"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E中午1點，在辦公室裏碼着代碼的Rick抓過手機，打開外賣APP，下了一單一人份的水煮牛肉配米飯；與此同時，距離公司1.5公里外的街面小店收銀臺，響起“您有一份新的外賣訂單”的提示音，老闆阿忠回頭衝廚房喊：“牛肉套餐中辣”；不一會兒，裹着防曬衣的騎手老吳，風風火火地走進店裏：“185號好了沒有”……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果時間倒回1880年代的曼徹斯特，如同莉齊·克林漢姆在《飢餓帝國》中描述的那樣，離開了土地的紡織工人們，所有的食物都要從市場上購買，當完成了一天的工作，他們會取一些可能來自印度的便宜碎茶，加不起牛奶，就加大量來自加勒比的蔗糖，配上面包房裏廉價的愛爾蘭小麥麪包，補充一天裏在機器轟鳴的廠房中損失的卡路里，而“國菜”炸魚薯條，更是小食攤用報紙包好的“外帶”食物……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E在飢餓的時候，尋找重口味刺激食慾、快速補充身體卡路里，從而獲得廉價的快樂這方面，200年前和200年後社畜們並沒什麼差別。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以當我們不管是從身體健康、還是從飲食傳承等各種角度，去評論外賣究竟會改變什麼之前，不妨看看炸魚薯條、罐頭食品以及加糖的茶，是如何給日不落帝國帶來改變的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E炸魚薯條和糖霜帝國\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E18世紀紡紗機和蒸汽機的誕生，英國建立起了橫跨全球的貿易網絡，從非洲獲得的黑奴，運送到加勒比種植甘蔗，將蔗糖運回英國。而越來越廉價的糖正好爲那些在圈地運動中失去了土地的人們，開闢了另一種更高效的熱量供應——\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不斷向工業城市聚集討生活的貧民們，喝不上牛奶、喫不上熱飯，甚至可能連一個正經廚房都沒有，糖霜和糖漿就成了他們一日三餐必備的調味品，甚至取代了新鮮的肉、牛奶、黃油、奶酪與蔬菜，好讓他們的身體儘快恢復，從而能夠應付每天超過14小時的工廠勞作。從這個角度來說，《查理和巧克力工廠》所描述的糖爲無產階級帶來的快樂，幾乎就是資產階級最惡毒的糖衣炮彈了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0e2a643eafcb4df9bf038a5fcfc645bb\" img_width=\"1600\" img_height=\"899\" alt=\"外賣正馴化中國胃，猶如200年前被炸魚薯條馴化的英國胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E《查理和巧克力工廠》劇照\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E維多利亞時代之前，魚也不是英國飲食文化裏的主要肉食來源。而到18世紀拖船漁網的發明、到19世紀英國鐵路狂飆突進，再到冷鏈運輸等技術發明，日不落帝國的全球貿易網絡更加完善，新鮮的魚開始在小食攤上裹上面粉配上土豆油炸，用報紙包好賣給工人們。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E查爾斯·狄更斯在《霧都孤兒》中，描繪了這樣的維多利亞時代圖景：“在那髒亂的店裏出售的是，許多大小和圖案各異的絲質手帕，儘管Fled店很小，它依舊囊括了理髮店、咖啡店、啤酒店和炸魚薯條店”。這種簡單粗暴的食物，也是供給一天勞累之後精疲力竭的工人們。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffc96a951921a40b59a60a11723e290a9\" img_width=\"1766\" img_height=\"1090\" alt=\"外賣正馴化中國胃，猶如200年前被炸魚薯條馴化的英國胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E炸魚薯條\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E這些高效、熱量極大的食品，不但跟英倫傳統毫不相干，更是充滿了煤渣的味道，成爲了工業革命的充分條件之一。比如，有歷史學者曾經將當時各國的蔗糖價格進行了統計，結果發現蔗糖越廉價的地方，完成工業革命的時間越早。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“馴化”之路：從口味到產業\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E於是，由炸魚薯條和糖霜供養的工人制造的大炮，轟開了還在男耕女織的東方帝國大門。