"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a49ce1fc71a4ec39c9b8eff40710100\" img_width=\"580\" img_height=\"58\" alt=\"8款夏季招牌小凉菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E泡萝卜皮\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fff246803f2df484ea9b1489edb952af3\" img_width=\"550\" img_height=\"345\" alt=\"8款夏季招牌小凉菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜，在一些餐饮店销售十分火爆。下面，就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法，相信会对有需要的人提供启发。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E方法一：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E方法二：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、取纯净水2.5千克，鲜小米辣500克，海天金标老抽200克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陈醋100克，盐30克调成汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E方法三：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E取白糖3.5千克，浓缩青柠汁750毫升，太太乐宴会酱油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蚝油300克，老抽250克，美极鲜味汁200克，陈醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鲜小米辣50克，香菜150克，鲜美人椒250克）混合均匀，以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E麻辣牛肚\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe917cee36ef544fea3a4acb16f5342bd\" img_width=\"1015\" img_height=\"599\" alt=\"8款夏季招牌小凉菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E用白卤水卤熟的牛肚片150克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E调料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E关键：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E口味带鱼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff00507ceeb1c4f67b741a6ae668b3fb7\" img_width=\"550\" img_height=\"365\" alt=\"8款夏季招牌小凉菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E带鱼是普通的食材，在湘菜里面应用得不是很多，归属原因也就是做不出什么好味道，而这道口味带鱼却是一道销量不错的菜品，带鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E带鱼10千克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E调料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、带鱼制净，改刀成长6厘米的段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火浸炸至带鱼表面金黄，捞出控油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、将炸好的带鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E特制料汁：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鲜红小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E麻辣凤爪皮\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcabfe8368ebf49e18f6570502d5d362e\" img_width=\"550\" img_height=\"346\" alt=\"8款夏季招牌小凉菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E天气转热，不管是正餐还是宵夜，凤爪都是很受欢迎的，所以应季推菜，餐厅生意才会好。麻辣凤爪皮是根据街头的麻辣鸡爪改良而来的，用黑鸡爪入菜，用红油拌入味，口感脆爽柔糯，麻辣鲜香，回味悠长，让众多挑剔的食客都连连称赞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E初加工： \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、小木耳50克用温水泡发好，装盘打底。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、选黑鸡脚1千克洗净，放入沸水中焯烫2分钟-3分钟，取出控水；锅里放入清水，加入葱段、姜片各200克，白醋100克，盐50克，大火烧开后放入鸡脚，转小火浸煮5分钟，捞出冰镇，去骨，改刀成4厘米长的鸡脚皮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E熟处理： \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E拌盆内加入去骨鸡脚皮400克，入红油30克、花椒油10克、酱油15克、精盐2克、鸡粉3克、鸡汤50克拌匀，盖在木耳上，撒上炒香的白芝麻10克、香葱花5克，装盘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作关键：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、选用当天市场宰杀的鸡脚，煮鸡脚的火千万不能大，否则煮出来的鸡脚口感老，最好是小火慢煮，煮好后再泡上一会儿入味，做出的鸡脚不仅嫩，而且味道足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、鸡脚煮至刚熟即可，不然不好去骨且质地不脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、鸡脚煮熟后要立即过凉冰激，这样鸡爪成菜卖相美观，口感也更加有弹性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、注意调拌时动作要轻柔，以免破坏鸡脚整体形状。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E鲜酱凤尾芹\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffecbd30c380a49c6bc9d36c0b49052a4\" img_width=\"429\" img_height=\"268\" alt=\"8款夏季招牌小凉菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作：商丘荟萃阁孙竟\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E西芹做冷菜时以爽口为主，这次我在爽口的基础上加上了芝麻酱，让食客品尝清新的同时还能尝到浓郁的酱香风味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E材料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E西芹240克，红椒米5克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E调料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E厨邦米醋15克，芝麻酱50克，味精2克，盐、厨邦100%纯芝麻油各5克，香葱1克，海米油25克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、西芹去老皮，切成凤尾状，放入冰水中浸泡30分钟，取出沥干水分，装盘后撒上红椒米。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、芝麻酱加入纯净水60克澥开，放入其余调料拌匀，装入小碗内，配西芹上桌即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E海米油：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E将海米10克放入60℃的水中浸泡25分钟，捞出控水切末，与蒜蓉5克拌匀，浇入七成热的色拉油10克，拌匀后晾凉即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E鸿运口福鸡\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F182dc5348b2d4d2ca59e6ed5a51d16cd\" img_width=\"442\" img_height=\"322\" alt=\"8款夏季招牌小凉菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原创思路 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这道土鸡是店里凉菜销售的榜首，与其他酒店加大量红油调拌的方法不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油，多了一种淡淡的酱香麻辣味，再搭配鲜脆笋，好吃又迷人，效果非常好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E调料 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003EA料（姜块、葱段各20克，盐10克，小茴香2克，花椒3克），麻辣味汁50克，香菜段5克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.锅入清水烧开，放入土鸡加A料大火烧开，转中火煮5分钟，关火再浸泡10分钟，捞出沥干，挂于通风处吹30分钟至表皮水分全干，取下剁块，放入盘中；鲜脆笋切片，焯水，入盘中打底。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.将麻辣味汁搅匀，浇在鸡块上撒香菜段即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E麻辣味汁 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E将鸡精30克，盐、一品鲜酱油、面酱各20克，姜、蒜蓉各25克，香辣红油150克（做法同“秘制丁香鱼”）、花椒油15克，白糖10克，炒香的白芝麻20克混合均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E芹香牛百叶\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa6152daf833f42de89a7c77bf3064b51\" img_width=\"540\" img_height=\"329\" alt=\"8款夏季招牌小凉菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E此菜根据“红油百叶”改良而来，将重油辣的红油味改为芹香味，口味麻辣中透着清爽的芹菜香味，让普通的牛百叶重新抓住食客的味蕾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E调料 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E薄荷叶3克，芹香汁50克，红油30克，芝麻油10克，辣鲜露6克，米醋2克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E将熟牛百叶切丝，加芹香汁、芝麻油、米醋、辣鲜露拌匀装入盘中，盘底周围浇上红油，点缀薄荷叶即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E芹香汁 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E土芹菜100克，圆葱30克，蒜子、香菜、小米椒各10克，酥花生米25克，芝麻油20克，以上原料用榨汁机榨成糊状，加盐10克、鸡粉8克调味即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E脆爽小瓜丝\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc53648f891044bfb80979af7190b0e18\" img_width=\"550\" img_height=\"366\" alt=\"8款夏季招牌小凉菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原料 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E云南小瓜 500克，红珊蚌50克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E调料 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E青花椒3克，A料（盐1克，大桥味精、鸡汁、白糖各3克，金优香醋10克，小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、将云南小瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟；冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调制的汁水即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cstrong\u003E如果您对（巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号 （名厨汇）chushi98\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: 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