誰說南方人不愛喫麪？上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了
摘要：上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E步驟10\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也可以像我一樣，取一半蓋澆在冷麪上，另一半夾着喫，面裏的包裹了花生醬味，也不失自身清新的口感，面外的中途夾幾口吃喫，可以解掉花生醬的膩，所以這是我牆裂推薦的喫法喲\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2a1cd97638ff4af5a040a1b8520efc7c\" img_width=\"1080\" img_height=\"1920\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪。上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E步驟3\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熱鍋，放入茭白和青椒（沒放油，不習慣的可以放點油炒哈）加入半碗清水\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F59bf053628e242c2b8e435697aab88f2\" img_width=\"200\" img_height=\"200\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E大家都說麪條是北方的主食，但其實南方人喫麪也是有一套。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E武漢的熱乾麪，廣東的雲吞麪，上海的蔥油拌麪，江浙的陽春麪已經是家喻戶曉，基本不分南北，成了國民美食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天我要說的是上海人另一碗精緻講究又接地氣的味覺記憶：澆頭面。顧名思義，就是澆上菜的面。清澈見底但香味濃厚的湯底，配上色香味俱全的各種澆頭，光是想象都讓人食指大動。無論是家常的雪菜肉絲麪，還是最具弄堂特色的紅燒大排面，又或者是滾燙的響油鱔絲面……每一碗麪光看名字就讓人食慾大開。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3474c4a2bfa942f28bb0bb07101e9646\" img_width=\"1699\" img_height=\"1242\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪？上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E雪菜肉絲麪 by 狸小胖\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E但是夏天嘛，都想喫點涼爽的，一碗熱湯麪可能會讓人有大汗淋漓的舒爽感，但是一碗清爽而又營養豐富的冷麪纔是更多人的消暑神器。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天就給大家推薦一道上海特色的澆頭冷麪，用毛豆、茭白、青椒搭配花生醬，拌上涼麪，再來一碗綠豆湯，怎一個爽字了得。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7609ddbb32f5494d8402191ff9064dd1\" img_width=\"1831\" img_height=\"1098\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪？上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E烹飪步驟 \u003C\u002Fstrong\u003E（by藍胖紙叮噹）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F77c1721b3725406591252df23dd7d585\" img_width=\"1042\" img_height=\"456\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪？上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E步驟1\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E燒一鍋水，把剝好的毛豆用水煮熟（10分鐘左右，軟糯點更好喫）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb064b78daa784f18be6de91a569d7f3f\" img_width=\"200\" img_height=\"200\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪？上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E步驟2\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E麪條可以買現成蒸好的，沒現成的就買回來先隔水蒸10分鐘，撈出後放入沸水中煮至水開，用筷子攪拌幾下盛出。盛出後取個大碗加入適量橄欖油，放在電扇前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻，待用（這樣冷麪的面就做好了）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faa205ee07ae54880b66d95a4301143c5\" img_width=\"200\" img_height=\"200\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪？上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E步驟3\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熱鍋，放入茭白和青椒（沒放油，不習慣的可以放點油炒哈）加入半碗清水\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F59bf053628e242c2b8e435697aab88f2\" img_width=\"200\" img_height=\"200\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪？上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp 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\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E取個碗加入花生醬（一定要選現磨的，誰喫誰知道！），一點點加冷水攪拌\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F17e7c52894324e1d861d453474af1250\" img_width=\"200\" img_height=\"200\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪？上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E步驟7\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E攪拌至順滑即可（我喜歡厚一點，能包着冷麪的，若是喜歡稀的那就多放點水調，絕對是厚的贊哦）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff92f52c4f50b4e0191b91a9c0d14b166\" img_width=\"200\" img_height=\"200\" alt=\"誰說南方人不愛喫麪？上海人喫麪的精緻講究其他地方就比不了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp 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