"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E家常菜总是给人烂糟糟的印象。那么我们能不能把家常菜做的精致一点呢？回答是肯定的。只要你跟着一步一步的学，你的菜立马变得好看、好吃、好评一片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E1、青椒土豆丝：切的均匀一点，舌头感知到的是整齐有序的刺激\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdfa4d3b1b64043519c24ba8887eccb70\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E土豆丝切得细可穿针完全是炫技。作为家里做菜随便切切即可，没必要那么认真。直到有一天，品尝了中山宾馆江苏地方风味菜馆总厨、夏家班美食课堂烹饪老师缪寅凯的青椒土豆丝之后才豁然大悟。原来，细而均匀给你的口感自然是细腻均匀而高雅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4102e71bf66e43e7bbfdf69f171bc256\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E从操作上看，土豆丝切好之后要放在热水浸泡，去掉一部分土腥味，让土豆丝吃水。这样下油锅翻炒可以增加热传导的速度，迅速入味。咀嚼时舌头知觉到的是整齐而有序的刺激。有评论说，这道菜看似平常，然而做得好却是独一无二的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E2、糖醋排骨：糖、醋多一点，色泽自然红亮香气迷人\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E排骨洗净，用盐、生姜、葱、料酒腌渍。然后开水焯一下加八角、桂皮、干辣椒、生姜、葱翻炒，再料酒、糖翻炒。加热水，放老抽、李锦记海鲜酱，加醋，盖锅盖小火小火煮，最关键的是多放点糖和醋大火收汁起锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc27911a8778d42fba24aed97cddb3f35\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E这道菜的精致，体现在排骨颗粒分明，色泽红亮，味道醇厚，酸甜适中，香气迷人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E3、清炒凤尾虾：虾壳剥一半留一半红白相间宛若凤尾\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff7ef95ff46834defa2f9a1a0b02803f2\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E清炒河虾是老南京最爱的一道家常菜了。然后做法稍加变化，效果完全不一样。活河虾去头剥壳留尾壳两截，漂水沥干水份上浆、滑油，倒入漏勺沥油；锅内余油加入马蹄葱炝锅，加入鸡汤勾芡，最后放入凤尾虾翻炒起锅装盘。配料可根据自己喜好和季节加入银杏、芦笋、芡实、西芹、香菇、芝麻皆可。这道菜的精致体现在红白相间，色彩诱人，吃口鲜咸，香气周正，味道鲜嫩，弹牙可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E凤尾虾是京苏大菜的代表之一，与松鼠鳜鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏大菜四大名菜”。早在清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中就有记载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”因此学会这道名菜，绝对能让你炫耀一辈子，骄傲一辈子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E4、黑椒鸡枞菌牛柳：生粉抓匀先过油，口感粉嫩\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fae05cb014f304a8e86943f3e9637cc8f\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2e88d8f669e040aca34e0975f90ea0f8\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E我们在家做菜怎么做都没有大厨做的好吃，原因是根本不知道“前处理”。例如做牛柳之前先要将蒜头、洋葱和鸡枞菌放油锅里煸炒炒香。最重要的是牛柳先要加生粉抓匀，然后过油。之后你要吃什么样的口味放什么调料怎么炒就变得简单很多。如果没有前处理直接将牛柳下锅翻炒肯定不好吃，而有了前处理牛柳会变得粉嫩，精致可口，微辛微辣，沁人心脾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe2416ba0fe8e480ebe2fd6d4dbfdcea3\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E5、红烧鱼头豆腐：加荤油大火收汁好吃到炸\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E菜籽油加生姜、葱、蒜头、米椒、花椒煎鱼头，煎好之后加料酒加开水盖过鱼头煮35~40分钟，汤浓了加豆腐再煮。开了之后再加醋，再加老抽加李锦记蒸鱼豉油加猪油加花椒煮3分钟，起锅前1分钟加香菜加青椒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa519e2b7f85d44d3ac796267279b91d2\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd3b30f8458b948d88776b3cc5319838a\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E有评论说，这道菜的精致体现在甜中带辣，鱼肉入口绵密，老豆腐吸收了全部汤汁的精华，咬一口汤汁在口中爆炸，而新鲜的青椒是点睛之笔，抵消了油腻，清新了清新。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdfe8cef358f3476da707290392239959\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E6、麻辣龙虾：用蔬菜取代味精鸡精，让龙虾色、香、味、形俱全\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1ba0536eb6424daba904c52d1fb57316\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fea7173197a79446aa4c6be3fa45fbd4b\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E麻辣龙虾一般要经历三次调味过程，才能达到精致美食的目的。一次调味是烹制麻辣龙虾过油之后加佐料加啤酒，加辣椒粉加水煮。二次调味是煮过之后还要加事先做好的麻辣香油再煮。