摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5379b1f83fd44df0b1140faf708977bf\" img_width=\"649\" img_height=\"365\" alt=\"独乐不如众乐——周朝聚会式宫廷饮食\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E“祭终御膳”\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E祭祀，作为中国古老的信仰活动之一，其源于天地和谐共生的信仰理念，在天灾人祸多发的古代，周人对这一活动极其重视，诸多史书都有记载，如《左传·成公十三年》记载：“国之大事在祀与戎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2e7c873da25b4e90a04fa406e5f576e9\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"独乐不如众乐——周朝聚会式宫廷饮食\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E据《周礼》记载:周宫廷有22个机构、2330余名官员专门负责王室的饮食事务。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E看完上面这首打油诗以后，诸位不得不承认在“饮食”这一方面，中国古人的潜力是丝毫不亚于现代人的。美食制作灵感如此，分享美食亦是如此。在他们“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的聚会面前，现代人的夜晚独自在街头喝喝啤酒撸撸串显得是多么苍白无力。因此在聚会这层面，古人似乎更愿意用这种豪放不羁的饮食风范传达出对愉悦的心情，在唇齿间感受美食所带来的全身心安利。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这种“独乐不如众乐”的饮食方式也有其存在的理由。放眼中国历史，喜好“独食”的这类人，下场一般都不太好，很多都在某种病态心理的影响之下，落得身败名裂。因此相较于孤僻的独食者，更多深受“苟富贵，毋相忘”、“四海一家同乐”等观念影响的人愿意选择分享。数千年前的周代宫廷饮食亦是如此！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E介绍周王室的分享式饮食前，我们不妨先窥觑一番周代宫廷的饮食情况。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2e7c873da25b4e90a04fa406e5f576e9\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"独乐不如众乐——周朝聚会式宫廷饮食\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E据《周礼》记载:周宫廷有22个机构、2330余名官员专门负责王室的饮食事务。他们分工细密，井然有序；宫廷食材的选择和制作无所不用其极；烘、煨、烤、焖、烩等数十种烹饪技法的熟练运用；淳熬、淳母、炮豚等百馐“八珍”的供办，均表明周王室的饮食水平之高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E《周礼·天官·膳夫》又记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。”\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E也充分反应出内容之盛。此外，上世纪二三十年代河南安阳殷墟出土了尊、爵、壶、斝等大量青铜礼器，透过这些极具代表性的酒器我们也能猜测出周朝规模宏大、内容丰富的食制。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5379b1f83fd44df0b1140faf708977bf\" img_width=\"649\" img_height=\"365\" alt=\"独乐不如众乐——周朝聚会式宫廷饮食\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E“祭终御膳”\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E祭祀，作为中国古老的信仰活动之一，其源于天地和谐共生的信仰理念，在天灾人祸多发的古代，周人对这一活动极其重视，诸多史书都有记载，如《左传·成公十三年》记载：“国之大事在祀与戎。”祭祀仪式的重要表现之一就是荐献饮食祭品，行过祭礼后，周王室及其随从聚宴一处，享受这罗列百味的美食和来自内心的慰藉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然《礼记·王制》中明确记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀豕，庶人无故不食珍，庶羞不逾牲。”但是祭祀却以其特殊情况排除在外，所以也只有在这段时间周王室的臣子们是有机会吃到肉的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E《礼记·内则》记载:“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜菰。”\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E古人会根据食物的种类来调和搭配，使其更加健康美味，周八珍的“淳熬”“淳母”就是体现。原文记载“煎醢，加于陆稻上，沃之以膏。”这句话中，醢指肉酱，陆稻指大米，膏指熟油，类似今日的盖浇饭。于王室而言，食物以这种形式呈现摆上餐桌确实有点降档次，不过于群臣，这就是只有在祭神时方可享用的珍馐了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5e3d3c381901465aac0c575805403458\" img_width=\"508\" img_height=\"343\" alt=\"独乐不如众乐——周朝聚会式宫廷饮食\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E “农事御膳”\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E从这段充满农耕气息的国风中，我们就能看出古代统治者对于农业的重视，甚至可以做到亲力亲为，虽然只是象征性地活动，但其中也能看出王室成员的诚意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E《礼记·月令》中记载“天子三推，三公五推，卿、诸侯九推。反，执爵于大寝，三公九卿诸侯皆御，命日劳酒。” \u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E“藉田”礼毕，便是农飨，天子要设筵席，众公也要执爵饮宴。虽然这种程度的筵席无法和祭祀待遇相媲美，但单就其他食物（排除牛羊）的烹制，也是独出心裁。从周八珍中的“炮豚”可见一斑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E豚是指乳猪或羊羔，炮是一种烹饪方法，就是用裹上泥去烤。炮豚的做法是先把乳猪炮熟，然后把外面的泥炭剥干净，再沾上湿米粉，然后用猪油炸成金黄色，最后加香料，用文火慢慢炖透。很难想象，在千年之前周朝就能将食物的烹制如此精细化，惊讶之余，反倒羡慕起那些可以大快朵颐的臣子。