摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F02ff0417422f4d709fdb9fd4a2e3e023\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E水牛奶像襁褓中的婴儿，分外娇弱敏感。」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc895c4267e654e9fb5ddd24a51249e90\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小时候纳闷，糖+水有什么好吃的。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd17a7f280e4047ddb4d05063016aaf9f\" img_width=\"640\" img_height=\"179\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2b1f34b6da724f5ab35c27679392420e\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E人们常说，「食在广东，厨出凤城」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E广东已是美食的好去处，而凤城顺德，则是美食的重要出处。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E清末民初，顺德厨师挟技出外闯荡，当时海外华人所到之地，中餐厅都冠以「\u003Cstrong\u003E凤城厨师主理\u003C\u002Fstrong\u003E」的招牌来夺得青睐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E可见顺德美食的江湖地位。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9dbe749b9746475bbb081172a682b8c7\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E顺德的美食有三大特色。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一为丰腴的食材\u003C\u002Fstrong\u003E。 鸟兽鱼虫，皆可入菜； 时令生鲜，即宰即烹。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5b1f178041ff493cae8b454c2633bfde\" img_width=\"400\" img_height=\"222\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003Cstrong\u003E二是精致的技艺\u003C\u002Fstrong\u003E。手稳心细，南北合并； 刀工一流，火候独到。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 三说本源的口味\u003C\u002Fstrong\u003E。 生、脆、鲜、淡， 返璞归真，原滋原味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa5af86af8c81437284d7600c4bf5d789\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E顺德美食多年积累，只一篇文章当然讲不清。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E就连《舌尖》剧组，也为她另开小灶，《寻味顺德》单只讲顺德一城，整整三集都还意犹未尽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E今天就只管中窥豹一二。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a79c47373834e6cb7092e6b386fbcd6\" img_width=\"640\" img_height=\"52\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8e65fdbdc49442a488de08ff8ef06714\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E猪杂粥\u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E一口进胃的暖\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E顺德人似乎总在喝粥：盛夏绿豆粥消火、寒冬红豆粥加百合陈皮暖胃、早点来一碗生滚粥、火锅用没有一粒米的毋米粥打底……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E生滚粥的种类也千奇百怪：鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、猪肝、猪心、鱼丸、肉丸、牛肉……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E总之没有什么食材是不能煮进粥的\u003C\u002Fstrong\u003E，一如重庆火锅，北方的饺子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff0c3e76ce1bf46669324e991eefc60d5\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E喝粥，不分时令。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E酷暑时，一碗粥落肚，胃被温的暖融融，由内往外的热气蒸开了毛孔，稍一点小风便觉得清凉起来，这是和吃冰西瓜截然不同的体验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1ffd9d817f234597b60a77fc15158c32\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在顺德街头，不起眼的巷口和角落，小店前总停满了摩托车和自行车。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E店中白烟升起，肉香米香交织着若隐若现。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E香味的尽头，人来人往，贩夫走卒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff00b31a6f0754aa4b5278ff1c9b7e0a0\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E比如这家没有招牌的粥店，主人叫黄玉仙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E晚上九点，其他店铺开始热闹，她离开大排档，驱车前往40分钟车程的中山。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe04233ed217c4684be794460eaee23f9\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在那里的郊外屠宰场，她能够买到今晚重要的食材，刚割好的猪杂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事项还不少：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8acb2f49ace8430780fa471a1519cdf3\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E猪杂必须要顶新鲜——这是最基础的； \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E火候要盯——3分钟准时出锅；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E下料顺序要盯——猪肝必须最后下锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E这样出锅，才能和猪肝最鲜滑爽口的时刻相遇。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F80a54e654ca845d39a39b1e8978b95f5\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E 在顺德，街头巷尾随便一家粥铺坐下，就是无数个黄玉仙大排档。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E如果到了顺德有人请你喝粥，千万别认为是抠门哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E文华老友记\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：顺德容桂街道富华街\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a79c47373834e6cb7092e6b386fbcd6\" img_width=\"640\" img_height=\"52\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F053594b261d441c2a64718bf8ef1c390\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E顺德双皮奶\u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E与时间赛跑的乳香\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E「广式甜品」，这个词念出来就能让人感觉到甜意丝丝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E其中，糖水更是个中翘楚。