"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E舌尖上的临朐美味：闷辣菜 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E宋吉荣\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E又到了秋叶纷飞的时节，庄稼人跟着季节的脚步开始收菜园里的白菜萝卜，还有一种腌咸菜吃的辣疙瘩。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F04477bedb1dd423184dffe54e5e8f8cf\" img_width=\"539\" img_height=\"399\" alt=\"舌尖上的临朐美味：闷辣菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E辣疙瘩，学名芥菜，跟萝卜一样长在地下，只不过形状呈圆形，像个疙瘩，因此又名辣疙瘩。说起辣疙瘩，我们九山人还有一种吃法不一定人人都吃过。小时候，每到天气渐渐开始变冷，早上起来唏啦鼻涕，手懒得往外伸的时候，早上饭除了煮熟的热地瓜，还有母亲早早起来做好的一道菜，那就是闷辣菜，只见桌子上放个不大不小的瓷盆，满满冒尖的一盆子，上面严严实实的盖着干净的白菜帮子，还没揭开白菜帮子，就能闻到香品品的辣疙瘩味。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Feffc37de46b74bf6951b2fd428787d22\" img_width=\"506\" img_height=\"283\" alt=\"舌尖上的临朐美味：闷辣菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一家人围在饭桌边，母亲端上热腾腾的地瓜，然后小心翼翼的将白菜帮子揭开，母亲的小心来自她的担心，她担心如果口味做不好，那将是很失败的一顿饭，那样她自己也是很生气。这闷辣菜不是人人都能做的来的，首先辣疙瘩必须是从地里拔了以后，将辣疙瘩的叶子用刀贴着叶与辣疙瘩衔接处割了，把辣疙瘩放在太阳里晒，至少得一周，这样做出来的闷辣菜辣味会更纯正，将辣疙瘩的须根都去除，用水洗净辣疙瘩，用擦子擦成丝，如果用刀切做出的闷辣菜口感没有擦子擦的好，将辣疙瘩丝用清水洗一遍，捞起将水控出，在锅里放少许油，放了葱花姜盐。在锅里不停的翻炒，不能加水，此时的火候相当重要，掌握不恰当的话，将满盘皆输。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7afd20f205414cb8a062da526d2ad4b6\" img_width=\"138\" img_height=\"151\" alt=\"舌尖上的临朐美味：闷辣菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E炒到仅有半成熟即可，切不可太熟，就立即将锅撤离炉火放到地上，再将从沂水姥姥家带来的准备好了的熟花生面挖一小勺均匀的洒在锅里的辣菜上，用筷子轻轻翻动，让辣疙瘩丝上都能沾上珍贵的花生面，但炒过的辣疙瘩丝里不可以有水，当然，如果有芝麻面那是更好的，拌匀后，再将干洒洒的辣疙瘩丝倒在事先准备好的瓷盆里，趁热在上面盖上干净的白菜帮子，将辣菜闷起来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcdfb2f51d29d4adca56eaecce7bf31e9\" img_width=\"1007\" img_height=\"617\" alt=\"舌尖上的临朐美味：闷辣菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E当时是不能吃的，过一晚或过个把小时都不影响口感。 其实母亲大可不必那么担心辣菜的口感，因为在那时有菜吃，我们已经欢喜的招架不了，哪还谈什么质量。母亲一揭开白菜帮子，我们便不顾一切的开吃，半成熟的辣疙瘩丝用筷子夹了稍微有点软，嚼在嘴里稍稍有点夹生，但嚼起来脆生生的，加了香品品的熟花生面很好吃，只感觉一阵悠悠的辣味钻到鼻孔里，呛到眼里，顿时唏啦的鼻涕没有了，鼻腔里一阵顺畅，眼里溢出幸福的泪花，那辣味虽然是辣，却不是很辣，带着点呛，带着点辣，这辣味足以能让我们接受，我们可着劲的开吃，一盆子闷辣菜很快就见底，一顿饭下来，我们个个红扑扑的脸，浑身冒汗，比特意发汗都实惠，这也是庄稼人为什么喜欢吃闷辣菜的根本原因，是可以预防和治疗感冒的良方。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E辣疙瘩还含有丰富的食物纤维，能促进结肠蠕动，减少粪便在结肠内的停留时间，有效防止便秘，并能稀释体内毒素的产生，降低致癌因子的形成，发挥解毒防癌的作用。辣疙瘩还含有一种硫代葡萄甙的物质，经水溶解后产生挥发性芥子油，能促进人体消化吸收的作用从而达到有效的消化结果。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff083a9841bf5404f88a38ffd83137a30\" img_width=\"464\" img_height=\"407\" alt=\"舌尖上的临朐美味：闷辣菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E现在超市里有一种桶装的叫鲜辣丝，应该也是延用了闷辣菜的口味做的，但那都是用水泡制的，还有加了芥末油的，那种辣味太过浓烈，总感觉吃不了，没有家乡人用庄户做法做出的那么好吃。 尽管现在生活条件好了，辣疙瘩的做法各种各样，我们九山人无论走到天南地北，一到天冷辣疙瘩丰收时节，闷辣菜依然是饭桌上必不可少的佳肴，还是原来的做法，油还是少许，只是花生面，芝麻面，已经应有尽有了。不需要再额外多加任何佐料，依然人人爱吃自家做的原汁原味的闷辣菜。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Chr class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd2a3b642ae61441193f73c7e97d3a164\" img_width=\"684\" img_height=\"527\" alt=\"舌尖上的临朐美味：闷辣菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E作者简介\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E宋吉荣，笔名：酷咖啡，临朐九山人，现居临朐东城，文学爱好者，《乡土临朐》撰稿人。 \u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720392659979993611