【食譜分享】

【中種麪糰材料】

高筋粉300g（王后有機石磨粉）/淡奶油142g/水38g/蛋白21g/糖9g/酵母1.8g

【餡料】

蛋白24g/奶粉10g/抹茶8g/糖35g/鹽3.6g/酵母1.2g/黃油6g

【做法】

1、所有中種材料放入廚師機和麪至略光滑的麪糰後滾圓放入較大的保鮮袋，室溫（約28度）發酵30分鐘入冰箱進行冷藏發酵至2.5到3倍大（不超過17小時）備用

2、主麪糰材料（除黃油外）放入攪拌桶，將發酵好的中種材料撕成小塊放入，啓動廚師機中速和麪約20分鐘檢查麪糰狀態

3、加入黃油後繼續和麪約10分鐘檢查麪糰狀態，此時已經能拉出又薄又有韌性的薄膜

4、滾圓麪糰進行一次發酵，檢查麪糰狀態

5、取出麪糰分割成均勻的三份，排氣滾圓

6、進行兩次擀卷（中間鬆弛15分鐘）後入吐司模

7、二次發酵至約8分滿

8、烤箱預熱180度，中下層烘烤40分鐘，期間約8分鐘加蓋錫紙避免過度上色

9、小心，取出吐司盒趁熱在桌面上重磕兩下去除熱氣後，側倒在烤網上晾涼後切片食用或者放入保鮮袋紮緊保存。