"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E家常菜總是給人爛糟糟的印象。那麼我們能不能把家常菜做的精緻一點呢？回答是肯定的。只要你跟着一步一步的學，你的菜立馬變得好看、好喫、好評一片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E1、青椒土豆絲：切的均勻一點，舌頭感知到的是整齊有序的刺激\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdfa4d3b1b64043519c24ba8887eccb70\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E土豆絲切得細可穿針完全是炫技。作爲家裏做菜隨便切切即可，沒必要那麼認真。直到有一天，品嚐了中山賓館江蘇地方風味菜館總廚、夏家班美食課堂烹飪老師繆寅凱的青椒土豆絲之後才豁然大悟。原來，細而均勻給你的口感自然是細膩均勻而高雅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4102e71bf66e43e7bbfdf69f171bc256\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E從操作上看，土豆絲切好之後要放在熱水浸泡，去掉一部分土腥味，讓土豆絲喫水。這樣下油鍋翻炒可以增加熱傳導的速度，迅速入味。咀嚼時舌頭知覺到的是整齊而有序的刺激。有評論說，這道菜看似平常，然而做得好卻是獨一無二的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E2、糖醋排骨：糖、醋多一點，色澤自然紅亮香氣迷人\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E排骨洗淨，用鹽、生薑、蔥、料酒醃漬。然後開水焯一下加八角、桂皮、幹辣椒、生薑、蔥翻炒，再料酒、糖翻炒。加熱水，放老抽、李錦記海鮮醬，加醋，蓋鍋蓋小火小火煮，最關鍵的是多放點糖和醋大火收汁起鍋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc27911a8778d42fba24aed97cddb3f35\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E這道菜的精緻，體現在排骨顆粒分明，色澤紅亮，味道醇厚，酸甜適中，香氣迷人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E3、清炒鳳尾蝦：蝦殼剝一半留一半紅白相間宛若鳳尾\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff7ef95ff46834defa2f9a1a0b02803f2\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E清炒河蝦是老南京最愛的一道家常菜了。然後做法稍加變化，效果完全不一樣。活河蝦去頭剝殼留尾殼兩截，漂水瀝乾水份上漿、滑油，倒入漏勺瀝油；鍋內餘油加入馬蹄蔥熗鍋，加入雞湯勾芡，最後放入鳳尾蝦翻炒起鍋裝盤。配料可根據自己喜好和季節加入銀杏、蘆筍、芡實、西芹、香菇、芝麻皆可。這道菜的精緻體現在紅白相間，色彩誘人，喫口鮮鹹，香氣周正，味道鮮嫩，彈牙可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鳳尾蝦是京蘇大菜的代表之一，與松鼠鱖魚、蛋燒賣、美人肝並稱爲“京蘇大菜四大名菜”。早在清末民初的南京學者張葆亨撰寫的《白門食譜》中就有記載：“至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼，下半仍留，炒熟時，上白而下紅，宛如鳳尾。”因此學會這道名菜，絕對能讓你炫耀一輩子，驕傲一輩子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E4、黑椒雞樅菌牛柳：生粉抓勻先過油，口感粉嫩\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fae05cb014f304a8e86943f3e9637cc8f\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2e88d8f669e040aca34e0975f90ea0f8\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E我們在家做菜怎麼做都沒有大廚做的好喫，原因是根本不知道“前處理”。例如做牛柳之前先要將蒜頭、洋蔥和雞樅菌放油鍋裏煸炒炒香。最重要的是牛柳先要加生粉抓勻，然後過油。之後你要喫什麼樣的口味放什麼調料怎麼炒就變得簡單很多。如果沒有前處理直接將牛柳下鍋翻炒肯定不好喫，而有了前處理牛柳會變得粉嫩，精緻可口，微辛微辣，沁人心脾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe2416ba0fe8e480ebe2fd6d4dbfdcea3\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E5、紅燒魚頭豆腐：加葷油大火收汁好喫到炸\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E菜籽油加生薑、蔥、蒜頭、米椒、花椒煎魚頭，煎好之後加料酒加開水蓋過魚頭煮35~40分鐘，湯濃了加豆腐再煮。開了之後再加醋，再加老抽加李錦記蒸魚豉油加豬油加花椒煮3分鐘，起鍋前1分鐘加香菜加青椒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa519e2b7f85d44d3ac796267279b91d2\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd3b30f8458b948d88776b3cc5319838a\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E有評論說，這道菜的精緻體現在甜中帶辣，魚肉入口綿密，老豆腐吸收了全部湯汁的精華，咬一口湯汁在口中爆炸，而新鮮的青椒是點睛之筆，抵消了油膩，清新了清新。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdfe8cef358f3476da707290392239959\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E6、麻辣龍蝦：用蔬菜取代味精雞精，讓龍蝦色、香、味、形俱全\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1ba0536eb6424daba904c52d1fb57316\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fea7173197a79446aa4c6be3fa45fbd4b\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E麻辣龍蝦一般要經歷三次調味過程，才能達到精緻美食的目的。