記者 | 趙曉娟 昝慧昉

別再靠雞蛋顏色辨別土雞蛋，也不要迷信土雞蛋、柴雞蛋更營養健康了。

正在進行的央視315晚會上，曝光了多個不良廠家將普通雞蛋“化妝”成柴雞蛋、土雞蛋、笨雞蛋，再以遠高於普通雞蛋的價格推向市場的現象。並再次重申，普通雞蛋和土雞蛋的營養含量其實差不多。

養殖過程自然散養、餵食天然穀物而非化學飼，因此營養價值更高——是商家爲土雞蛋做宣傳、說服消費者接受其售價高企的主要說辭。但實際上，央視記者在採訪中發現，多個銷售土雞蛋食品公司的養殖大棚裏，都是籠養的蛋雞，並沒有散養雞。

而被人們作爲判斷雞蛋是否爲土雞蛋的蛋黃顏色，也能靠人工造假。一位土雞蛋食品公司的負責人表示，使用一種名爲“斑蝥黃”的飼料添加劑，就能讓蛋黃顏色變紅，從而使其看起來更像土雞蛋。

按原農業部發布的第2045號《飼料添加劑品種目錄（2013）》顯示，斑蝥黃是可以作爲着色劑在家禽飼料中添加使用的。上述土雞蛋食品公司負責人告訴央視記者，這種添加劑對使用量沒有具體限制，只要在適當範圍內，就不會影響人體健康。

爲了躲避監管，生產假冒土雞蛋的湖北神丹健康食品有限公司還利用註冊商標打起了擦邊球。該公司註冊了“好土”商標，並在商品包裝上刻意放大了“好”字，從視覺上誘導消費者將好土牌雞蛋看成是好·土雞蛋。

湖北省蓮田食品開發有限公司武經理甚至表示，自己並不擔心被市場監管部門發現其公司銷售的並非土雞蛋，“因爲國家根本沒有土雞蛋、柴雞蛋等相關標準。”

實際上，存在於雞蛋養殖生產中的問題還不止於此。3月13日，國家市場監管總局發佈了關於24批次食品不合格情況的通告（2019年第8號），其中雞蛋的不合格比例最高。

上述通告顯示，在不合格的24個批次的樣品中，有7個批次的雞蛋因涉及農獸藥殘留而被檢出。這些雞蛋的經營者來自廣西、山東等地批發市場，也包含知名零售超市品牌天津人人樂超市（河西購物廣場）。

根據國家市場監管總局公佈的信息，本次抽檢鮮雞蛋181批次，不合格樣品7個批次，檢出不合格的檢測項目爲氟苯尼考、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、氧佛沙星。

恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，但在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是農業部批准使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考可用於牛、羊、豬、家禽、魚等食用禽畜、水產及其他動物，但在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

氧氟沙星則屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發佈在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號）中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。

長期食用恩諾沙星、氟苯尼考、氧氟沙星殘留超標的食品，對人體健康都會產生一定影響。尤其是氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可能引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝損害。

根據農業部公告235號文件規定的ADI值（Acceptable Daily Intake，日允許攝入量），恩諾沙星和氟苯尼考的日允許攝入量，分別爲0~2μg/kg體重和0~3μg/kg體重，也就是說一個體重60kg成人對這兩種成分的攝入無害劑量不能超過120μg/天、和180μg/天。

而此次檢出的不合格產品中，廣西壯族自治區北海市東海市場（經營者：葉文師）銷售的靈山初生家雞蛋和土雞蛋，被檢測出的恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）劑量分別高達410μg/kg、334μg/kg。

從此次檢測結果看，貼着“天然”、“健康”、“更多營養”標籤的土雞蛋，也並不像商家宣傳的那麼安全。

北京新發地批發市場一位批發商告訴界面新聞，許多標榜土雞蛋、柴雞蛋產品，在營養成分上並不比普通雞蛋高，尤其是散裝形式的雞蛋，還容易出現獸藥殘留問題，超市中的大品牌雞蛋更爲安全，因爲這類大品牌的雞蛋產品在流水線出廠之前，往往都會自行抽檢，安全性相對來說更有保障。