冬瓜丸子湯

【原料】

豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，薑末1茶匙(3克)，薑片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)

【製作過程】

1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5釐米的薄片。

2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據自己口味的輕重適量放置，然後攪拌均勻。

3.湯鍋加水燒開，放入薑片，調爲小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。

4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋。

小白菜丸子湯

【原料】

豬肉餡半斤、小白菜150克、少許澱粉，蛋清，鹽，薑末，麻油，味精，一點點水

【製作過程】

1、小白菜洗淨，切段。

2、豬肉餡半斤，加少許澱粉，蛋清，鹽，薑末，麻油，味精，一點點水，用力向一個方向攪，直到肉餡可以拉出絲，用筷子擠成小丸子下入開水鍋中。

3、煮熟後，湯中加雞精和鹽，放入小白菜和粉絲，略煮離火，撒上麻油和胡椒粉即成。

【特點】

此菜肉鮮菜嫩，清淡爽口，湯清味美，是嬰幼兒剛開始喫輔食時非常好的一道菜。

漂白丸子湯

【原料】

精肉 生薑末 精鹽 味精 香菜 香油

【製作過程】

1、（關鍵）：把精肉用攪肉機絞碎（或剁碎）如泥，放在一個稍爲大些的碗或盆中，加涼水用筷子順時針攪動，水與肉的比例約爲1:1。攪水時要注意：①只可順一個方向攪；②放入涼水不要一次放入，而要隨着攪拌分多次放入；③此時嚴禁放鹽，放鹽容易把水殺出來。④攪成時肉應成稠粥狀。

2、把水放火上燒滾。在燒水過程中，把鹽、味精、生薑末放入肉中拌勻。這些調料可以適當多放些，因爲在煮的過程中會向湯裏釋放。

3、用筷子夾起調好的肉糊一下一下往燒開的鍋裏放。注意，此過程中千萬不要攪動。

4、把香菜（切碎）、香油放入一盛湯盆中。待丸子往湯裏下完並又開鍋後，端起鍋倒入湯盆。哇，一盆讓人流口水的漂白丸子湯就做好啦！

牛肉丸子湯

【原料】

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

【製作過程】

1．將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯鍋內放水燒開，把肉餡擠成丸子，放入開水鍋內，燒開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

3．把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。

4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

【特點】

湯味濃厚，丸子嫩香，鹹香爽口。

豬肉丸子湯做法

口味：鹹鮮味 工藝：氽豬肉丸子湯的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)200克

輔料：木耳(水發)20克,黃瓜50克,番茄75克

調料：香油10克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,澱粉(豌豆)5克

1. 將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；

2. 黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片；

3. 把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；

4. 盛入湯碗內，淋上香油即成。