一次調味是烹製麻辣龍蝦過油之後加佐料加啤酒，加辣椒粉加水煮。二次調味是煮過之後還要加事先做好的麻辣香油再煮。三次調味是加蔬菜提鮮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg 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class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E8、松鼠鱖魚：花刀切出的時尚花樣\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。2018年9月，“中國菜”正式發佈，松鼠鱖魚被評爲江蘇十大經典名菜。製作時，去鱗去腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾；切掉魚頭，貼着魚骨片魚至魚尾，魚尾留着不要片斷。然後翻一面再片另一片，片去肋骨；斜角45度斜剞花刀 ，再垂直剞成菱形花紋，注意不要把魚皮切斷、刀距一致；用鹽、生薑、蔥、料酒醃漬後裹幹澱粉下油鍋炸，起鍋後油溫上升復炸至金黃裝盤，拼成松鼠造型；鍋內少許油入番茄醬熬製，放點糖，少許鹽、白醋調味勾芡，最後一勺熱油，打勻之後澆在炸好的鱖魚上。精緻體現在形如松鼠，外酥裏嫩、色澤明亮，酸甜適口，香氣十足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe679bd0a51f74ed99ade74ce3f72b03c\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8cc9e0fa81b546b4a0b77168dff285c5\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp 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class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbf596e208e8841a1ba7396a087e6487a\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E9、松茸菊葉魚圓：鱖魚宰殺凍一夜，魚圓嫩白口感清香爽滑\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4de126126de84b8c9ca6e36f6e58087a\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鱖魚宰殺洗淨放在冰箱冷凍一夜，第二天取出化凍去骨；魚肉喫水後打成茸；魚茸篩過之後按一定比例加鹽順時針攪拌上勁，逐個擠入冷水中；松茸出水；魚圓、松茸放入鍋內加鹽水煮，最後放菊葉起鍋。精緻體現在魚圓白嫩，富有彈性，口感清香爽滑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E10、沙律青蝦球：食材搭配的好顏色鮮豔誘人\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E黃瓜切片焯水。蝦仁去線，加6克鹽醃漬。然後清洗，再加鹽、拍粉，下油鍋中炸定型撈出。撈出後再炸一次起鍋裝盤，盤中黃瓜片墊底，加蝦仁加火龍果丁加櫻桃，最後澆上沙律和檸檬汁即可食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F050ff34dfecd48e7bed0342d6726d3fb\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faf11fb2ab61443fd8d3f4db0ba02a267\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe79135f7b8f842909fada612e972b8c9\" img_width=\"1242\" img_height=\"1656\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fefec7a46336c45d09640c9bcd0d1530a\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E精緻體現在顏色鮮豔誘人，蝦仁彈牙，口感清香爽脆，酸甜開胃，食慾大增。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F722c0857b3904c5d9d1ba8b1133f0469\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E11、宮保雞丁：花生米用開水燙過之後下油鍋爆炒，雞丁在質感強烈的花生米襯托下顯得更加嬌豔柔嫩\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F14e20cf8c447494a93b9d0ef2cdf6976\" img_width=\"1242\" img_height=\"1656\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcbd49f61175647afaa3e63ab10de5e94\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F522b91ce810643c392d47edb22d3b23e\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F69513f507d4648ab8b4587814a3e662f\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fec3214928187451b8f6db01bc3b86878\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E碗里加料酒、生粉、老抽、鹽、糖、醋、白胡椒粉調成汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1fd93c4d357546b3be9602768e6d5db7\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcfa