"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E國民小喫有三大寶，黃燜雞、沙縣小喫、蘭州牛肉拉麪，但有人說，排龍頭的黃燜雞需要升級，其江湖地位將被大盤雞取代，大盤雞大有成爲單品店的趨勢！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E但在10年前，第一家單品大盤雞品牌就誕生了，就開在大盤雞的故鄉——沙灣縣，當時它一天最高接待1000人，日售200份大盤雞！還上過《舌尖上的中國2》！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E其中好的單店，客單價55元，200平，日營收最高能達到1.5萬！目前一共開了14家直營店！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E不過它的前身只是30年前鎮上一自建房改造成的餐廳。從夫妻店到品牌化，它有什麼經營祕訣呢？記者專訪了“沙味王”總經理劉斌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F378bf03ad3394ec79614055cf008ed68\" img_width=\"600\" img_height=\"360\" alt=\"開餐課堂：客單價55元，日營收最高1.5萬！他有什麼經營祕訣呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E火啥做啥，摸索20年卻沒走出縣城 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2009年，沙味王第一家店在新疆沙灣縣開出，剛開業，就大排長龍！而它的前身，卻是從新疆的一個小鎮上起家的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E1、鎮上第一家餐館，主賣大盤雞 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E和很多餐飲老闆一樣，什麼業態火就做什麼，1989年，沙灣縣的大盤雞餐廳開始流行！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E當年的劉長林，還是一個貨車司機，天南海北地跑，因爲偶然發現了大盤雞的商機，於是就改行幹起了餐飲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E沙灣縣下面有個安集海鎮，是劉長林的家鄉，當時這裏還沒有一家餐館，更別提大盤雞餐廳了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E說幹就幹，就在安集海鎮，劉長林把自家農村的房子改造成了一家餐廳，專賣“大盤雞、炒麪、拌麪”，名字叫興盛飯館，60多平，設1個包廂2個圓桌，人工僅有劉長林夫婦2人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因爲上個世紀80-90年代，人民的生活水平還是很低，而大盤雞這種滿滿都是肉的菜，特別解饞，而且適合多人同時用餐，適合聚會，又是鎮上的第一家餐館，所以，“興盛飯館”開店生意就爆了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F054460095a0a40eea8f12417005aafc6\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" alt=\"開餐課堂：客單價55元，日營收最高1.5萬！他有什麼經營祕訣呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E2、開酒樓、做民俗生態園，火啥做啥 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E很多如今看起來，活得很好、大排長隊的餐飲店，都是經過了相當長時間的摸索才成功的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E沙味王也是如此，劉斌是沙味王的創始人，在此之前，其父親劉長林已經做了20年的大盤雞餐廳，“折騰”了多個餐飲業態！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E第一個餐飲業態是做大盤雞、炒麪、拌麪，開了9年，就是前文提到的，品牌名爲“興盛飯館”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1997年，劉長林把店從安集海鎮搬到了沙灣縣，開始做第二個餐飲業態——除了老三樣，增加了新疆菜，開了2年，品牌名爲“快餐王飯莊”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1998年，乘着酒樓和海鮮的紅利，劉長林把“快餐王飯莊”關了，開始集中精力做第三個餐飲業態——800平的酒樓，賣大盤雞，還有全國各地的家常菜，開了10年。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2007年開始，開始流行生態園、民俗園，劉長林就把酒樓關了，承包了5千平的地，做“公園景觀+新疆民俗園”，砍掉了海鮮和全國各地的菜系，專做新疆特色，如燒烤等，開了10年。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa8a35110694e47949677288007db1523\" img_width=\"482\" img_height=\"723\" alt=\"開餐課堂：客單價55元，日營收最高1.5萬！他有什麼經營祕訣呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E3、折騰了20年，卻發現沒有成品牌 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E後來，劉斌子承父業，他開始思考，父親做了這20年的餐飲，火啥做啥，雖然生意都不錯，但終究沒有做出品牌，開的一家家店動輒幾百上千平，難複製、難擴張。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E“現在我來做，我就一定要把沙灣的特色美食，給發揚光大，讓大家記住並想念這個味道！”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E從大盤雞紅海中突圍，一天最高能接待1000人！ \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E劉斌在全國各地考察時發現，單品專賣店、特色美食店在內地特別火，而沙灣縣還很少！可能有機會做出一個爆品品牌來！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E什麼產品適合做成爆品呢？大盤雞啊！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Feaa9716f690c4b0b9ee2c36d5da25ebe\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" alt=\"開餐課堂：客單價55元，日營收最高1.5萬！他有什麼經營祕訣呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E第一，大盤雞在沙灣縣的認知度非常高，做大盤雞的店很多，但做大盤雞單品店的不多； \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E第二，自己的父親最初做的就是大盤雞，有足夠強的做大盤雞的基因； \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E第三，雖然之前的業態中，中間加過新疆菜，加過全國的家常菜，但最後，定位迴歸，還是做新疆特色菜。只是，要順應爆品的潮流（10年前更準確的說法，是順應特色美食的潮流），定位要更聚焦，專門做大盤雞。 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E就這樣，劉斌心裏萌生了一個願望，“聚焦大盤雞，把沙灣大盤雞發揚光大！”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2009年，沙味王在新大盤雞美食一條街開張！一開業生意就爆了，人均50元，300平的店，一天最高能接待1000人！日翻檯最高7次！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E1、選址大盤雞美食一條街，喫“集聚效應”的紅利 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E從1989年到2009年，沙灣縣有個大盤雞一條街，地位堪比北京的小龍蝦一條街“簋街”，第一批做大盤雞的都在這裏扎堆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E但因爲環境簡陋，政府就把這條舊街進行了整頓，就在舊街對面，距離不到500米的地方，建了一條新的大盤雞美食一條街——新上海灘美食街。