如果说Rib Eye（肋眼牛排）是为汉子们准备的饕餮盛宴，Filet Mignon（菲力牛排，最有的逼格念法是“菲力米Niàng”）就是为淑女奉上的精致佳肴。炭火的热情遇上浓郁的酱汁，柔嫩的口感缠绵在唇齿间余香不散。

每头牛身上，最多产出6块Filet Mignon

要说Filet Mignon，先得从Tenderloin（牛里脊）说起。每头牛有两条细长的Tenderloin，由于贴合脊柱，这里的肌肉天生不需要肉筋来做支撑，是牛肉身上最嫩的部位。Tenderloin又分三个部分，Butt，Center cut 以及Tail，其中Butt和Tail因为形状不规则，不能做Filet Mignon，唯有中间那一段的Center Cut，才有机会产出2到3块厚切的Filet Mignon，而且产量非常不稳定。

所以，只有经过厨师精修的最柔嫩的部位，才有资格被冠以Filet Mignon这个名字。别看Filet Mignon在各大扒房都是克数最少的，价格却往往是最高的，有些甚至高出Rib Eye一倍以上。一块上等的Filet Mignon，动辄就是数百甚至上千大洋。但只要一想到那轻柔的口感，纵使荷包大开，也要拼上一切只为那“只应天上有”的美味。

零脂肪，嫩到爆

菲力适合淑女，最主要的原因还是它的口感。纵使一块Rib Eye再柔软，切开的时候仍然不免要握住餐刀向下用力，以此来划开牛肉纤维。而一块顶级的菲力，却只需将牛排刀轻放于其上，横向拉动，单凭餐刀的重量，就能划开它的纹理，让你不费吹灰之力感受它柔嫩的内心。

图片by厨友@iduu

菲力肉质精细，非要三分熟方能展现它独特的魅力。三分熟的菲力，外皮焦黄而内心柔软，能让你瞬间感受到天堂的存在；五分熟的话，从外到内的口感变化没有那么明显，算是可以接受的极限；七分熟往上会滋味全无，而且嚼起来很“柴”，如果你敢在高级扒房点，会被厨师嘲笑╮(╯▽╰)╭

顶级的法餐厅会把这块肉切成两英寸厚，只有切得这么厚的菲力，方能在三味真火的试炼后依然保持内心的本色不变。一口咬下，瞬间体验到极致的外焦里嫩的口感变化。因此，顶级的牛排馆都会直接建议你点Medium Rare的菲力，有些甚至干脆不允许点Medium，一来让你体验最佳的口感，二来也不会砸了餐厅的招牌。

搭配酱汁

Demi-glace（牛骨烧汁），Sauce au fromage bleu （蓝起司汁），Sauce béarnaise（波米滋汁）等，都是与菲力最经典的搭配。

Demi-glace（牛骨烧汁）

Sauce au fromage bleu （蓝起司汁）

Sauce béarnaise（波米滋汁）

这两年欧洲非常风行的一种牛排酱汁叫Chimichurri，它其实有2000多年的历史。

这是一种与传统pasta绿酱截然不同的绿酱，味道富有层次却也天然淳朴，可以化解肉类食物的油腻感，提升菲力的细腻奶香，是欧洲每家餐厅必备的酱汁。《Master Chef》这个节目中，每次只要出现牛排，都会有挑战者制作Chimichurri。

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