摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F02ff0417422f4d709fdb9fd4a2e3e023\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc895c4267e654e9fb5ddd24a51249e90\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小時候納悶，糖+水有什麼好喫的。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd17a7f280e4047ddb4d05063016aaf9f\" img_width=\"640\" img_height=\"179\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2b1f34b6da724f5ab35c27679392420e\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E人們常說，「食在廣東，廚出鳳城」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E廣東已是美食的好去處，而鳳城順德，則是美食的重要出處。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E清末民初，順德廚師挾技出外闖蕩，當時海外華人所到之地，中餐廳都冠以「\u003Cstrong\u003E鳳城廚師主理\u003C\u002Fstrong\u003E」的招牌來奪得青睞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E可見順德美食的江湖地位。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9dbe749b9746475bbb081172a682b8c7\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E順德的美食有三大特色。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一爲豐腴的食材\u003C\u002Fstrong\u003E。 鳥獸魚蟲，皆可入菜； 時令生鮮，即宰即烹。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5b1f178041ff493cae8b454c2633bfde\" img_width=\"400\" img_height=\"222\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003Cstrong\u003E二是精緻的技藝\u003C\u002Fstrong\u003E。手穩心細，南北合併； 刀工一流，火候獨到。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 三說本源的口味\u003C\u002Fstrong\u003E。 生、脆、鮮、淡， 返璞歸真，原滋原味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa5af86af8c81437284d7600c4bf5d789\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E順德美食多年積累，只一篇文章當然講不清。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E就連《舌尖》劇組，也爲她另開小竈，《尋味順德》單隻講順德一城，整整三集都還意猶未盡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E今天就只管中窺豹一二。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a79c47373834e6cb7092e6b386fbcd6\" img_width=\"640\" img_height=\"52\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8e65fdbdc49442a488de08ff8ef06714\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E豬雜粥\u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E一口進胃的暖\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E順德人似乎總在喝粥：盛夏綠豆粥消火、寒冬紅豆粥加百合陳皮暖胃、早點來一碗生滾粥、火鍋用沒有一粒米的毋米粥打底……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E生滾粥的種類也千奇百怪：魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬肝、豬心、魚丸、肉丸、牛肉……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E總之沒有什麼食材是不能煮進粥的\u003C\u002Fstrong\u003E，一如重慶火鍋，北方的餃子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff0c3e76ce1bf46669324e991eefc60d5\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E喝粥，不分時令。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E酷暑時，一碗粥落肚，胃被溫的暖融融，由內往外的熱氣蒸開了毛孔，稍一點小風便覺得清涼起來，這是和喫冰西瓜截然不同的體驗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1ffd9d817f234597b60a77fc15158c32\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在順德街頭，不起眼的巷口和角落，小店前總停滿了摩托車和自行車。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E店中白煙升起，肉香米香交織着若隱若現。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E香味的盡頭，人來人往，販夫走卒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff00b31a6f0754aa4b5278ff1c9b7e0a0\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E比如這家沒有招牌的粥店，主人叫黃玉仙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E晚上九點，其他店鋪開始熱鬧，她離開大排檔，驅車前往40分鐘車程的中山。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe04233ed217c4684be794460eaee23f9\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在那裏的郊外屠宰場，她能夠買到今晚重要的食材，剛割好的豬雜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E回程加上事先煮好的白粥和蔬菜，注意事項還不少：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8acb2f49ace8430780fa471a1519cdf3\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E豬雜必須要頂新鮮——這是最基礎的； \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E火候要盯——3分鐘準時出鍋；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E下料順序要盯——豬肝必須最後下鍋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E這樣出鍋，才能和豬肝最鮮滑爽口的時刻相遇。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F80a54e654ca845d39a39b1e8978b95f5\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E 在順德，街頭巷尾隨便一家粥鋪坐下，就是無數個黃玉仙大排檔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E如果到了順德有人請你喝粥，千萬別認爲是摳門哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E文華老友記\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：順德容桂街道富華街\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a79c47373834e6cb7092e6b386fbcd6\" img_width=\"640\" img_height=\"52\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F053594b261d441c2a64718bf8ef1c390\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E順德雙皮奶\u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E與時間賽跑的乳香\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E「廣式甜品」，這個詞念出來就能讓人感覺到甜意絲絲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E其中，糖水更是個中翹楚。