"\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E居酒屋夜场的情调\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在东莞，寻找特色美食店千万不要只看门面，因为往往高端有腔调的美食店都深藏在看上去并不起眼的“门面”背后，而“味泉炉端烧”就是这样一家店。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E走进店内，别有洞天。楼上楼下200多平方米的面积，可以同时容纳100多名客人。而最吸引人的还是店内的装潢简直就是复刻了日本居酒屋的腔调：进门后，视线第一时间触及到的是长长的吧台，炉端烧烤台就在靠近门口处吧台前端；烧烤台铺上白沙，架上特制的铁架，加入炭火，还原了旧时传统的炉端烧的场景；二楼榻榻米包厢安静、私密，让人坐下来便有放松的愉悦；店内设计别致的酒柜上放满了日本的清酒、威士忌等各种各样的酒，当然，以清酒居多，完完全全的日式腔调。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E吃遍国内外钟情炉端烧\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炉端烧历史悠久，发源于仙台，流行于北海道。相传渔民从海中打捞新鲜鱼后，在沙地上团起篝火烧烤，美味的鱼仅以海盐调味，便是一道佳肴。那时的日本，只有武士才有资格在餐厅享用串烧和啤酒，所以当时吃炉端烧往往带有某种阶级性的炫耀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炉端烧不同于其他烧烤的关键之处，在于特别注重食材的新鲜程度，各类蔬菜、鲜活鱼贝类铺叠在四方形的烧烤台前，即点即烧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如此华丽的烧烤，在东莞并不多见，味泉炉端烧算得上东莞最先亮相的正统炉端烧餐饮。创始人兼大厨的斌哥，在餐饮行业从业多年，作为对美食有至高追求和热爱的他，对烧烤情有独钟，但想要吃到健康、有风骨的烧烤却是比较难，于是斌哥前后花了两年多时间走访日本、香港及国内，研发出日式传统手艺下适合本土口味的炉端烧；2018年，味泉炉端烧惊艳亮相东莞，成为东莞炉端烧界的标杆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E招牌出品：鱼皇喜知次\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这是店内“熊猫”级别的出品。常年生活在北海道的寒冬深海里，及其苛刻的生存环境也造就了这个昂贵食材的诞生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E喜知次非常娇贵，捕捉的方式不是采用撒网式，而是一条一条钓的所谓“延绳钓鱼”法，一旦钓上后，就必须马上冰鲜处理运往全世界，所以也造就了喜知次不菲的价格。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E未经过调味的喜知次，交付于900摄氏度的炭火，没有烟熏，没有烤焦，完全采用温度焗熟，十分干净环保。喜知次肉质细嫩，胶原蛋白丰富，非常鲜美，自身精致的肉质在高温下也很好地锁住肉汁水份，趁热吃是最棒的；因为含有丰富的鱼油，上桌后趁热入口，鱼油散发出鲜香，紧致的肉质和软糯的萝卜蓉相遇，简单的搭配却把食材最本真的口感味道集体迸发。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E到店必点：烤鲷鱼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E为了能在传统炉端烧中研发创新，突出传统的同时也凸显自己的特色，斌哥经过多次创新，研发出了特别的烤鲷鱼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鲷鱼在传统日本文化中，是一种高档鱼种，颜色素雅又不过于肥腻。烧烤前，需要特别精心腌制，而腌制的方法十分特别：用日本的昆布，将鱼身包裹起来。昆布是一种海产品，有特殊香味，和鱼包裹在一起会带来特别的味觉反应——鱼肉会变嫩，吃起来很鲜嫩。然而用来腌制的昆布并不是普通的昆布，而是斌哥找遍中国，最后从从日本寻找而来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烧烤时，鲷鱼会用签条串起来，插入烧烤台的沙盘上烤制，烤之前还会将海盐撒在身上，这一次也是唯一一次的调味过程，接下来就交给火候和时间。经过独家腌渍过的鲷鱼，会释放出大量氨基酸，香鲜度大增，咸香味十足，再配合上掌烧者的技术，鲜香四溢，外脆内嫩，口感一流。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E高温碳烤过的鲷鱼，肉质多汁，就算是一小块鱼肉都能给到饱满的口感。再配上一杯清酒，想来最满足的放松方式莫过于如此了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E全媒体记者 覃凤春\u002F文\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E全媒体记者 曹雪琴\u002F图\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E编辑\u002F黄刘意\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719017225765782029