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F99094746ac9a43e28929b2fe6f90af9a\" img_width=\"389\" img_height=\"247\" alt=\"独乐不如众乐——周朝聚会式宫廷饮食\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E“竞射御膳”\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E周人尤重射礼，《礼记·射义》中更是将其称作为观察德行的标准。因此举行射礼是周统治者观德行、选臣侯、明礼乐的大事，自然也少不了筵席。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E《诗·大雅·行苇》不吝笔墨，为我们描绘了射礼之宴，“肆筵设席，授几有缉御。或献或酢，洗爵奠斝。醯醢以荐，或燔或炙。嘉肴脾臄，或歌或咢。敦弓既坚，四锻既钧，舍矢既均，序宾以贤。敦弓既旬，既挟四镞。四𬭤如树，序宾以不悔。”\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E既然《诗经》中已经提到“脾臄”，我们也不得不提一下这种特殊菜肴，“脾臄”是牲体的内脏和口舌。而周八珍的最后一味“肝膋”，指的就是网油煨狗肝。关于这道菜的做法，《礼记注疏》也有所记，其法是：“取狗肝一，幪之以其皽（皽，指动物肠子上的脂肪，俗称网油），濡炙之，举燋。其皽下蓼也。”此品金黄焦香，咸鲜微甜。食时不必加入其他香料，仅以蒜泥、白糖为佐，香味变可最浓。脑补一下参与射礼的人与周天子一同饮酒射箭、共享美食的情景（当然那时候绝对没有蒜泥），也不由感叹古人丰富多彩的礼仪和对人才选拔的重视。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F22e7b1f75ac24ed3a6b808b6d7950c8b\" img_width=\"640\" img_height=\"320\" alt=\"独乐不如众乐——周朝聚会式宫廷饮食\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E“聘礼御膳” \u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E“聘，访也”。聘礼之宴即天子或国君为款待来访使臣而举办的筵席，周人又称之“享礼”。这种高规格的待客之宴，周王室一般会用最高级别的周八珍来款待，何为八珍？《周礼·天官·膳夫》中的“珍用八物”，东汉郑玄认为是指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、脾臄。前三者略有提及，下面就看看关于“捣珍”的记载:\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E《礼记》原文是这样记载的：“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。”\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E就是说，用大小相等的牛、羊、鹿、獐子等的里脊肉合在一起，反复捶打到软烂，去掉筯膜，烧熟之后再沾着香料、酱、醋等调料，即可食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然而对于这种款待贵宾式的宴请重点并非是在饮食上，菜肴确实是能让外宾感受到周王室的热情，不过没有歌舞升平的筵席也终究不算一绝。因此除了美味之外，周王室还会通过安排舞蹈来增添宴会的气氛，以彰显最好的诚意。先秦时期的书籍对此载录颇多，其宴会气氛或热烈，或庄重；参加者或吟诗，或放歌；场面或置钟鼓，或伴舞蹈。宴饮期间，有个约定俗成的要求，就是“诗歌必类”，即诗、歌、舞、乐都要表达筵席主题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E参加者通过对诗歌舞乐的听与观来理解和把握外交谈判的内容，甚至以此为依据来做出重大决策。从而达到赐予同姓之诸侯，与之同福禄， 强化兄弟邦国间的亲密关系的目的。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F25f6e06bca1145e3aec8cdcf0a413ad5\" img_width=\"700\" img_height=\"465\" alt=\"独乐不如众乐——周朝聚会式宫廷饮食\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E“庆功御膳”\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E最后就是庆功宴，在“凭君莫话封侯事，一将功成万骨枯”的冷兵器时代，每个凯旋而归的将士都会品尝到这出生入死后的第一个盛宴。而作为主办方，也必将以最高规格来犒劳每一位保家卫国，浴血奋战的臣民。因此这类筵席场面宏大，规模隆重，美馔纷呈，载歌载舞，气氛热烈，盛况无比。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E《小雅·六月》的最后一节就记述了周宣王时期尹吉甫北伐𤞤狁凯旋庆功的场景:\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E吉甫燕喜，既多受祉。来归自镐，我行永久。饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣？张仲孝友。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E庆功宴上吃什么，笔者查阅资料却无从知晓，不过可以推断酒肯定是少不了的，这也正好验证了开篇起到的青铜酒器。古人爱酒，沙场厮杀的三军将士更爱酒，酒能让这些心怀柔情的士兵诉苦，能让一批威猛之师充满血性。《礼记·月令》记载了天子饮酒：“孟夏之月天子饮酎用礼乐。”酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。这也恰好使用于庆功宴如此庞大的盛会。而饮酒的方法则是：将酿成的酒盛于青铜垒壶之中，再用青铜勺挹取，置入青铜杯中饮用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一口苦酒入喉，喝的不仅仅是一番痛快与豪情，更是一种士气，一种“犯我中华者，虽远必诛”的血性男儿气！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F72201809a37b44caa61e5dba16894b45\" img_width=\"500\" img_height=\"311\" alt=\"独乐不如众乐——周朝聚会式宫廷饮食\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E \u003Cstrong\u003E纵观我国饮食文化历史，宫廷御膳经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴素至豪奢的发展历程，进而形成了一个延绵不绝、高峰迭起的发展系统，如同一曲酣畅欢腾、相激相荡的交响乐，构成了中国烹饪艺术不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。也正是在这种不断创新的过程中，古人更愿将美食共同分享，“独乐不如众乐”取悦的是他人，而是真正得以丰富的却是自我价值和人生态度。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720380548134486535