深夜時分

番禺街頭一幫街坊不睡覺

滿手鮮血哄搶內臟？

究竟是什麼讓他們如此瘋狂

形同喪屍？

連舌尖上的導演

也對它無法抗拒？

究竟是喫貨的淪喪

還是口水的扭曲呢?

接下來讓品城記

爲大家解開番禺街頭

豬雜美味之謎

今天的主角就是它！被送到豬雜店裏，還在跳動的新鮮排骨、新鮮豬雜！

今天要帶大家去喫的，是一家番禺的豬雜店，我們去的時候還沒有裝修好，整個店鋪連招牌都沒有，外面看上去就像是一個停車場，不知道現在去是不是會好一些。

一般這種店鋪，都是品城記夜拍都原因，原因無它，屠宰場都是晚上纔開門，只有這個時候，纔有機會在這些店裏能喫到最新鮮的豬雜，根據我們的經驗新鮮的豬雜會滑很多、甜很多、香很多。

這裏是一家叫做標記的店，看店鋪這麼簡陋，就知道肯定也是沒有空調了，但我們去的時候已經10點多，卻還是依然生意火爆。

老闆說，他們是自己的屠宰場送過來的新鮮豬雜，屠宰場在化龍那邊，每天深夜宰殺之後，就立刻送過來。

所以我們纔有機會看到他還在跳動的新鮮豬肉。

老闆已經做了20多年的豬雜，趁店裏還沒有忙碌起來的時候，他告訴我們，自己九幾年，就在整個番禺最出名的匯景豬雜做，那一片是番禺豬雜的發源地，從那時候起大家纔開始喫新鮮豬雜。

但閒聊的時間並不多，12點20分左右，新鮮豬雜送到店，老闆就開始了一天中最爲忙碌的時間，食客們有遠道而來的，有等了好幾個小時的，有和朋友相約的，所有人的目的，都是爲了這一餐豬雜。

我們也重要等到了這碗早已經賺足我們口水的豬雜粥：

其實豬雜粥裏面不會有什麼珍貴的食材，無非就是一些豬的內臟加上新鮮蔬菜，它的珍貴，是在時間上。

剛剛宰好的豬腸、生腸、還有粉腸等，蘸一點豉油姜蔥，超級好喫，又粉又綿。明明是重口味的豬雜煮出來的粥，味道卻是出淤泥而不染的清新甜味。

粥底煲得特別綿，煮開了花，就像是喝湯一樣的感覺，有點老火靚湯潤潤的感覺，半夜來一碗，是真的很舒服，感覺一天的腸胃都被安撫了。

下面是來自大秋的彩虹屁時間：

店裏除了豬雜粥，還有其他的小喫，例如排骨飯。這裏的排骨用的就是剛剛我們看到還在抽搐的排骨了，很像家裏的排骨的做法，下個芡，蒸一下，真的很好喫。

所以經常說楠番順的人會喫，哪怕是一道很家常的蒸排骨，用新鮮的排骨來做，滋味都會不一樣。

豬雜餅腸也非常美味，皮做得薄薄的，搭配豬雜一點都不會膩，晚上喫起來毫無負罪感（但長不長肉我們就不能保證了）但這種感覺我們很喜歡。

12點多，這家店完全沒有任何休息徵兆，反而越夜越旺，而食客也都沒有“熬夜”的感覺，說說笑笑，越喫越開心。

之前我們去潮汕喫牛肉的時候，就感慨潮汕人真的很會喫，因爲牛肉還會彈，很新鮮，現在看來南番順一點都不會輸。

食材不是珍貴的，而這裏的豬雜，勝在豬的新鮮，勝在老闆的經驗。最後喫完我們還打包了很多回去，雖然12點多才離開，但這一頓，真的很值得。

覓食TIPS：

店名：標記美食新鮮豬什(興南大道店)

人均：65元 口味：7.9 環境：6.7 服務：6.5

地址: 興南大道831號

營業時間：18：00-03：30

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