當時光穿梭到今天的中國，信奉民以食爲天的中國人，正在發生另一種變化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E衆多工作節奏快、通勤時間成本高的年輕人，不再像他們的父母一樣，有穩定的單位食堂就餐，傍晚下班還來得及順路去一趟菜場，回家洗手做羹湯。年輕人們習慣在互聯網平臺上下單，商家制作好的食物用包裝盒打包好，由騎手配送到手中，外賣正在解決着大多數年輕人日常喫飯的問題。國家信息中心發佈《中國共享經濟發展年度報告（2018）》顯示，中國已有近四成網民使用網絡外賣服務。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E與外賣滲透的步伐一致的，是麻辣口味的版圖擴張。數據顯示，各種口味中，喜歡“辣”的人最多，佔40.5%。甚至在上海、廣州等傳統上並不嗜辣的城市，許多35歲以下的用戶，也在大量訂購麻辣口味的外賣餐飲。全國江山一片紅，這恐怕和傳統美食沒有太多關係，本質上正是超快節奏的工作和生\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"tt-column-card\" data-content='{\"new_thumb_url\": \"http:\u002F\u002Fsf1-ttcdn-tos.pstatp.com\u002Fimg\u002Fpgc-image\u002F1559462109956a7755c20d3\", \"title\": 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2018年年度報告顯示，深圳的“熄燈工廠”（類似無人工廠）內，改造後的生產線從318個工作人員，降至38個工作人員，生產效率提升30%。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E與此同時，美團發佈的《2018外賣騎手就業報告》顯示，2018年共有270多萬騎手在美團外賣獲得收入，同比2017年增加近50萬，其中77%的騎手來自於農村。而蜂鳥配送到2018年在全國範圍內擁有超300萬註冊騎手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E儘管比起製造業工廠裏狹窄的工作空間和枯燥的流水線作業，騎着電動車風裏來雨裏去、或忍受將近40℃的高溫，在體感上並不會好到哪裏去，但這卻是第二產業到第三產業、即工業到服務業的“戰略轉移”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E國家統計局數據顯示，中國第二產業就業人員在2012年達到高點後，隨後進入減少的通道，而第三產業就業人員逐年攀升。到2018年，由人力資源和社會保障部發布的統計公報顯示，全國就業人員中，第一產業就業人員佔26.1%；第二產業就業人員佔27.6%；第三產業就業人員佔46.3%。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa95c1debdb1348bcad5ba9f717eee58b\" img_width=\"821\" img_height=\"363\" alt=\"外賣正馴化中國胃，猶如200年前被炸魚薯條馴化的英國胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E2018年度人力資源和社會保障事業發展統計公報：近5年全國就業人員產業構成情況\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E那些可能被詬病爲“重油、重鹽、重口味”的外賣食品，正在由這些脫離了工業時代的騎手們送到用戶手中，解決他們的早餐、午餐、晚餐和夜宵，也成爲驅動那些人形機器的燃料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就像尤瓦爾·赫拉利在《人類簡史》裏寫的那樣，小麥“馴化”了人類的胃，推動他們實現農業變革，不用再過東奔西走、過漂泊無依的生活。糖霜和炸魚薯條“馴化”了英國胃，推動他們實現工業革命，建立了日不落帝國。正如今天，外賣也在“馴化”最難伺候的中國胃，正推動這個國家繼續飛奔向科技和互聯網化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E誰又能理解，熱量的某種來源或是獲取方式的變革，竟一直在推動着人們尋找、並建立一個全新的世界。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F22e3861b539b4923af8308cca83d38a2\" img_width=\"628\" img_height=\"190\" alt=\"外賣正馴化中國胃，猶如200年前被炸魚薯條馴化的英國胃\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp 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