相信很多小伙伴和菲李一样，

小时候沉迷小卖铺无法自拔，

还记得当年的很多零食，

光听名字就让人口水直流，

比如北京烤鸭、唐僧肉、香菇肥牛……

年幼的菲李起初只是觉得这些零食好吃，

直到某天一时兴起，

去看了下包装上的成分表，

才发现这些“肉”的用料，

不过是一些面粉面筋，

突然就了有了一种上当的感觉。

长大后，菲李才越发明白，

能将素食做成肉味，

这种以假乱真的功夫有多了不起，

毫不客气地说，

世界上有无数人，都曾被“假肉”救过命。

所谓的假肉，就是用各类蔬菜、

豆制品做成的仿荤菜，

比如现代的素鸡、素鸭，以素仿荤，

口感味道与真肉难以分辨，风味独特。

这种吃法在古代就已经非常流行，

据《《东京梦华录》记载，

北宋开封城里的厨师，能烹饪出假河豚、

假元鱼、假蛤蜊、假炙獐等绝佳的菜品。

古人推崇仿荤菜，

有一大原因是后来佛教的盛行，

无论是寺庙里还是俗世中，

一心向佛的人都不愿吃肉，

于是素食斋菜成了一大主流。

但吃斋菜不一定就是吃得简单，

实际上古时候很多寺院的斋菜，

都极其讲究和很美味，

在如今的很多寺院，

也能吃到这样精致的斋菜。

比如用马铃薯、胡萝卜、豆腐衣、

黑木耳、厚菇等食材制成的炒蟹粉；

用冬笋干、紫菜、黑木耳、

绿豆粉等食材制成的海参排翅。

而菲李印象最深的应该是素排骨，

厨师用藕切条做骨，面筋或油条做肉，

做出来的滋味和真排骨一般无二，

简直让人惊叹。

仿荤菜的大量出现，

据说还因为很多人出于种种原由，

不能吃肉，但又都一时半会戒不了荤腥，

于是就依靠着这些仿荤菜来解馋。

还记得小时候看过的一部电视剧，

叫做《满汉全席》，

主角奉命要为皇帝做一道红烧熊掌，

但当时的宫里，

熊掌已经因为某种原因被皇帝禁止食用。

因此要是拿真熊掌做菜，

主角就会遭到杀身之祸，但皇命难违，

于是主角最后用芋头加上各种调料，

做出了以假乱真的红烧熊掌，

既完成了任务，也保全了性命。

故事虽然有些夸张，

但用素菜做假肉却并非虚构之事。

现如今很多香港人是崇尚吃素的，

但连日嘴里没个肉味又感觉难以招架，

于是就有人用面粉、面筋做成牛羊肉，

能烤能煲，滋味也是不差。

在香港还有许许多多的素食餐厅，

主打各种素食斋菜和点心，

比如斋烧鹅、素鸡、斋义烧、斋鸭肾、

斋鲍鱼等斋菜，味道都很不错哦。

当然啦，仿荤菜这种“假肉菜”，

出现的最大原因可能还是因为穷！

在那个穷苦的岁月，肉可不是谁都吃得起的，

真肉吃不到，吃假肉过过瘾也是很正常的。

仔细想想，

豆腐干与花生米同嚼,有火腿的味道，

这种在现在人看来没什么大不了的事，

却是金圣叹一生念念不忘的秘密，

可见那会吃肉有多难得。

在《中华小当家》中，

也有不少以素菜做肉的经典美食，

比如邵安的豆腐三重奏。

这是将豆腐条制成面条，

将豆腐干制成肉干，

以绝佳的口感让评委倍感惊艳。

而小当家的妈妈，也曾在饥荒年间，

用一碗麻婆豆腐拯救了李提督的命，

其中至关重要的绞肉，

其实是用大豆制成的。

而这样的故事在历史上相信也不少见，

人类用自己的智慧，

使自己无论身处何种环境，

都能享受到美味带来的快乐滋味，

这是一种让人惊叹的创造力。

古人吃仿荤菜是为了滋味，

现代人吃仿荤菜可能更多是为了健康和养生。

在英国有个叫理查德的男子，

他是一个不折不扣的“肉食者”，

一顿能吃下两份牛排，

而他的太太乔安娜因为担心他的身体，

就想尽办法让他吃点素食。

最后乔安娜悄悄将丈夫的食物都换成了素食，

她用豆制品和素食肉丸，

搭配各种香料伪装成肉食，

成功骗过了丈夫，让对方吃了一周的素。

要说明的是，仿荤菜这种“假肉菜”，

不是一种将就，而是一种全新的创造。