摘要：廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E正統做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“細魚清蒸，粗魚乾煎。廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E正統做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對於白鯧這樣家常的魚類來說，要蒸要煮要煎要炸基本沒問題。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E廈（喫）門（貨）人（們）快看過來\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E今天要告訴大家個好消息：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E開！漁！啦！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E從昨天12時開始\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E爲期3個月的伏季休漁期終於結束！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E一大波生猛的海鮮\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E正在登上你家餐桌的路上\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E你的肚子準備好了嗎！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb4589419200b41f9aa81586c5c4f3767\" img_width=\"640\" img_height=\"396\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E和喫貨們一樣開心的\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E還有苦等了3個月的漁民們\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E根據廈門市漁港漁船管理處的統計，當天中午，廈門結束伏季休漁的漁船共有655艘，其中刺網作業漁船650艘，燈光圍網作業漁船3艘，張網作業漁船2艘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F04cab4491ac9476796965f5adefc3577\" img_width=\"1080\" img_height=\"719\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E昨日12時一到\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E“船老大”張先生那艘250噸排水量的廈門籍燈光圍網漁船\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E從廈門高崎漁港緩緩駛離\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E開始了3個月伏季休漁後的首次出海作業\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“我們迫不及待要出發了。”張先生如此表達結束伏季休漁時的心情。當天上午，張先生的10多名船員已經陸續從四面八方集中到船上，他們分頭置辦生活用品和生產用具。豬肉、雞蛋、水果、蔬菜、醬、醋、茶等生活必需品也被陸續搬運上船了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffdd5509c6c9e45db95750412a9b45e20\" img_width=\"1080\" img_height=\"719\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E而在此之前，張先生早就爲漁船加水、加油、加冰，修整捕撈工具，並在漁業主管部門的手機管理APP上遞交了出港的申請。來自漁業主管部門的工作人員也提前上船檢查了消防、救生、通信等設備，並分發了垃圾袋，做了漁船上垃圾分類的宣傳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一切準備就緒，張先生就等待12時的到來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5e93db5363f34263be2718d25d78933c\" img_width=\"590\" img_height=\"393\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E▲昨日，部分漁船出港開捕\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“期待着一場大豐收。”張先生介紹，和他的漁船類似排水量的燈光圍網漁船，主要在臺灣海峽捕撈，“看運氣的好壞，多則幾天，少則一天就能回來靠岸，帶來大量的漁獲”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E根據張先生以往的經驗，\u003Cstrong\u003E昨日出海“開捕”的刺網作業漁船的漁獲物，一般在第二天才會出現在市場\u003C\u002Fstrong\u003E。而市民們期待的外海海鮮，則需要等待出海作業的大型漁船歸來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E也就說\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E大家又可以逐漸喫上\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E物美價廉的“小海鮮”啦！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E按照伏季休漁規定，拖網或雜魚具漁船將繼續處於伏季休漁狀態至8月16日中午。在伏休結束前，市漁港漁船管理處仍將全力以赴維護好伏季休漁秩序。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E俗話說，靠山喫山靠海喫海\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E隨着伏季休漁結束\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E廈門人的海鮮選擇又多了起來\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E不過，你知道\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E廈門最正港的魚是什麼嗎？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fab9e20f4d6d7410c80214ed8cb55e39b\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E許多人可能不知道\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E廈門人最正港的魚\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E都在一句諺語中\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E↓↓↓\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E一午二紅鯋，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E三鯧四馬鮫，\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E五鮸六加臘。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E這句諺語啥意思？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E裏面說的都是什麼魚呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E來~晨晨帶你漲漲知識\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E順便附上最正統做法！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一午：午仔魚\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E午仔魚的學名叫四指馬鮁，諺語排名第一。爲什麼排名第一？原因有二。一是早年的捕撈技術較落後，物以稀爲貴；二是魚肉細膩鮮美，營養價值高。可惜由於後期過度捕撈，此魚的野生資源基本衰竭，如今市場上的多爲養殖。不過養殖的與野生的口感差別不大，它依然深受廈門市民的喜愛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E海鮮圖鑑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E午仔魚體長略扁，魚口大，魚吻圓鈍，上頜長於下頜。魚體基本呈灰褐色，腹部乳白色，因爲魚下方有4條遊離的絲狀鰭條，長度與胸鰭相等，因而得名“四指馬鮁”。