"\u003Cp\u003E大家好，我是爱吃的小杏。上一周的三农厨房我们留了一个尾巴，如何鉴别土鸡。接下来，咱们从三个方面来看！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWeKM1dRjEpx\" img_width=\"550\" img_height=\"413\" alt=\"三农厨房｜别在纠结笼养还是散养？野生还是驯化！科学养殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E辨别土鸡小贴士\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、真正的土鸡都是比较原始的品种，未经过其他品种的杂交，所以成年公鸡体重不会超过5斤，母鸡不会超过4斤。如果购买的土鸡超过这个重量，99%都是仿土鸡。仿土鸡接近土鸡，是国内地方鸡与国外肉鸡杂交所得，鸡爪稍粗、头稍大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、真正的土鸡肚子里面会有黄油，但不会有很多，而且肉紧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、购买土鸡不能用皮肤的颜色来断定是否是真正的土鸡，比如较黄的颜色，如果多喂玉米和南瓜皮肤会很黄，所以购买土鸡主要有四看：头要小，毛要亮，脚要细，毛孔小。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWeKbFRJIBk0\" img_width=\"640\" img_height=\"397\" alt=\"三农厨房｜别在纠结笼养还是散养？野生还是驯化！科学养殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRQj2FtRIhSlEbK\" img_width=\"240\" img_height=\"330\" alt=\"三农厨房｜别在纠结笼养还是散养？野生还是驯化！科学养殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E鸡蛋个头大，营养会更多吗？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上一周我们刚说了不能从蛋的个头大小来确定，这是否是土鸡下的蛋。刚刚我们提到也不能从土鸡皮肤的颜色来确定它是否是土鸡，那么小杏就顺带说一下：蛋壳的颜色和蛋黄颜色的深浅也不能成为判断是否为土鸡蛋的依据，蛋壳不同那是蛋鸡品种不同，蛋黄颜色不同则跟鸡妈妈吃进去的饲料相关。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们常说一天至少要吃一个鸡蛋，当然蛋吃多了也消化吸收不了。是不是个头大的鸡蛋，营养更丰富呢？我们听听\u003Cstrong\u003E中国农业大学 蛋鸡专家 宁中华\u003C\u002Fstrong\u003E老师是怎么说的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E宁中华：\u003C\u002Fstrong\u003E个头大小和营养没有太大的关系，个头大的水分含量相对较高。当然个头大的，总的物质含量肯定要高一些。按照百分比来说，反而是小个鸡蛋的营养物质浓度更高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E散养的就真的好吗？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E接下来我们来解答上一周预告的那个问题——大家纠结于土鸡蛋好还是洋鸡蛋好以及笼养鸡好还是走地鸡好。我要说的是安全的是最好的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRU1bPY7Dp4AqvE\" img_width=\"1080\" img_height=\"546\" alt=\"三农厨房｜别在纠结笼养还是散养？野生还是驯化！科学养殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E宁中华：\u003C\u002Fstrong\u003E从食品安全的角度来讲，笼养鸡更安全，因为它吃喝的东西都是可控的。反而是走地鸡，它吃了什么、喝了什么不可控。也可能吃了什么有毒、有害的物质，吃了含有重金属的东西反而是不可控。所以不能简单评判，笼养的就不好，放养的就一定好。当然，放养鸡的口感会更好一些。因为放养的鸡比较放松嘛！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除非咱们的放养鸡是在可控的环境内生活，再根据它们的取食情况适当补充蔬菜或者是其他饲料。这样才能真正的既美味又健康。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E野生or养殖？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说到野生和养殖的问题，在水产养殖中同样也存在的盲目认可野生水产的偏见。同样的道理，单纯比较野生和养殖的水产哪个比较安全、绿色，这没有意义。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWeL5IaVMd6P\" img_width=\"647\" img_height=\"457\" alt=\"三农厨房｜别在纠结笼养还是散养？野生还是驯化！科学养殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E那么我们回归问题的根源，首先要弄清楚野生的含义。野生通常指在野外自然环境中生存，非经人类驯养和培植的动植物。对于动物来讲，野生的含义还可以衍生为人工放流到自然环境和逃逸到自然环境生长的动物。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E咱们以河蟹为例。目前，野生蟹可能主要是养殖中逃逸到江河湖泊（或放流到江河湖泊）自然生长的蟹类。通常意义上,这样的野生蟹比养殖蟹（比如用同样江河湖泊和同样水源池塘养殖的蟹）要绿色安全，味道好吃。然而，如果野生的环境受到污染，比如存在重金属、二噁英等，就可能通过食物链等途径影响野生蟹的安全。反过来，如果养殖的环境管理得非常好，没有污染，而且投喂饲料也安全健康，这样养殖的蟹也是安全绿色的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以场地循环水养殖为例，这也可以说是最现代化的养殖，由于水体环境全程控制现代化，有配套的处理效率极高的生化滤池，以及直接使用纯氧自动增氧，同时饲料严格管控，所以这一类产品的安全性反而更高。但是如果采用鱼塘高密度养殖。由于产品品种的差异、地域的差异、使用水源的差异、养殖户观念的差异，其产品的安全性就会良莠不齐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因此，并不能简单地以野生还是养殖来判断螃蟹是否绿色、安全。说野生，要了解到其苗种来源、环境的污染程度；谈养殖，要了解到底是何种养殖方式、饲养环境和饲料的管控如何，这样才有比较性可言。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWfvpE1fZLmh\" img_width=\"800\" img_height=\"800\" alt=\"三农厨房｜别在纠结笼养还是散养？野生还是驯化！科学养殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E我们有必要提醒大家，食用野生水产存在一定的安全隐患。由于野生环境的污染存在时序、空间等不确定性，所以在欧洲，通常人们更喜欢吃养殖的水产品，比如三文鱼，主要原因之一就是养殖的三文鱼，环境、饲料可控、可追溯，安全性有保障。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E再就是寄生虫，研究发现，肺吸虫确实可以寄生在淡水的虾蟹类身上，但淡水虾蟹只是肺吸虫的第二中间寄主，人们如果生食这些受感染的淡水虾蟹，肺吸虫幼虫有机会侵犯人的胃肠道，循腹腔穿过横膈并发育成成虫，损害肺部、腹腔器官。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E目前养殖的蟹和小龙虾都是淡水虾蟹类，为什么没有肺吸虫的安全隐患呢？这是因为这个寄生虫的第一寄主是短沟蜷，又称川蜷，其多生活于山岳丘陵地带的山溪中或水底布满卵石、岩石以及沙底的长流水环境。而当前蟹和小龙虾很难有如此的养殖环境，没有第一寄主的生存条件，这种寄生虫的第二寄主就不会出现。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWfw7pdCXJf\" img_width=\"1056\" img_height=\"591\" alt=\"三农厨房｜别在纠结笼养还是散养？野生还是驯化！科学养殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E那么至于，野生和养殖在口感上的区别？炎炎夏季，吃海鲜喝啤酒是不少人的夜宵必选项，那么下一周的三农厨房，我们就接着来说一说水产在野生和养殖层面上，到底谁的口味更好吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E好，今天的三农厨房就到这里，我是爱吃的小杏关于吃的话题欢迎向我提问。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR7ZrpGnGFyDTZI\" img_width=\"369\" img_height=\"145\" alt=\"三农厨房｜别在纠结笼养还是散养？野生还是驯化！科学养殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E主持人：小杏\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E编辑：孟然\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E责任编辑：王慧\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720541026420785671