三次调味是加蔬菜提鲜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F88a8a627531f4827957a6da00612ee51\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F231ba6657a2b4ba5983a8f87f32ee90b\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E目前市场上餐馆提鲜的办法通常都是加味精或鸡精，对于做龙虾来说更是各种香料、味精一锅煮。南京名厨，薛记小马哥龙虾店老板薛启和认为，龙虾生意要想长久，必须古法烹制，采用蔬菜提鲜就是古法的一种，好处是不仅能够提鲜，还能为菜肴增加颜值，吃的时候麻辣鲜香，口感清脆嫩滑，滋味丰富。如果说清炒凤尾虾侧重色彩、红烧鱼头豆腐兼顾味道的话，那么古法麻辣小龙虾则是色、香、味、形俱全的代表。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E7、榨菜肉丝汤：必须加血水才能还原清澈见底的美感\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4ef2aefc5ccb4ed7b051fab68302d11c\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb5fa075a09034a06a62cb58b7bbf2973\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F04807ece334e414f94824e37dbc3aca2\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff1553780e04642ef9a7d454ba97f8b42\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff683f387cf9f447982aa2c1555192fc6\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E肉丝、榨菜切丝并浸泡在水中；锅内放水放盐，将肉丝、榨菜丝捞出放入锅内，煮开之后加血水，劈掉聚集的浮沫。起锅前加一点酱油，精致体现在汤色呈茶色，清澈而明亮，口感鲜咸，肉丝原香美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd27a545ae0684f42be3fe4432dc73b87\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E8、松鼠鳜鱼：花刀切出的时尚花样\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。2018年9月，“中国菜”正式发布，松鼠鳜鱼被评为江苏十大经典名菜。制作时，去鳞去腮，剖腹去内脏洗净沥干；切掉鱼头，贴着鱼骨片鱼至鱼尾，鱼尾留着不要片断。然后翻一面再片另一片，片去肋骨；斜角45度斜剞花刀 ，再垂直剞成菱形花纹，注意不要把鱼皮切断、刀距一致；用盐、生姜、葱、料酒腌渍后裹干淀粉下油锅炸，起锅后油温上升复炸至金黄装盘，拼成松鼠造型；锅内少许油入番茄酱熬制，放点糖，少许盐、白醋调味勾芡，最后一勺热油，打匀之后浇在炸好的鳜鱼上。精致体现在形如松鼠，外酥里嫩、色泽明亮，酸甜适口，香气十足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe679bd0a51f74ed99ade74ce3f72b03c\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8cc9e0fa81b546b4a0b77168dff285c5\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe59d43ff2dd54df39abcbd6c5b374bf2\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5a50f849c7c649058678664981548a22\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F57df8ee0744a4ca6868a5a252c821df5\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbf596e208e8841a1ba7396a087e6487a\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E9、松茸菊叶鱼圆：鳜鱼宰杀冻一夜，鱼圆嫩白口感清香爽滑\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4de126126de84b8c9ca6e36f6e58087a\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鳜鱼宰杀洗净放在冰箱冷冻一夜，第二天取出化冻去骨；鱼肉吃水后打成茸；鱼茸筛过之后按一定比例加盐顺时针搅拌上劲，逐个挤入冷水中；松茸出水；鱼圆、松茸放入锅内加盐水煮，最后放菊叶起锅。精致体现在鱼圆白嫩，富有弹性，口感清香爽滑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E10、沙律青虾球：食材搭配的好颜色鲜艳诱人\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E黄瓜切片焯水。虾仁去线，加6克盐腌渍。然后清洗，再加盐、拍粉，下油锅中炸定型捞出。捞出后再炸一次起锅装盘，盘中黄瓜片垫底，加虾仁加火龙果丁加樱桃，最后浇上沙律和柠檬汁即可食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F050ff34dfecd48e7bed0342d6726d3fb\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faf11fb2ab61443fd8d3f4db0ba02a267\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe79135f7b8f842909fada612e972b8c9\" img_width=\"1242\" img_height=\"1656\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fefec7a46336c45d09640c9bcd0d1530a\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E精致体现在颜色鲜艳诱人，虾仁弹牙，口感清香爽脆，酸甜开胃，食欲大增。