秘制牛蛙 做法精致点击率非常高
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E原料：牛蛙500克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E辅料：黄瓜、金针菇各100克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbecbe45df83144c6a091fe8f07213ba3\" img_width=\"499\" img_height=\"332\" alt=\"秘制牛蛙 做法精致点击率非常高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E制作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F30d75d7aed3443f8a4178c65e68deffd\" img_width=\"559\" img_height=\"386\" alt=\"秘制牛蛙 做法精致点击率非常高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E料汤制作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E锅入底油烧至五成热，下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段250克、红小米辣碎50克煸炒出香，冲入清水20斤大火烧开即可，需当餐用完。提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度，这样走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等，可以直接舀汤入锅，方便快捷。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”，也是用此汤制作而成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F427d071645064e90a6d3a3f48bf4e348\" img_width=\"787\" img_height=\"505\" alt=\"秘制牛蛙 做法精致点击率非常高\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E自制麻辣油：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、微微变黄（注意不能熬得太久，否则油中葱香味过大，会掩盖住一部分麻辣味）时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热，起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中，边冲边搅，使其受热均匀，加盖常温静置一晚，第二天打渣留油即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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