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7bdb87c51ef34685bd045a216d2d4bc7\" img_width=\"500\" img_height=\"375\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E正統做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你不拿它清蒸，那簡直就是辜負了它！最能夠體現它味道的方法就是鹽水蒸。取姜、鹽均勻塗抹魚身，鍋內水燒開後，上架蒸約七分鐘，觀察魚眼脫落，便可出鍋。在魚上撒蔥花，再於鍋內熱油，放薑絲，直至薑絲呈咖啡色，起鍋將油淋於魚身。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二鯋：紅鯋\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E紅鯋能排第二，許多人會很納悶。因爲它的肉質粗，個頭小，肉片薄，即使與黃翅、白鯧比，也不足以當上老二，以至於很多廈門人，對於排名第二的紅鯋不甚瞭解。不過，紅鯋的價格很平民。低價的魚種由於成本低，一般不會養殖，所以市場上的紅鯋，基本屬於野生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E海鮮圖鑑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E紅鯋長得很像巴浪魚，體態呈長橢圓形，體側中部有一條金黃色縱帶，腮蓋後緣上方有一明顯的黑斑，這是它與巴浪魚所不同的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F65530930da1e417292ad464dab1b3475\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E正統做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“細魚清蒸，粗魚乾煎。”如果按着這樣的做法，紅鯋應該最適合幹煎。紅鯋的魚皮極薄，幹煎前可用薑片先擦一遍熱鍋底，能使煎後的魚皮不脫落。不過小編更推薦的做法是醬油水，因爲紅鯋多爲野生，高溫煎炸會使油的重味掩蓋住魚肉的鮮味，只有醬油水的烹飪法纔可保留其原味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E三鯧：鯧魚（白鯧）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E嚴格來說，排名老三的鯧魚，應該是白鯧。廈門市場上還有一種烏鯧，不管是在經濟價值，還是味道口感上，白鯧都遠勝於烏鯧。對於廈門人來說，白鯧是很熟悉的一種魚，因爲肉質細膩，魚刺較少，喜歡的人不少。特別是家中有老弱婦孺的，最適合拿來補充營養了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E海鮮圖鑑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白鯧體圓側扁，背緣隆起，魚吻短，通體呈銀白色，與帶魚一樣，沒有魚鱗。據說真正的白鯧，翅膀也要是白色的，其他顏色的都不正宗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8d6991b52a354523b7ff275c0c24d722\" img_width=\"640\" img_height=\"503\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E正統做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對於白鯧這樣家常的魚類來說，要蒸要煮要煎要炸基本沒問題。不過縱然是家常魚，廈門人的做法也有個講究：好魚儘量清蒸和燉湯，醬油水用來對付中下等魚，最次的方法纔是煎炸。所以，爲了不辜負白鯧的美味，大多數人會選擇清蒸和燉湯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E四鮫：馬鮫\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E馬鮫在魚類英雄榜排名老四。但是身上的優點實在太多了：味道鮮美，肉多刺少，營養豐富，價格親民，基本野生，而且還能做魚丸，這簡直是天賜神物啊！所以，遇到這樣的魚，你有理由不深愛嗎？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E海鮮圖鑑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E馬鮫體長側扁，通體銀亮，背部有暗色條紋或黑藍斑點，魚口大，魚吻尖突，牙齒鋒利，看來有些兇相。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F78f3838ec3ff4cf683b2a6dfeb707d3f\" img_width=\"640\" img_height=\"640\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E正統做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E遇到馬鮫，你就漬鹽幹煎吧！沿海的夏季溼悶，胃口不開時來碗白粥配馬鮫，簡直堪比山珍海味。如果你還有一點閒功夫，就片起馬鮫魚肉做魚丸吧，能做魚丸的，馬鮫是最好的魚肉，沒有之一！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E五鮸：鮸魚\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鮸魚性兇猛，以小魚及小型底棲無脊椎動物爲食，因此肉味鮮美，營養豐富，是經濟價值較高的魚類之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E海鮮圖鑑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鮸魚狀似鱸魚，魚體呈橢圓形，背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F209b9f15787c4a2f942e3594dc4ad8b4\" img_width=\"550\" img_height=\"369\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E正統做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鮸魚的肉質較粗，所以更多人喜歡燉湯。燉魚湯也是一個技術活，魚先過油鍋，火候要掌握好，不可煎太老，必須保持住魚肉的鮮嫩。後加入開水，蓋鍋蓋，等湯沸後轉小火。整個過程切記，煎魚後不可換鍋，馬上加開水做湯，保持整個過程的溫度不可冷退，否則魚湯的味道就不夠鮮美了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E六加臘：加臘（真鯛魚）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E加臘魚在很多沿海地區，尤其在酒肆飯店，可以算是海鮮界的“高大上”。每逢節日喜事，酒宴都要有一道加臘魚，因爲它顏色鮮豔，寓意吉利，故又被稱之爲“加吉魚”。加臘的魚肉雖然不細，但是味道似雞肉鮮美，尤其是魚頭最具營養價值，故又被稱爲“海底雞”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E海鮮圖鑑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E加臘魚呈長橢圓形，魚頭大，魚口小，體色呈淡紅色，體側背部散佈着藍色斑點，長大後會消失。尾鰭後緣爲墨綠色，背鰭基部有白色斑點。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0e73eef6b3b3465d928d496d7e038c80\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"開漁啦！廈門655艘漁船陸續出海，你最愛的“小海鮮”已在路上\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E正統做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在廈門，加臘經常被拿來紅燒。雖然紅燒不是廈門菜常見的做法，但是寓意吉利的加臘魚，只有紅燒可以配其鮮豔的外表。此外，加臘魚中最珍貴的魚頭，拿來燉豆腐煮湯，也是一道美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E是不是看得直流口水\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E週末就去菜市場買起來吧~\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E廈門日報社新媒體中心出品\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E來源：海西晨報\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E海西晨報記者：郭欽轉、陳理傑\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E編輯：楊欣 審覈：蔡文演\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720389097803760141