728cea1ab481292b70e3cf99d51d3\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb9713b2fd7a745e4b07e271f78712bcc\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1aac0310eef84f9e8348dd356b4dc8ac\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3df9f430c0344f099d77a18935d3094a\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E花生米用開水燙過之後下油鍋爆炒，挖一勺花生米讓其自由落在鍋沿上，聽到花生米清脆的撞擊聲即可起鍋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd79ac35fb56141b8a9ff82ec9a60a8ef\" img_width=\"1080\" img_height=\"1620\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E仔雞全雞去骨切丁。加鹽，加老抽、料酒、白胡椒粉抓勻醃漬兩分鐘。油煸花椒、辣椒，煸香之後將辣椒、花椒撈出炒雞丁。雞丁起鍋之後再用剩下的油炒豆瓣醬，加蒜頭、生薑片、蔥段、花椒、辣椒，加炒好的花生米雞丁加水小火煮一會兒，最後加製作好的調味汁大火翻炒收汁起鍋裝盤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3221e38f47f54f99bcf898dfde71c0c0\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E這道宮保雞丁來自清朝宮保丁寶楨家的一道家常菜，後傳入民間之後加了花生米。又因花生在菜中易回軟而不能成其爲大菜。現在的大廚經過反覆試驗，終於很好的解決了這個難題。辦法之一是將花生米用開水燙一下再下油鍋炒，這樣炒出來的花生米跟雞丁一起翻炒之後仍然酥脆，不會回軟。這道菜的精緻體現在花生米在雞丁的簇擁下，油光紅亮，酥脆的質感強烈。而雞丁在花生米的襯托下顯得更加嬌豔軟嫩。整體味道是麻辣鮮香，酸甜可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E12、五彩魚絲：切得越均勻越繽紛\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E蛋黃攤蛋黃糕，切絲；彩椒切絲；香菇切絲；青魚去骨切絲，然後放鹽、半個雞蛋清、溼澱粉拌勻放入冰箱冷藏5~10分鐘；魚絲用油拌一下然後下油鍋滑油；起鍋放水、味精和溼澱粉勾芡；所有配料下鍋放鹽小火翻炒起鍋。這道菜切絲不要求切得很細，但要均勻一致。或者說即使是且粗條，也要包含功力和細膩。最終的精緻體現在五顏六色悅目誘人，口感鮮鹹、軟綿、香脆，滋味豐富。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fecd42c2c06134f8180860da77fa901a3\" img_width=\"1242\" img_height=\"828\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E13、海蔘紅燒肉：糖色炒的好，肉肉更妖嬈\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E帶皮肉五花肉燎毛之後冷水下鍋，加生薑、蔥、料酒煮，然後改刀切成塊狀，接下來鐵鍋放油放糖翻熬製糖色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc4e454c35df94425943d8a4525c2b426\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F77ea00c41182439db46e5768b3825c18\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa2f52129dd52470a98a94cecee41b284\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F475f793d71b04b328207f733e2394a3f\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1fcc9d11f29947ea9d102dac3544fdb7\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F76514328afcc483595f7d3d08c780f6c\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F07aab46a2cc64255b2d9b859982471c1\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E熱鍋冷油將五花肉下鍋加生薑片、蔥、桂皮一顆、花雕酒，加少許水、糖色，中小火燒。水要一次加足，沒過五花肉。之後劈油、放入海蔘大火收汁，起鍋裝盤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E精緻體現在鹹淡適中、糖色和着五花肉香氣濃郁高雅，肥而不膩，回味甘甜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7e49d4b971df4395b0a839775c739b48\" img_width=\"1242\" img_height=\"932\" alt=\"家常菜總給人爛糟糟的印象 那我們能否把家常菜做的精緻一點呢？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E有人說，家常菜不用那麼講究，只要好喫就行。這句話看上去很對，但仔細琢磨之後，覺得根本不是那麼回事。因爲如果土豆絲切的粗的粗、細的細，炒出來生的生、熟的熟談何好喫？如果河蝦不是剝一半留一半，哪能得到那麼多達官貴人的青睞？做紅燒肉如果不炒的糖色，而是甩放醬油，又談何美味？所以要想好喫必須講究，只不過有的講究比較容易做到，有的不容易做到而已。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我們的觀點是，家常菜必須精緻。精緻，是夏家班美食課堂的特色和宗旨。歡迎愛做菜的你來夏家班美食課堂學習交流。夏家班美食課堂今年第二期9月7日開始每週六上午9:30上課，想學的私我。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6718984326681199117