说完扁食，再说“煮角子”。

过去，由于农村经济不发达，乡民收入有限，故过日子都很俭朴，一年之中难有几次吃扁食的机会。但为了改善生活，他们就用面皮包菜煮着吃，于是便催生了“煮角子”这道美食。

可以做煮角子馅的蔬菜品种，在过去，有红白萝卜，有韭菜、有茄子、小白菜、甜蓿等，但最为乡民所乐道者，是红萝卜煮角子。

用加工后的红萝卜做馅，一是清香扑鼻，二是馅软汁醇，三是接触舌尖后，除了淡淡的面酱与调料味，还有浓香的红萝卜味。所以红萝卜煮角子，已成韩城味道的代表之一。

红萝卜煮角子的做法：先和面，稍软一点，放在瓷盆中，盖上湿布巾，让其发饧。

接着是制馅。将红萝卜洗干净，用粗礤子礤丝，搅入适量葱花，在案板上剁碎，然后加入调料面，盐，激少许面酱，在炒锅中炒熟，晾凉待用。应当强调的时，红萝卜一定要炒熟，稍有点夹生，做出来的煮角子口感就差了。

制做时，先将面团擀开，薄厚适中，切成长约2寸，宽约一寸多的长方形。放上馅，长边对折，三边捏合，中间用食指和拇指轻轻一捏，一个煮角子就做成了。

也有人像捏扁食一样，将其捏成后两手轻轻一挤，近似圆形，但这已经不是传统做法。人们之所以要把它做成近似长方形而又四角突出，就是为了表示与扁食在外形和名称上的区别。

煮角子的吃法也不是干吃，也是要浇上臊子汤。汤的做法分荤汤和素汤。荤汤的做法是在开水锅中放上姜末、胡椒粉、盐、略激点面酱，再放入猪肉臊子、葱花、菠菜、淋点大油或植物油即可。食用时，调入米醋，但绝不能放芫荽。在饭汤中放芫荽，是改革开放以后的吃法。

素汤的做法同上，只不过是把猪肉臊子换成了豆腐片。豆腐应切成约如麻将大小的薄片，每碗两三片。如无豆腐，炒点白菜片置入汤中亦可。

当前饮食市场上的饺子馆也有卖煮角子的，但多以韭菜加鸡蛋为馅，捏成的形式与扁食相同，称“素饺子”。