小時候看港劇，除了萬能的喫麪梗，還能常聽到主角說：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E「咁急做乜，食完糖水先走啦！」\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc895c4267e654e9fb5ddd24a51249e90\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小時候納悶，糖+水有什麼好喫的？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E後來才發現，糖水指代一切碗裝甜點，杏仁糊、龜苓膏、綠豆沙、奶糊……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Feed577f75c6d40629ee895decb5f753b\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E與甜點相比，\u003Cstrong\u003E「糖水」\u003C\u002Fstrong\u003E兩字更有一種憨態可掬的親切感，似乎還能聽到小孩子舔嘴巴的吧唧聲，有濃濃的家常氣息。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E對很多廣東人來說，不管一天多累，只要一碗糖水落肚，就有了回家的妥帖和底氣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3519f6052fb442df9e7c23b8247942c8\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E廣東糖水百花齊放，壬癸坊口兆記的芝麻糊又香又滑，梁效記的燉奶不能錯過，龜西堤二馬路林記的龜苓膏首屈一指。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E順德最具代表的，是雙皮奶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa1b9710ad7694c03a69055de9b92f005\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E先將熱牛奶放涼，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E形成天然奶皮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E 涼透後，留皮去奶，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E 奶液加入蛋清和糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E再蒸燉20分鐘，便有了雙皮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fed4e02f584e74e58a6254acd3f2b58a7\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法上，本地和外地沒什麼大差異，關鍵在奶源。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E當地特有的水牛，泌乳期短產奶量低。8%的乳汁含量是普通牛奶的兩倍，奶香非常濃郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F02ff0417422f4d709fdb9fd4a2e3e023\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E水牛奶像襁褓中的嬰兒，分外嬌弱敏感。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E每天，它都要在最短的時間內送達到客人手中。超過兩個小時，味道發生變化，賞味期限便轉瞬即逝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa61724aabf724236ad598a40d3ef417f\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E在別地，雙皮奶更像是帶淡奶味的果凍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E但順德雙皮奶，則更像絹豆腐一般，口感更滑嫩綿軟，奶香醇厚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc01777a99a05477b8478be91498afa6e\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E一口下去，脣齒留香，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E奶味兒在嘴巴里翻滾，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E好像要從鼻子和耳朵眼裏透出來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E民信老鋪\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：佛山市順德區大良華蓋路119號(近大良華蓋路商業步行街)\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a79c47373834e6cb7092e6b386fbcd6\" img_width=\"640\" img_height=\"52\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2e75cb8d97454422bf8b578e7eee7643\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E基塘時令菜\u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E大自然是最好的饋贈\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E水網平原的地理優勢，帶給順德富饒的物產。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F69ed9bdd8ae3458aae870e83080bdb9d\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E順德的桑基魚塘歷史悠久：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E挖塘養魚，塘基種桑，桑葉養蠶，蠶沙餵魚，魚糞塘泥。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每個魚塘，都是一個生生不息的輪迴。在每個夏天，變成順德特有的時令菜色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F678e79c89a9e41909f54ed8d8f9cb298\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首先說說塘梗上的節瓜。當地特有的節瓜口感沙甜，皮色墨綠油亮，因此被稱爲黑毛節瓜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在入夏的兩個月，它是餐桌的主角和萬金油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4c40144540d045d6813363d68db67221\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E從魚塘中剛出水，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E鮮甜飽滿的花蟹,\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E和蝦片、淡菜蝦仁爆炒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F54d9648b9d374afab2b0f0cee374e6dd\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E加入豬骨上湯， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E此時，節瓜閃亮登場。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E它和海鮮同流合污，一鍋蓋好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe97054d6202348afa65b86f613826ea6\" img_width=\"400\" img_height=\"222\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E咕嚕咕嚕，安心燜上20分鐘， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E出爐後，節瓜吸收了湯汁的鮮味兒，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E海鮮也浸入了瓜果的自然清香，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4bf88e0500284faf899cca7ab8cc3869\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E還有寶藏時令菜：桑樹。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E順德人「\u003Cstrong\u003E萬物皆可烹\u003C\u002Fstrong\u003E」，桑葚可生喫也可入餚，桑葉可養蠶也可做菜。