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E沙味王就入駐了新大盤雞美食一條街，很快，這條街就又變成全賣大盤雞的了！人們喫大盤雞，還是首選這條街！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F474958a4911f4515bd9a2a4584822107\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"開餐課堂：客單價55元，日營收最高1.5萬！他有什麼經營祕訣呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E那麼多做大盤雞的，沙味王爲什麼成爲了這條街最亮的“仔”？讓我們接着往下看。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1）大盤雞單品夫妻店中，第一家做品牌的；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E當時的大盤雞店，多半以夫妻店爲主，毫無任何環境可言，而沙味王在那時，就進行了品牌的VI設計和裝修。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2）10年前就有標準化思維，日賣200份大盤雞；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E經過20年的發展，劉長林早已打磨出了自己的“祕製味道”，調料包是統一做好的，請了5名廚師，教給他們烹飪方法，大盤雞5-15分鐘就可出餐，所以能一天能賣出200份大盤雞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fda72ab3f367d40b2bd8f3f01cff979cc\" img_width=\"640\" img_height=\"960\" alt=\"開餐課堂：客單價55元，日營收最高1.5萬！他有什麼經營祕訣呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E2、靠20年積累的口碑客戶，迅速爲新店導流 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因爲劉長林在當地做了20年的餐飲，頗有名氣，即便他幾次更換品牌、地址，這批固定客羣也是搬哪兒跟哪兒！不認品牌，但認老闆！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E所以，沙味王一開在新大盤雞一條街，生意就爆了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1）老店給新店導流。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E當時的生態園老店還在開，顧客到店消費或電話預定餐位時，員工就會告知他們開了新店。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2） 客羣數量不變，店面縮小1\u002F3，形成排隊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1000平大店變300平小店，因爲縣城客羣比較穩定，又因爲顧客認老闆，原有客羣很容易導入新店，客羣數量沒有減少，但店面縮小了，自然就形成了排隊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F39a699339b2c47399ecfe91e2cd5e64c\" img_width=\"640\" img_height=\"960\" alt=\"開餐課堂：客單價55元，日營收最高1.5萬！他有什麼經營祕訣呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E3、投高速公路廣告、電臺廣告，鎖定遊客羣體 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E整個沙灣縣，就10萬人，所以，喫來喫去還是那麼多客羣，要吸引新的客羣，就得另尋他路。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E當時，新疆的旅遊業慢慢發展起來了，而且新的大盤雞美食街就開在312國道旁，正是南來北往的交通要道，而沙灣縣處於中轉站的位置，遊客到這裏，總是要歇歇腳，找個喫飯的地方。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E所以，劉斌就瞄準了遊客這一羣體。遊客之間都是陌生的，無法通過口碑傳播，那個時候也沒有大衆點評，這麼多賣大盤雞的，怎麼才能讓顧客直奔沙味王呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E那就投放廣告吧，在視覺和聽覺上提前把沙味王植入到遊客心智中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E視覺上：投高速公路廣告，廣告語要簡單粗暴\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E當顧客快要駛出高速公路時，在臨近沙灣縣出口的1公里處，就立着沙味王的廣告牌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因爲車速很快，遊客也來不及看，所以，沙味王的廣告牌也比較“簡單粗暴”：主標題沙味王，副標題大盤雞，再放上地址電話。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E讓遊客人還沒到沙灣縣，就已經知道了沙味王這個品牌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E聽覺上：投電臺廣告，專挑飯點播\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E很多外地顧客都是乘出租車、私家車來的，開車時自然要聽電臺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E於是，沙味王就專挑午餐之前、晚餐之前這兩個時間段，專門播放沙味王大盤雞的廣告，旅途疲憊，到了飯點，顧客本就飢腸轆轆了，恰好聽到喫的，自然就記住了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E通過這兩招，讓遊客人還踏進沙灣縣，就已經知道了沙味王，這樣，就鎖住了遊客羣體。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E那沙味王做廣告，別家不會做嗎？要知道，當時其他的大盤雞店，都是夫妻店，散兵遊勇，面對電臺廣告1年3萬、戶外廣告1年9萬的高昂廣告費，很少有人會捨得。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E就這樣，沙味王趕上了第一波傳播紅利，把品牌也打了出去！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E目前的沙味王，已經在新疆開了14家直營店，沙灣縣3家、烏魯木齊7家、疆內4家。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E以前滿足的是4-10人多人用餐的時間，多開500平、800平的大店，以至於本來想做大盤雞單品店，因爲門店面積大，爲滿足坪效要求，增加了很多產品線，做成了大盤雞主題餐廳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E現在，隨着90後、00後的崛起，新疆的也開始流行1-4人的用餐場景，所以，沙味王也開始進行系列調整，比如以前沒有1人食的大盤雞，現在專門設置可供1-2人食的大盤雞套餐，另外，產品結構、門店模型也在調整中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小結： \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一個品牌，兩代人的堅守，30年的手藝傳承！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E沒有餐企能隨隨便便成功，背後都是一年復一年的堅持和積累。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E不管是10年前，還是現在，餐飲經營的底層邏輯不會變，把產品做紮實、找到原點人羣，這是第一步，也是最重要的一步。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6718924456372224516