辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了？没那么简单
摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E颜色过黄的玉米馒头\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0c2b2b8afabd45338011fa0ac1f8fe3b\" img_width=\"640\" img_height=\"463\" alt=\"辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E（以下仅为举例）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E颜色过于鲜艳的干海带\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbb6c48c5dd9840ef8dc49b03a25aa0c3\" img_width=\"500\" img_height=\"360\" alt=\"辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E现在，几乎没有人不关注“食品安全”问题，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E大家在享用美食之前，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E往往会心生疑虑：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E“我吃的东西安全吗？”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E而其中，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E人们最常提出的一类问题是\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E“这种食材这么鲜艳，别是被染过色吧？”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E“食物怎么水泡就掉色了，颜色是染上去的吗？”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E这个问题，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E要根据食物种类的不同而分别回答，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F240e6c2a63644fdd95dee31bf39453de\" img_width=\"360\" img_height=\"240\" alt=\"辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了？没那么简单\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E食物颜色是怎么来的？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E食物各种各样的颜色，源自于存在不同的天然色素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E最常见的天然色素分为4大类——\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量最大、分布最广的一类色素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、类胡萝卜素，这个我们就比较熟悉了，如胡萝卜素、番茄红素，一些呈现黄色橙红的食物中通常含有大量这种色素，比如，胡萝卜、柑橘、红薯等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、多酚类色素，如花青素广泛存在于桑葚、草莓、蓝莓、樱桃、杨梅、紫甘蓝、紫薯等深色食物中。而其他类黄酮色素则存在于一些水果蔬菜、豆类中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等，只在少数食物中存在。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E虽然都是天然色素，但它们有的稳定，有的不稳定，直接决定食物是否会“掉色”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E食物为啥会掉色？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E食物之所以掉色，是因为色素往往存留在植物细胞之中，有些不宜溶于水，有些易溶于水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F305b70f21c4d4fcb92365e5feed89071\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了？没那么简单\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E当我们把食物浸泡在水中，假如食物中的色素恰好易溶于水，我们就会发现——水被食物染色了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E那么，哪些食物中的色素是易溶于水的呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E1、黑米、桑葚\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这两种食物虽然差别很大，但有一个共同点——清洗时，常常都会洗出一盆紫红色的“脏水”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这也常常让人怀疑，它们是不是被染色了。其实，没有染过色的黑米和桑葚，清洗时一样会掉色的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E黑米和桑葚中含有的色素是花青素。花青素是一种水溶性的色素。当清洗这两种食物时，色素溶于水中，我们就会看到水变色了。颜色的深浅，则和水温、浸泡时长等因素有关。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E类似的，黑豆、紫甘蓝清洗时偶尔也会掉色，原因也是其中含有的花青素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fae24239a72424a5195290191ac9c50f5\" img_width=\"1000\" img_height=\"710\" alt=\"辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了？没那么简单\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E2、紫薯\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E再说一下紫薯，紫薯中的色素同样是花青素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因为清洗烹调方式，我们很少会怀疑紫薯是染色的。但吃紫薯时，不少人都遇到过这样的问题——咬一口紫薯，再咬一口馒头或鸡蛋，怎么留下了一个蓝绿色的牙印？难道是紫薯坏了？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这个问题，同样是因为花青素。在中性环境下，花青素呈现紫色，当环境pH值升高呈碱性时，花青素就会变为蓝色。这是一种色素变色的正常现象。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E提醒大家，做紫薯粥时，不妨在粥中滴几滴白醋，防止一不小心，粥变为倒胃口的蓝绿色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E3、黑芝麻\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E黑芝麻的色素比较特殊，到目前为止，还没有查明它的确切结构。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E根据网友的实验表明，正常的黑芝麻，浸泡在水中时会微微掉色。如果泡出的水太黑，可能就是染过色的黑芝麻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E4、草莓\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E草莓中的色素，一样也是花青素。由于草莓中环境呈酸性，花青素也呈现出红色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E不过，草莓表面有一层透明的表皮细胞，在破损之前，很难释放出内部的花青素。那些声称洗草莓洗出红水的同学，估计是用力用大了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有人做过实验，无破损的草莓和破损后的草莓，只有后者染红了杯中水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0cd6ee56c4904d5eaf3c85aabe63a5b5\" img_width=\"736\" img_height=\"550\" alt=\"辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了？没那么简单\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E5、圣女果\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E同样是红色的果蔬，圣女果一般不会将水染红。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因为圣女果中含有的色素是番茄红素，番茄红素不易溶于水的（所以沾上了西红柿汁的衣服很难洗）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E另外，它们还有一层厚厚的表皮，这可是多层细胞组成的致密的“城墙”，一般不会轻易打开的。所以要想洗出红色来，还真要费点劲了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F40461ee23d0e41d7bdeecd1cf3bcb8cf\" img_width=\"640\" img_height=\"291\" alt=\"辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了？没那么简单\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E不过，还真有某些食物，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E被查出过染色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E下面这些食物要注意！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E（以下仅为举例）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E颜色过于鲜艳的干海带\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbb6c48c5dd9840ef8dc49b03a25aa0c3\" img_width=\"500\" img_height=\"360\" alt=\"辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了？没那么简单\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E正常的干海带应该呈现黄褐色\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E表皮发红的橘子\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg 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class=\"ql-align-justify\"\u003E加色素的馒头如果加水浸泡一般就会掉色，而货真价实的粗粮馒头则不会。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E掉色的黄鱼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6e2d71b6b5504474b10653cbc20cd2f2\" img_width=\"500\" img_height=\"332\" alt=\"辟谣丨食物一洗就掉色是因为被染色了？没那么简单\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼。用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E因此在日常生活中看到食物过于鲜艳或者艳丽\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E就要警觉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E正常的食物掉色是天然色素所致\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E不必恐慌\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E来源：有机农业者\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E（农林卫视新媒体整理发布，如有版权问题，请及时与我们联系删除）\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719715550127194628
