摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果需要甜味，那麼就只能在糖和甜味劑之間選擇。\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“雲式功能糖”通過對這5種甜味劑的複合，實現以下特徵：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E甜味較爲純正，在10%的水溶液中，還沒有明顯的異味。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E甜是人類最喜歡的味道。對於遠古人類，它意味着迅速補充體力，能有更大的機會捕捉到獵物或者從其他動物的捕捉中逃脫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E人類對它的喜愛深入基因。當人們品嚐到甜味，大腦會分泌多巴胺，從而產生愉悅與滿足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然而，在人類歷史的絕大多數時間裏，糖都是稀缺資源。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe68b2f87c77349c4bbe40d5a44dafb9d\" img_width=\"750\" img_height=\"732\" alt=\"複合功能糖，能給你健康的甜味嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E所以，遠古的人類從來不曾面臨“糖過多”的困難，也就沒有演化出解決它的基因，直到今天。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E科學技術的發展使得糖變得如此廉價易得。喫糖太多，終於讓人類陷入了困境。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E前段時間出現了一個熱門話題“含糖飲料增加患癌概率”，說的是《英國醫學雜誌》最近發表了一項研究，結果顯示：每天每多喝100 毫升含糖飲料，癌症總風險增加18%，乳腺癌風險增加22%，即使是純果汁也會有同樣的影響。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這項研究的數據很驚人。數字本身是否嚴謹有待於其他科學研究的驗證，不過糖危害健康已經是科學共識——肥胖、三高、痛風、癌症、糖尿病、皮膚衰老、齲齒……各種現代病都與糖有直接或者間接的關係。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E於是“減糖”成了健康飲食的三條基本原則之一。世衛組織建議把遊離糖的攝入量控制到每天50克以內，最好是不超過25克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對於爲了健康可以犧牲享受的人，這或許可以通過毅力來做到。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但對於很多人來說，甜味實在是難以割捨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如一戰時的美國總統老羅斯福，因爲糖尿病而被醫生禁止喫糖，糖精的出現讓他高興不已。FDA之父哈維×威利不喜歡糖精，對他說糖精有害，他暴跳如雷，大喊“任何說糖精有害的人都是白癡”——對甜味的追逐，使他失去了總統在下屬面前的風度和理智。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E糖精是人類發明的第一個甜味劑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而今，有了很多種甜味劑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這些甜味劑經過廣泛的、傳統的安全評估，監管共識是“規範使用的甜味劑，不會危害健康，而能解決許多糖帶來的問題”，被認爲是兩全其美的方案。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但近年來有一些研究顯示：甜味劑並不像以前以爲的那樣“惰性”，它們同樣能對人體產生影響。比如今年美國糖尿病協會年會上的一個報告，指出人工甜味劑和糖一樣會增加糖尿病風險。還有相當多的研究顯示人工甜味劑肯能有潛在的問題，比如“影響腸道菌”“欺騙大腦改變了代謝方式”等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，如果要追求“絕對安全”“零風險”，那麼簡單粗暴的解決辦法當然是：遠離甜味！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E確實有許多“健康至上”“極致安全”的追求者能夠做到，然而多數人還是難以放棄對甜味的喜愛——菸酒危害那麼大，尚且有許多人無法放棄，何況是糖？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果需要甜味，那麼就只能在糖和甜味劑之間選擇。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E從目前的科學證據來說，甜味劑依然是比糖更好的選擇——糖對健康的危害已經“證據確鑿”，甜味劑解決了糖存在的許多問題，而它們所面臨的“安全質疑”更多是一種“可能性”或者“潛在危害”。它們可能不像以前想象的那麼完美，但是跟糖相比，它們對於身體健康應該還是更爲友好。比如在《英國醫學雜誌》的那項研究中，純果汁會增加癌症風險，而甜味劑飲料就不會。