近日，有媒体卧底外婆家后厨，拍了个视频，火爆全网！

刚刚“外婆家致歉”冲至微博热搜第一

外婆家是有名的餐饮品牌，主打杭帮菜

在整个全国很多地区都有门店。

可外婆家的后厨到底如何呢？

近日，某知情人在一家门店进行了

十来天的卧底调查！

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应聘炒菜师 未看证件就留人

知情人找到了餐厅的厨师长，表明是来应聘的。厨师长表示，他这里确实需要新的厨师，不过对于厨师的要求也相对较高。

厨师长还带人参观了餐厅的后厨，厨房比较干净，但茶香鸡生的和熟的摆放在一起，没有分开。

在未办理健康证、未出示身份证的情况下，2月22日，知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。

洗菜池里洗拖把 厨师踩着案板走

上班第一天，刚刚进入厨房，一个问题就暴露在知情人的视野当中，一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把，按照规定这绝对不被允许。

接下来一整天看到的一系列场景：

有工作人员把脚翘在灶台上；

有厨师坐在案板上；

还有厨师踩着案板走。

卫生防护不到位 部分食材不新鲜

知情人还发现，一名工作人员在炒菜间，而不是规定的冷餐间里搅拌一盆米饭，没有采取任何的卫生防护措施。米饭拌好之后，大盆被放置在架子上，盆口虽然覆盖保鲜膜，但处于半敞开状态，而大盆的旁边就是满是垃圾的垃圾桶。

一位打荷师傅，不带任何手套等防护用品，刚擦完鼻子，就用手去抓香菜、葱花之类的东西，往炒好的菜里放，然后端给服务员上桌。

打荷师傅嘴里还叼着筷子

知情人还注意到，在这家餐厅的净菜区，蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中，便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时，知情人翻看了下食盒，发现里面的部分蔬菜明显不新鲜，但仍然处于使用状态，这样的菜能作为食材给消费者食用吗？

花菜、金针菇不洗就入锅

不洗菜成“明”规则

2月23日上午8点多，在餐厅后厨切菜的过程中，一名工作人员透露了店里的一个秘密，他说他正在切的花菜，不需要洗就直接用来炒。

后厨多位工作人员证实，不仅花菜不洗，在这家餐厅内，四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜，从不清洗。

工作人员表示：“眼不看心不烦就吃下去了……”

那么不洗菜的情况是不是个别工作人员私下偷懒所为呢？厨师长这样说：“（花菜）很干净，不需要洗，油锅里面一炸，高温消毒。”

“过期”菜品换装继续用，冷菜间管理形同虚设

根据店里的规定，蔬菜确实应该当天切、当天用，避免时间长暴露在外发生变质，但由于店里生意不稳定，非周末时间段经常会有食材剩下来，为了节约成本，这些食材他们一般并不会丢掉，而是继续用。

为了防止被上级部门查到这一现象，导致餐厅被扣分，每次得到检查通知，他都会在放菜的盒子上，贴上当天生产的标签，把剩菜标注成新鲜菜。

由于冷菜直接给食客食用，餐厅后厨的冷菜间有着严格的管理规定，比如，必须专人操作，进入冷餐间必须二次更衣，不得在冷菜间内就餐等等。但知情人观察发现，这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的，外人可以随意进入，根本没有二次更衣，甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭。

当知情人和厨师长沟通冷菜间管理不规范时，厨师长却表示：“有时候比较忙，检查的时候还是按照标准来的，我们这次检查应该排在全国前10名的。”

停业整顿！

监管部门现场查处涉事门店

新闻曝光后，据最新的消息：南京市秦淮区市场监管局工作人员进行了现场查处，相关问题将被立案查处。目前涉事门店已挂出告示牌：店铺整改中，暂不对外营业。

外婆家创始人吴国平回应称：后厨员工操作不规范确实存在，是公司员工培训不到位，目前已停业整顿，但是不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况。

详细内容：

这件事，也让微博上面的网友炸了锅！

食品安全无小事！您对此事怎么看？