摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fda2dbe24d4b54f7ca1d0024bb0d9846e\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.蛋黄盆里加入20克白砂糖，20克橄榄油，酸奶70克，用手动打蛋器搅拌均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F88ea0d28411a4d6a90a9824760fa0c8e\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【柠檬酸奶蛋糕】\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E虎爹的早餐是简单的，胃口有起床气，不活动活动一会是不想吃东西的。所以着急上班前只要有口喝的，黑芝麻糊或者干果杂粮豆浆啥的，再搭配一小块蛋糕，就会舒服又满足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今儿重点是蛋糕，夏天得做个清爽的。这回我减了油和糖的量，又加了一点点的柠檬皮调了个味，让蛋糕清鲜宜人还去除了鸡蛋的腥气，这也是任何香料都无法代替的自然健康之味。柠檬皮还有祛痰，健胃的功效。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F946edbc9a6854b6c84292fce50fccee6\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E有人说，早餐吃蛋糕面包是不健康的，高糖高油脂。嗯，那你应该是不会做的，还有啥能比自己做的更健康？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E外卖的蛋糕，不止是高糖高油脂，还含膨松剂泡打粉等的。而自己在家做的，松软如云朵的质感，完全是靠打发的蛋白泡支撑起来的，一点添加剂都没有。看看下边的配方就知道了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以前虎爹是个不吃甜品的人，现在却很喜欢早餐来块我做的蛋糕。清淡不腻，味道自然，贴合纯中式胃，还更健康营养，妥妥打败一切市售品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F88ea0d28411a4d6a90a9824760fa0c8e\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【柠檬酸奶蛋糕】\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，橄榄油20克、酸奶70克、低筋面粉85克、柠檬皮丝4克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋白糊：蛋白5个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法：1.柠檬的外皮加点盐搓洗干净，然后用擦丝器擦成细丝备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F834c35107e5e4b5b869e5c7c1529b0bf\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别磕入两个无油无水的干净盆里 。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fda2dbe24d4b54f7ca1d0024bb0d9846e\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.蛋黄盆里加入20克白砂糖，20克橄榄油，酸奶70克，用手动打蛋器搅拌均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdaf3ae34e6b54428a1dbe2914fe50c7d\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4.再将85克低筋面粉过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不要过分的搅拌免得起筋 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中它们自己也会相互融合的。面粉一定要过筛，蛋糕口感才细腻，否则潮湿的夏天，结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗糙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6aa8f9c68066465280222c49466fb3d2\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5.最后将擦好的柠檬皮丝加入蛋黄糊中，拌匀后放一边静置。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E柠檬皮放3-4克就行，太多了味会很重的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff76a6b083df042a7aef0176c0005efe5\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E6.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，增加酸性好打发，还能使打好的蛋白更具韧性，泡泡更稳定。再一次性加入白砂糖50克。启动打蛋器的最低档，稍转十几秒钟，然后再推向高挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。关掉拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8e427d576aae428580cb07eb4898615e\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡和面糊起筋，速度要快动作要轻，混合成蓬松浓稠状，浅淡黄色的混合蛋糕糊即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0ec3b60e516c4d4ea39ffbcbd3319ca3\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E8. 将混合糊倒入电饭煲的内胆中，端着锅稍用力的在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。（电饭煲上没有蛋糕键的就直接放入烤箱里烤）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤或蒸出的蛋糕就越成功，不缩腰不塌陷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F447fc6cfb9304178ba60b9ac44db61da\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E9.到时间后滴滴滴的提示音响起，别急着打开，保温键焖十分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E电饭煲蒸的蛋糕跟烤箱烤的完全不同，白嫩细腻柔软，缩腰塌陷的现象几乎没有过，还更水润，口感有点像乳酪蛋糕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffb45c2e8388d4d1d830a90603b1c6ebe\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E10.晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形、三角形、长形都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了，柠香味道清新自然，搭配粥汤豆浆牛奶等的都行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faa499da5021641fd8dc92eb15d91c87e\" img_width=\"800\" img_height=\"531\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E小贴士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有关鸡蛋，我做蛋糕都是用普通鸡蛋，有人会问用柴鸡蛋土鸡蛋的行吗？当然行，会更健康营养？但是柴鸡蛋个头小，蛋黄大，蛋白却是小了许多。而做蛋糕成功的关键，就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。所以，为了让蛋糕稳定成功，在原配方基础上，得多加1到2个蛋白，有足够的蛋白泡，才能保证成品的松软和稳定性。或者按照配方用称重的方式转换也行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有关油和糖，五蛋配方的基础上，糖减少了20克，滋味是淡淡清甜。40克油和40克的牛奶，换成了20克的橄榄油70克的酸奶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有关面粉，做蛋糕一般都是用低筋面粉，其实普通面粉和高筋面粉也可以的，我做过高筋面粉的，只要操作过程都顺利，别过度搅拌，蛋糕一样的会细腻绵软。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有关调味，拌好的混合糊中，加点蓝莓干或蔓越莓干拌匀再烤，增加风味又增加营养。夏天加一丢丢又苦又涩的柠檬皮拌入面糊，烤好后却是无比好闻的柠檬味，还去除了鸡蛋的腥气，这是最自然的香料。或者用橙子皮也行，烤好就是鲜橙味蛋糕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有关工具，这个配方，混合成糊后还可以倒入八寸的戚风蛋糕模具里，放入烤箱150度50分钟烤焙即成柠味戚风蛋糕，但不要在模具里抹油，那样会影响蛋糕的长高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E或者倒入烤箱自带的大烤盘里抹平，烤成蛋糕片也行，失败率最低，烤制时间短发的好，被气疯的状况几乎没有。这也是我一直觉得神奇的地方，同样的配方同样的操作步骤，只是用了不同的模具，成功率却截然不同。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F646ab6123007477ca781cb8665649f59\" img_width=\"531\" img_height=\"800\" alt=\"夏天的这皮可别扔，给蛋糕调味，清香爽口，家人最爱吃了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca class=\"tteditor-forum\" data-name=\"吃在中国\" data-uid=\"false\" data-id=\"1628613101292551\" data-concern-id=\"1628613101292551\"\u003E#吃在中国#\u003C\u002Fa\u003E\u003Ca class=\"tteditor-mention\" data-name=\"头条美食\" data-uid=\"4308905248\" data-id=\"false\" data-concern-id=\"false\"\u003E@头条美食\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719767697913020936