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F722c0857b3904c5d9d1ba8b1133f0469\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E11、宫保鸡丁：花生米用开水烫过之后下油锅爆炒，鸡丁在质感强烈的花生米衬托下显得更加娇艳柔嫩\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F14e20cf8c447494a93b9d0ef2cdf6976\" img_width=\"1242\" img_height=\"1656\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcbd49f61175647afaa3e63ab10de5e94\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F522b91ce810643c392d47edb22d3b23e\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F69513f507d4648ab8b4587814a3e662f\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fec3214928187451b8f6db01bc3b86878\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E碗里加料酒、生粉、老抽、盐、糖、醋、白胡椒粉调成汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1fd93c4d357546b3be9602768e6d5db7\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcfa728cea1ab481292b70e3cf99d51d3\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb9713b2fd7a745e4b07e271f78712bcc\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1aac0310eef84f9e8348dd356b4dc8ac\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3df9f430c0344f099d77a18935d3094a\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E花生米用开水烫过之后下油锅爆炒，挖一勺花生米让其自由落在锅沿上，听到花生米清脆的撞击声即可起锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd79ac35fb56141b8a9ff82ec9a60a8ef\" img_width=\"1080\" img_height=\"1620\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E仔鸡全鸡去骨切丁。加盐，加老抽、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍两分钟。油煸花椒、辣椒，煸香之后将辣椒、花椒捞出炒鸡丁。鸡丁起锅之后再用剩下的油炒豆瓣酱，加蒜头、生姜片、葱段、花椒、辣椒，加炒好的花生米鸡丁加水小火煮一会儿，最后加制作好的调味汁大火翻炒收汁起锅装盘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3221e38f47f54f99bcf898dfde71c0c0\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E这道宫保鸡丁来自清朝宫保丁宝桢家的一道家常菜，后传入民间之后加了花生米。又因花生在菜中易回软而不能成其为大菜。现在的大厨经过反复试验，终于很好的解决了这个难题。办法之一是将花生米用开水烫一下再下油锅炒，这样炒出来的花生米跟鸡丁一起翻炒之后仍然酥脆，不会回软。这道菜的精致体现在花生米在鸡丁的簇拥下，油光红亮，酥脆的质感强烈。而鸡丁在花生米的衬托下显得更加娇艳软嫩。整体味道是麻辣鲜香，酸甜可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E12、五彩鱼丝：切得越均匀越缤纷\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E蛋黄摊蛋黄糕，切丝；彩椒切丝；香菇切丝；青鱼去骨切丝，然后放盐、半个鸡蛋清、湿淀粉拌匀放入冰箱冷藏5~10分钟；鱼丝用油拌一下然后下油锅滑油；起锅放水、味精和湿淀粉勾芡；所有配料下锅放盐小火翻炒起锅。这道菜切丝不要求切得很细，但要均匀一致。或者说即使是且粗条，也要包含功力和细腻。最终的精致体现在五颜六色悦目诱人，口感鲜咸、软绵、香脆，滋味丰富。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fecd42c2c06134f8180860da77fa901a3\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E13、海参红烧肉：糖色炒的好，肉肉更妖娆\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E带皮肉五花肉燎毛之后冷水下锅，加生姜、葱、料酒煮，然后改刀切成块状，接下来铁锅放油放糖翻熬制糖色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc4e454c35df94425943d8a4525c2b426\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F77ea00c41182439db46e5768b3825c18\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa2f52129dd52470a98a94cecee41b284\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F475f793d71b04b328207f733e2394a3f\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1fcc9d11f29947ea9d102dac3544fdb7\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F76514328afcc483595f7d3d08c780f6c\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F07aab46a2cc64255b2d9b859982471c1\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E热锅冷油将五花肉下锅加生姜片、葱、桂皮一颗、花雕酒，加少许水、糖色，中小火烧。水要一次加足，没过五花肉。之后劈油、放入海参大火收汁，起锅装盘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E精致体现在咸淡适中、糖色和着五花肉香气浓郁高雅，肥而不腻，回味甘甜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7e49d4b971df4395b0a839775c739b48\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜总给人烂糟糟的印象 那我们能否把家常菜做的精致一点呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E有人说，家常菜不用那么讲究，只要好吃就行。这句话看上去很对，但仔细琢磨之后，觉得根本不是那么回事。因为如果土豆丝切的粗的粗、细的细，炒出来生的生、熟的熟谈何好吃？如果河虾不是剥一半留一半，哪能得到那么多达官贵人的青睐？做红烧肉如果不炒的糖色，而是甩放酱油，又谈何美味？所以要想好吃必须讲究，只不过有的讲究比较容易做到，有的不容易做到而已。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们的观点是，家常菜必须精致。精致，是夏家班美食课堂的特色和宗旨。欢迎爱做菜的你来夏家班美食课堂学习交流。夏家班美食课堂今年第二期9月7日开始每周六上午9:30上课，想学的私我。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6718984326681199117