小时候看港剧，除了万能的吃面梗，还能常听到主角说：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E「咁急做乜，食完糖水先走啦！」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc895c4267e654e9fb5ddd24a51249e90\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小时候纳闷，糖+水有什么好吃的？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E后来才发现，糖水指代一切碗装甜点，杏仁糊、龟苓膏、绿豆沙、奶糊……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Feed577f75c6d40629ee895decb5f753b\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E与甜点相比，\u003Cstrong\u003E「糖水」\u003C\u002Fstrong\u003E两字更有一种憨态可掬的亲切感，似乎还能听到小孩子舔嘴巴的吧唧声，有浓浓的家常气息。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E对很多广东人来说，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3519f6052fb442df9e7c23b8247942c8\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E广东糖水百花齐放，壬癸坊口兆记的芝麻糊又香又滑，梁效记的炖奶不能错过，龟西堤二马路林记的龟苓膏首屈一指。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E顺德最具代表的，是双皮奶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa1b9710ad7694c03a69055de9b92f005\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E先将热牛奶放凉，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E形成天然奶皮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E 凉透后，留皮去奶，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E 奶液加入蛋清和糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E再蒸炖20分钟，便有了双皮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fed4e02f584e74e58a6254acd3f2b58a7\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法上，本地和外地没什么大差异，关键在奶源。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E当地特有的水牛，泌乳期短产奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的两倍，奶香非常浓郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F02ff0417422f4d709fdb9fd4a2e3e023\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E水牛奶像襁褓中的婴儿，分外娇弱敏感。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E每天，它都要在最短的时间内送达到客人手中。超过两个小时，味道发生变化，赏味期限便转瞬即逝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa61724aabf724236ad598a40d3ef417f\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在别地，双皮奶更像是带淡奶味的果冻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E但顺德双皮奶，则更像绢豆腐一般，口感更滑嫩绵软，奶香醇厚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc01777a99a05477b8478be91498afa6e\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E一口下去，唇齿留香，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E奶味儿在嘴巴里翻滚，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E好像要从鼻子和耳朵眼里透出来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E民信老铺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：佛山市顺德区大良华盖路119号(近大良华盖路商业步行街)\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a79c47373834e6cb7092e6b386fbcd6\" img_width=\"640\" img_height=\"52\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2e75cb8d97454422bf8b578e7eee7643\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E基塘时令菜\u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E大自然是最好的馈赠\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E水网平原的地理优势，带给顺德富饶的物产。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F69ed9bdd8ae3458aae870e83080bdb9d\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E顺德的桑基鱼塘历史悠久：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E挖塘养鱼，塘基种桑，桑叶养蚕，蚕沙喂鱼，鱼粪塘泥。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每个鱼塘，都是一个生生不息的轮回。在每个夏天，变成顺德特有的时令菜色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F678e79c89a9e41909f54ed8d8f9cb298\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首先说说塘梗上的节瓜。当地特有的节瓜口感沙甜，皮色墨绿油亮，因此被称为黑毛节瓜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在入夏的两个月，它是餐桌的主角和万金油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4c40144540d045d6813363d68db67221\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E从鱼塘中刚出水，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E鲜甜饱满的花蟹,\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E和虾片、淡菜虾仁爆炒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F54d9648b9d374afab2b0f0cee374e6dd\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E加入猪骨上汤， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E此时，节瓜闪亮登场。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E它和海鲜同流合污，一锅盖好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe97054d6202348afa65b86f613826ea6\" img_width=\"400\" img_height=\"222\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E咕噜咕噜，安心焖上20分钟， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E出炉后，节瓜吸收了汤汁的鲜味儿，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E海鲜也浸入了瓜果的自然清香，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4bf88e0500284faf899cca7ab8cc3869\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E还有宝藏时令菜：桑树。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E顺德人「\u003Cstrong\u003E万物皆可烹\u003C\u002Fstrong\u003E」，桑葚可生吃也可入肴，桑叶可养蚕也可做菜。