好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕
"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe6790218a17d4127a5e8fa86b91504d0\" img_width=\"580\" img_height=\"870\" alt=\"好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E所谓古早指的是有一些历史、令人怀念的东西，凡是在以前有而现在没有了或是被淡忘了的，都能说有古早味儿。古早这个词在福建闽南地区以及台湾地区用的比较多，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等西。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E自从去台湾当地吃过街头刚烤出来的古早味蛋糕之后，一直念念不忘。回来后就开始自己试制，失败了几次，做出的蛋糕不是太扁，就是有布丁层。蝶儿作为美食发烧友的特质是不服输，反复试制总结经验，终于做出了成功的古早味蛋糕，我做过的品种有原味古早蛋糕、抹茶古早蛋糕、奶酪肉松古早蛋糕、南瓜古早蛋糕等，今天又做了巧克力古早蛋糕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这款巧克力古早蛋糕我用了可可脂含量70%的黑巧克力块和法芙娜的可可粉，优质的巧克力味道香浓馥郁。低筋面粉用了新良的新品长崎蛋糕粉，这款蛋糕粉很细腻，制作蛋黄糊容易拌匀不容易出现颗粒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E特别值得一提的是我这次用了8寸酷新怡的加高活底阳极方形蛋糕模具，上口外尺寸21.8cm， 内尺寸20.4cm， 高8cm。这个模具的好处是不用另外再垫着纸壳加高了，用起来特别方便，而且很轻只有350克，很适合做膨胀力惊人的古早蛋糕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主料：低筋面粉90克，鸡蛋6个，茶油60克，牛奶80克，细砂糖80克，可可粉10克，含70%可可脂黑巧克力块20克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E配料：柠檬1个，盐1\u002F4茶匙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E制作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 所有材料准备好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2. 半个柠檬把外层柠檬皮（不带白瓤）切下来切碎，半个柠檬挤出2茶匙柠檬汁。黑巧克力块切小粒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3. 把低筋面粉和可可粉过筛入盆中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4. 茶油加热到150±10℃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5. 把热的茶油直接倒入面粉中，把面粉烫熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6. 搅拌均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff64976489b0b4665b46059b406542fb2\" img_width=\"580\" img_height=\"653\" alt=\"好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7. 放入牛奶和盐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E8. 放入20克细砂糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E9. 再放入1茶匙柠檬汁搅拌均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E10. 鸡蛋蛋黄放入面糊中，蛋清放入另一个盆中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11. 蛋黄糊中放入柠檬皮碎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E12. 搅拌均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1afe2f6e9be14a248cd5093c1225e468\" img_width=\"580\" img_height=\"653\" alt=\"好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E13. 鸡蛋清中放入剩余的1茶匙柠檬汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E14. 搅打至蛋清呈粗泡，放入20克细砂糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E15. 继续搅打至蛋清呈细泡，放入20克细砂糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E16. 搅打到蛋清出现纹路，放入最后的20克细砂糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E17. 直到蛋清呈湿性发泡，提起打蛋头有下垂的长尖尖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E18. 烤箱上下火155度提前预热10分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F65e6412cbbd94b918b65310fb16ec558\" img_width=\"580\" img_height=\"653\" alt=\"好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E19. 取少量蛋清糊与巧克力蛋黄糊混合均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E20. 把混合后的巧克力蛋黄糊倒入蛋清盆中翻拌均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E21. 准备好方形加高活底蛋糕模具。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E22. 蛋糕模具内部铺一层不沾油纸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F19aa54a43e024e198c7bed2bcd19498e\" img_width=\"580\" img_height=\"435\" alt=\"好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E23. 先在模具中倒入2\u002F3的蛋糕糊，撒入黑巧克力粒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E24. 把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内抹平，震出大气泡，表面筛一层可可粉。蛋糕模具外面包一层锡纸，放入已经加了水的烤盘中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E25. 把加了水的烤盘连同蛋糕模具一起放入烤箱下层。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E26. 155℃上下火烤60分钟即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F150c5bc7129d48d8a024eac66d2b8b4f\" img_width=\"580\" img_height=\"435\" alt=\"好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe43c13f0e3504011b20f68ee960835f1\" img_width=\"580\" img_height=\"870\" alt=\"好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdd44e6bb8aa9430eb29bb56aec59b398\" img_width=\"580\" img_height=\"435\" alt=\"好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E关键：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 夏季最好用冷藏过的鸡蛋来打发蛋清。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2. 蛋清糊和蛋黄糊混合的时候要采用翻拌的手法，以免消泡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3. 蛋糕烤制时，膨胀到最高点又落回来少许，蛋糕就烤好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4. 烤好的蛋糕出炉要摔模2次震出热气，再取出蛋糕放置到烤架上，撕掉不沾油纸晾凉后切块。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E特别推荐酷新怡方形阳极活底蛋糕模具，加高的外壁很适合做古早蛋糕：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8bb6ab4986d04b569e146ff78055c005\" img_width=\"580\" img_height=\"757\" alt=\"好吃到令人吮指的巧克力古早蛋糕\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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