬都是發好直接喫的。在商品經濟尚不發達的年代，東北家家戶戶門前都放着一口醬缸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E白菜、蘿蔔、大蔥、生菜……大部分蔬菜食材都可以從地裏採摘後洗乾淨直接上桌。醬能掩蓋蔬菜自有的“生味”，激發出甜鮮多汁的口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fce6d4065d2a74c06ad0ff05fd1e04c0a\" img_width=\"440\" img_height=\"587\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E東北蘸醬菜 | 微博@我只是想一個人待著吖 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E直到現在，醬依然可以作爲東北人的“伴手禮”。假如去到農村親戚家裏，臨走給帶一桶醬，必然是最高級別的禮遇。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E除了醬，東北人還愛醬油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E醬油將甜和鹹以恰到好處的配比融合在一起，對東北胃有着致命的吸引力。東北人的任何一道菜，如果不放醬，一定有醬油的參與。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E然而醬油含鹽度極高，就拿紅燒肉來說，有調查顯示，500克的肉需要至少3湯匙的醬油(生抽)，含鹽量達到推薦攝入量的183%。不過東北人做菜，並不在意這些，醬油基本不論匙，都是直接倒。管他多少鹽，好喫就完了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E如果說中國人的食鹽攝入主要自來於天天喫家常菜，那隻能說明他不懂中國美食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E在中國，醃製食品早已脫離便於保存的基本屬性，逐漸演化成每個中國人味蕾的慾望，喫着上癮，難以戒掉。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在湖北，素有“不宵夜，不湖北”的說法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E湖北人夏天的宵夜離不開一盆接一盆的麻辣小龍蝦，一幫好友在路邊支起一張桌子，喝啤酒、撮蝦子，一個字爽！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在麻辣小龍蝦的做法中，食鹽、豆瓣醬、甜麪醬都是重要配料，豆瓣醬的含鹽量在15%左右，甜麪醬同樣含鹽量不低，有些添加雞精的麻辣小龍蝦含鹽量就更高了。不過在湖北人看來，只要剝蝦的速度夠快，高血壓中風就追不上我。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa358905dab1b45d1afc19bcbb301032f\" img_width=\"1080\" img_height=\"716\" alt=\"中國人喫鹹地圖：北京“醬起鍋”，湖北嘬鴨脖\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E麻辣小龍蝦\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E除了小龍蝦，在湖北隨處可見滷菜小攤，家裏沒菜了，買點滷菜；沒有零食喫了，買點滷菜；看劇看球，買點滷菜……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一個看似柔弱的湖北姑娘，一晚上可以喫光一斤鴨脖\u002F兩斤五香瓜子\u002F兩斤小龍蝦……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E事實上，人們印象中南方喫鹽少，只是因爲辣味、甜味掩蓋了鹹味而已，滷味、鹹魚、臘肉、火腿、鹽水鴨……醃製食品的味道早已深入南方人的骨髓，練就出衆的味蕾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E隨着時代的發展，在喫這件事上，中國人正喫得越來越像。火鍋、小龍蝦、麻辣燙、燒烤……在全國大多數城市的街邊隨處可見。人們喫得越來越重口味，也越來越鹹。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E“工作壓力大，不喫點重口味就心情不好。” 年輕人一邊苦口婆心地勸爸媽做菜少加鹽，一邊在路邊燒烤攤狂點“痛風套餐”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E中國餐飲大數據研究中心發佈的《2017年度餐飲大數據白皮書》數據顯示，2017 年中國人在全國581萬家餐飲門店，累計消費了3.9萬億元人民幣。每個喫貨年度餐飲消費近3000元人民幣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E和家中自己做飯相比，餐館外賣的食品無疑加入更多調料和添加劑。但沒辦法，現在的年輕人，沒時間，也沒精力自己做飯。花錢難買健康，是對常下館子的年輕人，最殘忍的現實。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在這場“全國哪裏喫最鹹”的戰役中，各個省份難爭輸贏。而只有一個地方，一直默默地看着大家不作聲。在座的各位都是選手，只有他是導師，那就是——食堂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E食堂大媽，風裏雨裏，微笑等你。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6718993713726505486