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc87e2ee2139d48e2b81e70c4e43ecf86\" img_width=\"1080\" img_height=\"607\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E田间走地鸡的新鲜肉块打底，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E加入桑葚, \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E后者分泌出果酸，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E能让肉质更加鲜嫩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F96e8886c0795481480881a3b5cd40565\" img_width=\"400\" img_height=\"222\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E此外，桑叶切小片， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E和河虾一起油炸爆炒， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E火光辣气交织着飞扬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8dedb9fab9934e49882465b34d12645a\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E还一种做法也奇特：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E黄澄澄玉米、清鲜萝卜、 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E各种时令蔬菜cua cua切丁，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E点上提鲜鲍汁，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4e032a0c8832434fb5b58d50c9c3bdf1\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E再裹上桑叶，巧手一绕， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E变成一个个可爱娇小的指间包袱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd0b18a47631f4c51a73c70e5c4cceab5\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E多年过去，远在城市中心的人们，通过顺德乡野田埂间的时令食物，依然能感受到季节的更迭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E唇齿生津，屡试不爽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E水乡人家私房菜\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：佛山市顺德区杏坛逢简水乡旅游驿站旁\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E百丈园\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：佛山市顺德区大良街道大吉村（大良店）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E佛山市顺德区龙江镇人民南路73号（龙江店）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E佛山市顺德区勒流镇百丈管理区（勒流店）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a79c47373834e6cb7092e6b386fbcd6\" img_width=\"640\" img_height=\"52\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8e895508bb6c4048affd69bb98a581c1\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E清水打边炉\u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E食物的本味才是王道\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E岭南，老饕们的舌头千锤百炼，只有真正纯净新鲜的食材才能让他们满意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E比如火锅，与风靡的四川、重庆火锅不同，顺德的火锅代表是「清水打边炉」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb00a4df920c945cf8a2dbb6e99f8e554\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E什么是打边炉？ \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E打，这个字很形象。打水、打饭、打柴，都是手的动作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E吃火锅时，手要下菜、夹菜、蘸料，手筷翻飞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E边炉，则因为湿冷的岭南冬天， 一家人需要围坐在炉边，边絮叨家常，边享用美食，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F02a3ed4233564234a799454a598f86b7\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E清水打边炉，几乎真是清水，只加上香菇数个，陈皮两三枚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因此对食材的要求极高，甚至严苛到令人发指。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一要新鲜，二要刀工。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F95689a65aac5427b8e5b50e08be25c42\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E比如鱼片，草鱼取脊背肉，厚度要不到1毫米。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E形状要像展开双翅的蝴蝶，左右对称。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc00d939622a04709a19f580f2cd38b74\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E鳙鱼，除了脊骨，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E还有100多根肌间刺，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E好的厨师不仅要对位置谙熟于心，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E刀法也要精湛，鱼刺剔除，鱼肉完整。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc9e36d028d114ed5b29107fb80088697\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E走地鸡同样难逃此劫，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E先仔细去净鸡骨，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E再将鸡肉切成均势的薄片。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5daaaca10fe84b02839e50c1e54219b6\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E怎么吃也有学问：一声哨响，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E先下锅的是肉类和海鲜，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E只需上下三次，多了不行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E待肉香和鱼鲜透出， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E菌菇、青菜便可以依次跳水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F10258e2f14234ee9ac74cf8b8037a30c\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，这座城市「人均厨神」，连舌尖剧组都给它开小灶\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E还要配上特制的蘸料。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E顺德人对酱汁非常严苛，一定要天然原料，和手艺人的亲自晾晒。足足半年，不多不少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E雷公饭堂\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：顺德大良街凤翔商业广场68号铺\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719289974925033992