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc87e2ee2139d48e2b81e70c4e43ecf86\" img_width=\"1080\" img_height=\"607\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E田間走地雞的新鮮肉塊打底，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E加入桑葚, \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E後者分泌出果酸，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E能讓肉質更加鮮嫩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F96e8886c0795481480881a3b5cd40565\" img_width=\"400\" img_height=\"222\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E此外，桑葉切小片， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E和河蝦一起油炸爆炒， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E火光辣氣交織着飛揚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8dedb9fab9934e49882465b34d12645a\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E還一種做法也奇特：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E黃澄澄玉米、清鮮蘿蔔、 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E各種時令蔬菜cua cua切丁，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E點上提鮮鮑汁，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4e032a0c8832434fb5b58d50c9c3bdf1\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E再裹上桑葉，巧手一繞， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E變成一個個可愛嬌小的指間包袱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd0b18a47631f4c51a73c70e5c4cceab5\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E多年過去，遠在城市中心的人們，通過順德鄉野田埂間的時令食物，依然能感受到季節的更迭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E脣齒生津，屢試不爽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E水鄉人傢俬房菜\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：佛山市順德區杏壇逢簡水鄉旅遊驛站旁\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E百丈園\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：佛山市順德區大良街道大吉村（大良店）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E佛山市順德區龍江鎮人民南路73號（龍江店）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E佛山市順德區勒流鎮百丈管理區（勒流店）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a79c47373834e6cb7092e6b386fbcd6\" img_width=\"640\" img_height=\"52\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8e895508bb6c4048affd69bb98a581c1\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E清水打邊爐\u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E食物的本味纔是王道\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E嶺南，老饕們的舌頭千錘百煉，只有真正純淨新鮮的食材才能讓他們滿意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E比如火鍋，與風靡的四川、重慶火鍋不同，順德的火鍋代表是「清水打邊爐」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb00a4df920c945cf8a2dbb6e99f8e554\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E什麼是打邊爐？ \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E打，這個字很形象。打水、打飯、打柴，都是手的動作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E喫火鍋時，手要下菜、夾菜、蘸料，手筷翻飛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E邊爐，則因爲溼冷的嶺南冬天， 一家人需要圍坐在爐邊，邊絮叨家常，邊享用美食，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F02a3ed4233564234a799454a598f86b7\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E清水打邊爐，幾乎真是清水，只加上香菇數個，陳皮兩三枚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因此對食材的要求極高，甚至嚴苛到令人髮指。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一要新鮮，二要刀工。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F95689a65aac5427b8e5b50e08be25c42\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E比如魚片，草魚取脊背肉，厚度要不到1毫米。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E形狀要像展開雙翅的蝴蝶，左右對稱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc00d939622a04709a19f580f2cd38b74\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E鱅魚，除了脊骨，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E還有100多根肌間刺，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E好的廚師不僅要對位置諳熟於心，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E刀法也要精湛，魚刺剔除，魚肉完整。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc9e36d028d114ed5b29107fb80088697\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E走地雞同樣難逃此劫，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E先仔細去淨雞骨，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E再將雞肉切成均勢的薄片。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5daaaca10fe84b02839e50c1e54219b6\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E怎麼喫也有學問：一聲哨響，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E先下鍋的是肉類和海鮮，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E只需上下三次，多了不行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E待肉香和魚鮮透出， \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E菌菇、青菜便可以依次跳水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F10258e2f14234ee9ac74cf8b8037a30c\" img_width=\"356\" img_height=\"177\" alt=\"豆瓣9.0，這座城市「人均廚神」，連舌尖劇組都給它開小竈\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E還要配上特製的蘸料。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E順德人對醬汁非常嚴苛，一定要天然原料，和手藝人的親自晾曬。足足半年，不多不少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E雷公飯堂\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E地址：順德大良街鳳翔商業廣場68號鋪\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719289974925033992