龍蝦免費喫月薪2萬多！品蝦師：沒你想的那麼輕鬆

摘要：今年28歲的蘭燁，去年應聘進入南京一家網紅連鎖龍蝦店，成爲了一名品蝦師。去年，南京一網紅連鎖龍蝦店招聘“品蝦師”引發了網友們的熱議，而蘭燁就是在這場招聘中脫穎而出。

（原標題：龍蝦免費喫月薪2萬多，品蝦師：可沒你想得那麼輕鬆）

現代快報訊近年來，隨着小龍蝦的火爆，也帶火了品蝦師這一新興職業。在喫貨們的眼中，品蝦師頓頓喫美味的小龍蝦，還可以有錢賺，真是羨慕得口水都掉下來了。品蝦師真實情況如何？現代快報記者就採訪了一位在南京的品蝦師。她叫蘭燁，28歲，今年是她當品蝦師的第二年。雖然別人眼中的她，既有錢又有得喫，但她說，品蝦師並不是喫喫喝喝就可以的，要求高着呢！

日常

每天都要喫小龍蝦

8月2日，現代快報記者見到蘭燁時，她正從龍蝦店後廚走進大堂。一件米棕色的上衣配了黑色揹帶裙，架着眼鏡的臉素面朝天，掛着溫和的微笑。如果不說，很難想象到蘭燁從事的職業是什麼。

要問什麼樣的龍蝦最好喫，蘭燁可是專家，“我們建議食用6到9錢即30到45克的中等龍蝦，因爲經測評，這麼大的龍蝦蝦肉百分比含量是最高的。看龍蝦一個是要看腹部：白腹，有些偏黃沒有問題，如果過白可能就是用粉洗過。”

今年28歲的蘭燁，去年應聘進入南京一家網紅連鎖龍蝦店，成爲了一名品蝦師。對蘭燁來說，每天至少要喫1至2斤龍蝦。

曾有一次，蘭燁一天品嚐了十幾種口味的小龍蝦：咖喱、雞汁、蛋黃、椒鹽、清水、芥末、雕梅……一應俱全。

工資

月薪兩萬左右

而最讓人羨慕的是品蝦師的收入。“我的月薪在2萬元左右，其實就目前的工作量來說，我覺得是對得起這份薪酬的。”

工作

給小龍蝦和廚師打分

調製不同的口味

“但光會喫肯定是不行的，”蘭燁說，“其實這個職業並沒有大家想象得那麼簡單。”她介紹，這個工作需要靈敏的嗅覺和發達的味蕾。據介紹，品蝦師要對蝦的品質、品種、口感、產地、生長狀況、配料成分都能準確做出判斷。而且每次喫完後，都要用牛奶和水漱口，以保證最好的味覺狀態。

“目前，我負責線下8個門店的品質的控制，對於後廚的衛生、做龍蝦的操作步驟、口味等方面進行品控。”

蘭燁還有一個重要的任務，就是要調製出不同的口味。“江浙滬、廣州、北京……這些地區的人比較喜歡喫小龍蝦。但實際上每個地方的口味是不一樣的。我們要對小龍蝦的鹽度、糖度等進行品評，調製出當地人最愛喫的口味。”

拿南京人來說，南京人喜歡兩種口味，香辣和蒜蓉。“南京人偏甜口，這兩種味道都偏甜。根據這個喜好，按照業內的標準，我們瞭解到南京人的甜度大概在13—15，而無錫人的甜度會更高一點，能達到19—20。”

蘭燁解釋，“如果小龍蝦是工廠化大批生產，那麼就可以定下來所有的參數，同批次的口味一般是不會變的。門店的話，也是一樣，火候、烹飪的時長、調料的用量，都會影響小龍蝦的口味。比如時間長了，蒜蓉就會發熗，失去它蒜香口感。我就是要通過我的品評，去制定出詳細的操作說明，時間是多少、用料是多少等等。不過，即使定下了這些參數，不同的廚師燒製也會有不同的口味，所以我們也會對廚師進行打分。”

苦惱

天天喫，長胖了20斤

“因爲我每天的生活都是圍繞龍蝦轉，所以工作之外的時間，我都不喫龍蝦，真是喫夠了！”在採訪過程中，蘭燁感慨，“一天要喫好多斤龍蝦，我都長胖了。”蘭燁計算過，入職至今，自己的體重已經上升了20斤。其實，龍蝦屬於高蛋白低脂肪的食物，但醬料高鹽高糖。而對一名品蝦師來說，醬料是必須要品嚐的。蘭燁笑着說，“我走上了一條長胖的道路。”

除了體重增加，當別的女孩兒打扮得漂漂亮亮的時候，蘭燁只能素面朝天。“我們不能化妝。因爲不管是化妝品的香味還是裏面的香料，對我的嗅覺和味覺都有很大的影響。所以我儘量不接觸化妝品，防曬的也不塗，只戴帽子防曬。”