摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果需要甜味，那么就只能在糖和甜味剂之间选择。\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“云式功能糖”通过对这5种甜味剂的复合，实现以下特征：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E甜味较为纯正，在10%的水溶液中，还没有明显的异味。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E甜是人类最喜欢的味道。对于远古人类，它意味着迅速补充体力，能有更大的机会捕捉到猎物或者从其他动物的捕捉中逃脱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E人类对它的喜爱深入基因。当人们品尝到甜味，大脑会分泌多巴胺，从而产生愉悦与满足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然而，在人类历史的绝大多数时间里，糖都是稀缺资源。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe68b2f87c77349c4bbe40d5a44dafb9d\" img_width=\"750\" img_height=\"732\" alt=\"复合功能糖，能给你健康的甜味吗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E所以，远古的人类从来不曾面临“糖过多”的困难，也就没有演化出解决它的基因，直到今天。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E科学技术的发展使得糖变得如此廉价易得。吃糖太多，终于让人类陷入了困境。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E前段时间出现了一个热门话题“含糖饮料增加患癌概率”，说的是《英国医学杂志》最近发表了一项研究，结果显示：每天每多喝100 毫升含糖饮料，癌症总风险增加18%，乳腺癌风险增加22%，即使是纯果汁也会有同样的影响。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这项研究的数据很惊人。数字本身是否严谨有待于其他科学研究的验证，不过糖危害健康已经是科学共识——肥胖、三高、痛风、癌症、糖尿病、皮肤衰老、龋齿……各种现代病都与糖有直接或者间接的关系。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E于是“减糖”成了健康饮食的三条基本原则之一。世卫组织建议把游离糖的摄入量控制到每天50克以内，最好是不超过25克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于为了健康可以牺牲享受的人，这或许可以通过毅力来做到。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但对于很多人来说，甜味实在是难以割舍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如一战时的美国总统老罗斯福，因为糖尿病而被医生禁止吃糖，糖精的出现让他高兴不已。FDA之父哈维×威利不喜欢糖精，对他说糖精有害，他暴跳如雷，大喊“任何说糖精有害的人都是白痴”——对甜味的追逐，使他失去了总统在下属面前的风度和理智。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E糖精是人类发明的第一个甜味剂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而今，有了很多种甜味剂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这些甜味剂经过广泛的、传统的安全评估，监管共识是“规范使用的甜味剂，不会危害健康，而能解决许多糖带来的问题”，被认为是两全其美的方案。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但近年来有一些研究显示：甜味剂并不像以前以为的那样“惰性”，它们同样能对人体产生影响。比如今年美国糖尿病协会年会上的一个报告，指出人工甜味剂和糖一样会增加糖尿病风险。还有相当多的研究显示人工甜味剂肯能有潜在的问题，比如“影响肠道菌”“欺骗大脑改变了代谢方式”等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，如果要追求“绝对安全”“零风险”，那么简单粗暴的解决办法当然是：远离甜味！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E确实有许多“健康至上”“极致安全”的追求者能够做到，然而多数人还是难以放弃对甜味的喜爱——烟酒危害那么大，尚且有许多人无法放弃，何况是糖？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果需要甜味，那么就只能在糖和甜味剂之间选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从目前的科学证据来说，甜味剂依然是比糖更好的选择——糖对健康的危害已经“证据确凿”，甜味剂解决了糖存在的许多问题，而它们所面临的“安全质疑”更多是一种“可能性”或者“潜在危害”。它们可能不像以前想象的那么完美，但是跟糖相比，它们对于身体健康应该还是更为友好。比如在《英国医学杂志》的那项研究中，纯果汁会增加癌症风险，而甜味剂饮料就不会。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打个比方，糖已经是个浑身毛病的“人渣”，而甜味剂过去被看作完美的“偶像”而现在曝出可能存在一些不良习惯——这虽然有点令人失望，但跟人渣相比，也还是要好很多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于甜味，人类已经约定俗成蔗糖的甜味是最“纯正”的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每种甜味剂的从业者都宣称自己的产品“甜味纯正，接近蔗糖”。但实际上，每种甜味剂的甜味都跟蔗糖有明显差异——尤其是在甜度较高的时候，这种“后味”“异味”就会很明显。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不同的甜味剂组合，有可能取长补短，获得更“纯正”的甜味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“云式功能糖”的设计理念不止于此。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe6b0a774247343758e3fff0140615f44\" img_width=\"750\" img_height=\"592\" alt=\"复合功能糖，能给你健康的甜味吗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E因为那些显示人工甜味剂可能影响肠道菌群的研究，许多消费者对人工甜味剂抱有质疑。既然有其他替代方案，人工甜味剂也就不是非用不可——人工甜味剂的巨大优势是甜度高，成本低。考虑到糖和甜味剂在整体的食物消费中只是很小的一部分，这一点成本的优势其实不是那么重要。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“云式功能糖”选用了五种成分来复合：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E罗汉果甜苷： 罗汉果泡水喝在中国有千百年的历史，被作为“药食同源”物质。罗汉果甜苷是从罗汉果中提纯出来的甜味成分，用量大的时候，会出现一定的中药味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E甜菊糖苷：甜菊糖苷来源于甜叶菊，甜叶菊在南美有几百年的食用历史，提取出来的糖苷甜度约为蔗糖的200倍，用量大了有明显的异味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E木糖醇和赤藓糖醇：糖醇是糖的衍生物，木糖醇和赤藓糖醇是常见的两种。它们的甜度比较低，不过它们吸收率低、热量低、不导致龋齿、升糖指数很低，在食品中还能提供糖的保水和粘结作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E低聚异麦芽糖：它的甜度更低，实际上不被作为甜味剂使用。不过它够特异性地被肠道内的“好细菌”利用，具有“益生元”活性。在非饮料的应用中，它跟糖醇一样也具有填充和粘结作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为对健康的积极作用，木糖醇、赤藓糖醇和低聚异麦芽糖被作为“功能性糖”应用于食品中。不过因为甜度低，需要的量就比较大，甜味跟蔗糖不同的特征就凸显出来，因而单独使用它们并不能获得很好的效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F300372f0703f4071a5adcfce4a9cde15\" img_width=\"750\" img_height=\"722\" alt=\"复合功能糖，能给你健康的甜味吗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“云式功能糖”通过对这5种甜味剂的复合，实现以下特征：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E甜味较为纯正，在10%的水溶液中，还没有明显的异味；\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E甜度与蔗糖相当，可以等量代替蔗糖使用而不必费心去调整配方；\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E除了提供甜味还具有填充和粘结作用，因此不仅可以用于饮料，也可以在糕点、烘焙以及调料酱汁中代替蔗糖；\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E按照国家标准计算出的热量大约相当于蔗糖的40%。在国家标准中，木糖醇的热量值被定为10千焦\u002F克——这个值在国内外学术没有共识，实际上木糖醇只有一小部分被吸收，所以实际热量要远远小于理论值。膳食纤维的热量值被定为10千焦\u002F克也是类似的情况。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E这5种原料的升糖指数都很低，所以糖尿病人也可以食用。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E这5种原料都不会被口腔细菌利用，所以不会导致龋齿。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E低聚异麦芽糖具有益生元活性，有助于肠道健康。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E想要尝试体验一下吗？移步下图的小店\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F71ffa2652d1349eaa72818a7a5e26469\" img_width=\"990\" img_height=\"448\" alt=\"复合功能糖，能给你健康的甜味吗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720133438562648584