"\u003Cp\u003E大家好，我是愛喫的小杏。上一週的三農廚房我們留了一個尾巴，如何鑑別土雞。接下來，咱們從三個方面來看！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWeKM1dRjEpx\" img_width=\"550\" img_height=\"413\" alt=\"三農廚房｜別在糾結籠養還是散養？野生還是馴化！科學養殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E辨別土雞小貼士\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、真正的土雞都是比較原始的品種，未經過其他品種的雜交，所以成年公雞體重不會超過5斤，母雞不會超過4斤。如果購買的土雞超過這個重量，99%都是仿土雞。仿土雞接近土雞，是國內地方雞與國外肉雞雜交所得，雞爪稍粗、頭稍大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、真正的土雞肚子裏面會有黃油，但不會有很多，而且肉緊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、購買土雞不能用皮膚的顏色來斷定是否是真正的土雞，比如較黃的顏色，如果多喂玉米和南瓜皮膚會很黃，所以購買土雞主要有四看：頭要小，毛要亮，腳要細，毛孔小。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWeKbFRJIBk0\" img_width=\"640\" img_height=\"397\" alt=\"三農廚房｜別在糾結籠養還是散養？野生還是馴化！科學養殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRQj2FtRIhSlEbK\" img_width=\"240\" img_height=\"330\" alt=\"三農廚房｜別在糾結籠養還是散養？野生還是馴化！科學養殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E雞蛋個頭大，營養會更多嗎？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上一週我們剛說了不能從蛋的個頭大小來確定，這是否是土雞下的蛋。剛剛我們提到也不能從土雞皮膚的顏色來確定它是否是土雞，那麼小杏就順帶說一下：蛋殼的顏色和蛋黃顏色的深淺也不能成爲判斷是否爲土雞蛋的依據，蛋殼不同那是蛋雞品種不同，蛋黃顏色不同則跟雞媽媽喫進去的飼料相關。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我們常說一天至少要喫一個雞蛋，當然蛋喫多了也消化吸收不了。是不是個頭大的雞蛋，營養更豐富呢？我們聽聽\u003Cstrong\u003E中國農業大學 蛋雞專家 寧中華\u003C\u002Fstrong\u003E老師是怎麼說的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E寧中華：\u003C\u002Fstrong\u003E個頭大小和營養沒有太大的關係，個頭大的水分含量相對較高。當然個頭大的，總的物質含量肯定要高一些。按照百分比來說，反而是小個雞蛋的營養物質濃度更高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E散養的就真的好嗎？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E接下來我們來解答上一週預告的那個問題——大家糾結於土雞蛋好還是洋雞蛋好以及籠養雞好還是走地雞好。我要說的是安全的是最好的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRU1bPY7Dp4AqvE\" img_width=\"1080\" img_height=\"546\" alt=\"三農廚房｜別在糾結籠養還是散養？野生還是馴化！科學養殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E寧中華：\u003C\u002Fstrong\u003E從食品安全的角度來講，籠養雞更安全，因爲它喫喝的東西都是可控的。反而是走地雞，它喫了什麼、喝了什麼不可控。也可能喫了什麼有毒、有害的物質，喫了含有重金屬的東西反而是不可控。所以不能簡單評判，籠養的就不好，放養的就一定好。當然，放養雞的口感會更好一些。因爲放養的雞比較放鬆嘛！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除非咱們的放養雞是在可控的環境內生活，再根據它們的取食情況適當補充蔬菜或者是其他飼料。這樣才能真正的既美味又健康。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E野生or養殖？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E說到野生和養殖的問題，在水產養殖中同樣也存在的盲目認可野生水產的偏見。同樣的道理，單純比較野生和養殖的水產哪個比較安全、綠色，這沒有意義。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWeL5IaVMd6P\" img_width=\"647\" img_height=\"457\" alt=\"三農廚房｜別在糾結籠養還是散養？野生還是馴化！科學養殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E那麼我們迴歸問題的根源，首先要弄清楚野生的含義。野生通常指在野外自然環境中生存，非經人類馴養和培植的動植物。對於動物來講，野生的含義還可以衍生爲人工放流到自然環境和逃逸到自然環境生長的動物。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E咱們以河蟹爲例。目前，野生蟹可能主要是養殖中逃逸到江河湖泊（或放流到江河湖泊）自然生長的蟹類。通常意義上,這樣的野生蟹比養殖蟹（比如用同樣江河湖泊和同樣水源池塘養殖的蟹）要綠色安全，味道好喫。然而，如果野生的環境受到污染，比如存在重金屬、二噁英等，就可能通過食物鏈等途徑影響野生蟹的安全。反過來，如果養殖的環境管理得非常好，沒有污染，而且投餵飼料也安全健康，這樣養殖的蟹也是安全綠色的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以場地循環水養殖爲例，這也可以說是最現代化的養殖，由於水體環境全程控制現代化，有配套的處理效率極高的生化濾池，以及直接使用純氧自動增氧，同時飼料嚴格管控，所以這一類產品的安全性反而更高。但是如果採用魚塘高密度養殖。由於產品品種的差異、地域的差異、使用水源的差異、養殖戶觀念的差異，其產品的安全性就會良莠不齊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因此，並不能簡單地以野生還是養殖來判斷螃蟹是否綠色、安全。說野生，要了解到其苗種來源、環境的污染程度；談養殖，要了解到底是何種養殖方式、飼養環境和飼料的管控如何，這樣纔有比較性可言。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWfvpE1fZLmh\" img_width=\"800\" img_height=\"800\" alt=\"三農廚房｜別在糾結籠養還是散養？野生還是馴化！科學養殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E我們有必要提醒大家，食用野生水產存在一定的安全隱患。由於野生環境的污染存在時序、空間等不確定性，所以在歐洲，通常人們更喜歡喫養殖的水產品，比如三文魚，主要原因之一就是養殖的三文魚，環境、飼料可控、可追溯，安全性有保障。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E再就是寄生蟲，研究發現，肺吸蟲確實可以寄生在淡水的蝦蟹類身上，但淡水蝦蟹只是肺吸蟲的第二中間寄主，人們如果生食這些受感染的淡水蝦蟹，肺吸蟲幼蟲有機會侵犯人的胃腸道，循腹腔穿過橫膈併發育成成蟲，損害肺部、腹腔器官。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E目前養殖的蟹和小龍蝦都是淡水蝦蟹類，爲什麼沒有肺吸蟲的安全隱患呢？這是因爲這個寄生蟲的第一寄主是短溝蜷，又稱川蜷，其多生活于山嶽丘陵地帶的山溪中或水底佈滿卵石、岩石以及沙底的長流水環境。而當前蟹和小龍蝦很難有如此的養殖環境，沒有第一寄主的生存條件，這種寄生蟲的第二寄主就不會出現。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXzWfw7pdCXJf\" img_width=\"1056\" img_height=\"591\" alt=\"三農廚房｜別在糾結籠養還是散養？野生還是馴化！科學養殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E那麼至於，野生和養殖在口感上的區別？炎炎夏季，喫海鮮喝啤酒是不少人的夜宵必選項，那麼下一週的三農廚房，我們就接着來說一說水產在野生和養殖層面上，到底誰的口味更好吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E好，今天的三農廚房就到這裏，我是愛喫的小杏關於喫的話題歡迎向我提問。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR7ZrpGnGFyDTZI\" img_width=\"369\" img_height=\"145\" alt=\"三農廚房｜別在糾結籠養還是散養？野生還是馴化！科學養殖最重要\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E主持人：小杏\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E編輯：孟然\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E責任編輯：王慧\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6720541026420785671