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打個比方，糖已經是個渾身毛病的“人渣”，而甜味劑過去被看作完美的“偶像”而現在曝出可能存在一些不良習慣——這雖然有點令人失望，但跟人渣相比，也還是要好很多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對於甜味，人類已經約定俗成蔗糖的甜味是最“純正”的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每種甜味劑的從業者都宣稱自己的產品“甜味純正，接近蔗糖”。但實際上，每種甜味劑的甜味都跟蔗糖有明顯差異——尤其是在甜度較高的時候，這種“後味”“異味”就會很明顯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不同的甜味劑組合，有可能取長補短，獲得更“純正”的甜味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“雲式功能糖”的設計理念不止於此。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe6b0a774247343758e3fff0140615f44\" img_width=\"750\" img_height=\"592\" alt=\"複合功能糖，能給你健康的甜味嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E因爲那些顯示人工甜味劑可能影響腸道菌羣的研究，許多消費者對人工甜味劑抱有質疑。既然有其他替代方案，人工甜味劑也就不是非用不可——人工甜味劑的巨大優勢是甜度高，成本低。考慮到糖和甜味劑在整體的食物消費中只是很小的一部分，這一點成本的優勢其實不是那麼重要。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“雲式功能糖”選用了五種成分來複合：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E羅漢果甜苷： 羅漢果泡水喝在中國有千百年的歷史，被作爲“藥食同源”物質。羅漢果甜苷是從羅漢果中提純出來的甜味成分，用量大的時候，會出現一定的中藥味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E甜菊糖苷：甜菊糖苷來源於甜葉菊，甜葉菊在南美有幾百年的食用歷史，提取出來的糖苷甜度約爲蔗糖的200倍，用量大了有明顯的異味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E木糖醇和赤蘚糖醇：糖醇是糖的衍生物，木糖醇和赤蘚糖醇是常見的兩種。它們的甜度比較低，不過它們吸收率低、熱量低、不導致齲齒、升糖指數很低，在食品中還能提供糖的保水和粘結作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E低聚異麥芽糖：它的甜度更低，實際上不被作爲甜味劑使用。不過它夠特異性地被腸道內的“好細菌”利用，具有“益生元”活性。在非飲料的應用中，它跟糖醇一樣也具有填充和粘結作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因爲對健康的積極作用，木糖醇、赤蘚糖醇和低聚異麥芽糖被作爲“功能性糖”應用於食品中。不過因爲甜度低，需要的量就比較大，甜味跟蔗糖不同的特徵就凸顯出來，因而單獨使用它們並不能獲得很好的效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F300372f0703f4071a5adcfce4a9cde15\" img_width=\"750\" img_height=\"722\" alt=\"複合功能糖，能給你健康的甜味嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“雲式功能糖”通過對這5種甜味劑的複合，實現以下特徵：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E甜味較爲純正，在10%的水溶液中，還沒有明顯的異味；\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E甜度與蔗糖相當，可以等量代替蔗糖使用而不必費心去調整配方；\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E除了提供甜味還具有填充和粘結作用，因此不僅可以用於飲料，也可以在糕點、烘焙以及調料醬汁中代替蔗糖；\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E按照國家標準計算出的熱量大約相當於蔗糖的40%。在國家標準中，木糖醇的熱量值被定爲10千焦\u002F克——這個值在國內外學術沒有共識，實際上木糖醇只有一小部分被吸收，所以實際熱量要遠遠小於理論值。膳食纖維的熱量值被定爲10千焦\u002F克也是類似的情況。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E這5種原料的升糖指數都很低，所以糖尿病人也可以食用。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E這5種原料都不會被口腔細菌利用，所以不會導致齲齒。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E低聚異麥芽糖具有益生元活性，有助於腸道健康。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E想要嘗試體驗一下嗎？移步下圖的小店\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F71ffa2652d1349eaa72818a7a5e26469\" img_width=\"990\" img_height=\"448\" alt=\"複合功能糖，能給你健康的甜味嗎？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720133438562648584