"\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E居酒屋夜場的情調\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在東莞，尋找特色美食店千萬不要只看門面，因爲往往高端有腔調的美食店都深藏在看上去並不起眼的“門面”背後，而“味泉爐端燒”就是這樣一家店。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E走進店內，別有洞天。樓上樓下200多平方米的面積，可以同時容納100多名客人。而最吸引人的還是店內的裝潢簡直就是復刻了日本居酒屋的腔調：進門後，視線第一時間觸及到的是長長的吧檯，爐端燒烤臺就在靠近門口處吧檯前端；燒烤臺鋪上白沙，架上特製的鐵架，加入炭火，還原了舊時傳統的爐端燒的場景；二樓榻榻米包廂安靜、私密，讓人坐下來便有放鬆的愉悅；店內設計別緻的酒櫃上放滿了日本的清酒、威士忌等各種各樣的酒，當然，以清酒居多，完完全全的日式腔調。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E喫遍國內外鍾情爐端燒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E爐端燒歷史悠久，發源於仙台，流行於北海道。相傳漁民從海中打撈新鮮魚後，在沙地上團起篝火燒烤，美味的魚僅以海鹽調味，便是一道佳餚。那時的日本，只有武士纔有資格在餐廳享用串燒和啤酒，所以當時喫爐端燒往往帶有某種階級性的炫耀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E爐端燒不同於其他燒烤的關鍵之處，在於特別注重食材的新鮮程度，各類蔬菜、鮮活魚貝類鋪疊在四方形的燒烤臺前，即點即燒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如此華麗的燒烤，在東莞並不多見，味泉爐端燒算得上東莞最先亮相的正統爐端燒餐飲。創始人兼大廚的斌哥，在餐飲行業從業多年，作爲對美食有至高追求和熱愛的他，對燒烤情有獨鍾，但想要喫到健康、有風骨的燒烤卻是比較難，於是斌哥前後花了兩年多時間走訪日本、香港及國內，研發出日式傳統手藝下適合本土口味的爐端燒；2018年，味泉爐端燒驚豔亮相東莞，成爲東莞爐端燒界的標杆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E招牌出品：魚皇喜知次\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這是店內“熊貓”級別的出品。常年生活在北海道的寒冬深海里，及其苛刻的生存環境也造就了這個昂貴食材的誕生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E喜知次非常嬌貴，捕捉的方式不是採用撒網式，而是一條一條釣的所謂“延繩釣魚”法，一旦釣上後，就必須馬上冰鮮處理運往全世界，所以也造就了喜知次不菲的價格。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E未經過調味的喜知次，交付於900攝氏度的炭火，沒有煙燻，沒有烤焦，完全採用溫度焗熟，十分乾淨環保。喜知次肉質細嫩，膠原蛋白豐富，非常鮮美，自身精緻的肉質在高溫下也很好地鎖住肉汁水份，趁熱喫是最棒的；因爲含有豐富的魚油，上桌後趁熱入口，魚油散發出鮮香，緊緻的肉質和軟糯的蘿蔔蓉相遇，簡單的搭配卻把食材最本真的口感味道集體迸發。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E到店必點：烤鯛魚\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E爲了能在傳統爐端燒中研發創新，突出傳統的同時也凸顯自己的特色，斌哥經過多次創新，研發出了特別的烤鯛魚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鯛魚在傳統日本文化中，是一種高檔魚種，顏色素雅又不過於肥膩。燒烤前，需要特別精心醃製，而醃製的方法十分特別：用日本的昆布，將魚身包裹起來。昆布是一種海產品，有特殊香味，和魚包裹在一起會帶來特別的味覺反應——魚肉會變嫩，喫起來很鮮嫩。然而用來醃製的昆布並不是普通的昆布，而是斌哥找遍中國，最後從從日本尋找而來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E燒烤時，鯛魚會用籤條串起來，插入燒烤臺的沙盤上烤制，烤之前還會將海鹽撒在身上，這一次也是唯一一次的調味過程，接下來就交給火候和時間。經過獨家醃漬過的鯛魚，會釋放出大量氨基酸，香鮮度大增，鹹香味十足，再配合上掌燒者的技術，鮮香四溢，外脆內嫩，口感一流。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E高溫碳烤過的鯛魚，肉質多汁，就算是一小塊魚肉都能給到飽滿的口感。再配上一杯清酒，想來最滿足的放鬆方式莫過於如此了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E全媒體記者 覃鳳春\u002F文\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E全媒體記者 曹雪琴\u002F圖\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E編輯\u002F黃劉意\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719017225765782029