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又到一週菜譜回顧時間，大家最近都學會了哪些菜了，有木有在朋友面前秀一手哇？

雖然每天下午16:00準時髮菜譜，但總有人來問我要各種菜的做法。

自我反思了一下，可能菜譜還是不夠簡單！尤其是調味，調料明明就那麼一丟丟，但放和不放、放多與放少，味道就是天壤之別。

所以憋了個大招，今天給大家整理了8種萬能醬汁＆醬料的做法。有了它，不僅可以節約做菜時間，味道也能提升一個檔次，就算你是廚房小白，也能輕鬆做出十幾、二十幾道菜來~

什麼涼拌菜、紅燒菜、糖醋菜、燒烤菜、拌麪拌飯......統統不在話下！就算宴請朋友（或家宴）也能快手又有面子，保證萬無一失~

這麼實用的乾貨貼，你可一定要收藏好了鴨

醬

8款萬能醬汁/醬料大盤點

1、自制牛肉醬

2、萬能紅燒汁

3、萬能糖醋汁

4、魚香萬能汁

5、萬能燒烤醬汁

6、炒蔬菜萬能醬

7、萬能滷汁

8、3款萬能涼拌汁

1/自制牛肉醬

無論搭配鮮蔬，還是拌飯拌麪條

都是一個完美的搭檔

①將美人椒、鮮椒剁、蔥姜分開剁成末備用。（比例：3兩牛肉、4份辣椒、1份蔥薑末）

②燒在鍋內倒入適量油，放入牛肉粒改小火炒散，牛肉斷生後放入料酒、蔥薑末。

③蔥姜出香味後放入辣椒、油，辣椒顏色逐漸變淺後放入100克醬油、一大勺糖、一大勺味精攪拌均勻後小火慢熬5分鐘，湯汁稍微收濃後即可出鍋。

（保存方法：牛肉醬冷卻後倒入密封罐後放入冰箱可保存一週）

2/萬能紅燒汁

紅燒汁適用於排骨、牛肉、魚

雞爪、紅燒豆腐等一切紅燒菜餚

草果 2 粒、八角 2 顆、花椒一小把、冰糖 4 塊、生抽 15g、老抽 10g 、料酒 15g 、清水 30g 、蒜瓣適量、蔥段適，把這些料加入一個碗中攪拌均勻，就可以啦~

3/萬能糖醋汁

番茄醬入鍋炒出紅油，加入油、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入澱粉，加入熱油，炒到起泡即可。

沒錯就是這麼簡單，糖醋里脊、糖醋排骨...都可以用這個汁做。

4/魚香萬能汁

在碗中依次放入2克鹽、3勺糖、3勺半醋、3勺醬油、2勺水澱粉、1勺料酒、少許雞粉，攪拌均勻即可。

（醋在烹炒時會有一定揮發，不用擔心過酸）

5/絕味燒烤醬

取一隻大碗，放入香辣醬1份、黑椒醬1份、燒烤醬2份、風味豆豉醬、少許白糖、少許生抽、適量的水調勻，即可得絕味燒烤醬。

6/炒蔬菜萬能醬

鍋中加少許底油、1/5的香油、2大勺黃豆醬、2大勺甜麪醬（比例1:1）混合，分3~4次加入姜酒，快速翻炒將醬料澥開，炒出香氣即可。

注意：需要分3~4次加入姜酒，利用料酒的揮發性，給醬料去腥提香。

7/萬能滷汁

滷雞爪、滷豬耳朵、滷牛肉

學會它，就可以滷一切

油溫不要太高下入蔥姜煸出香味，放入幹辣椒、小茴香、4個八角、蓽撥、白蔻、5顆丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良薑、2片幹淮山片、陳皮、3節桂皮小火慢煸，辣椒變色加水燉煮即可。

8/3款萬能涼拌汁

第①種：萬能蔥油汁

（無所不能，黃瓜、白肉...涼拌一切）

熱鍋涼油，放入蔥花炸至蔥白略微變黃，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。

第②種：萬能麻醬汁

(可做麻醬拌雞絲、麻醬拌什錦等)

芝麻醬放入碗中，加入芝麻油，按一個方向攪拌至上勁，分3次加入溫水，邊加邊攪拌。加入生抽和醋，白糖、鹽、辣椒油朝一個方向拌勻，麻醬汁完成。

第③種：萬能蒜泥汁

(可做蒜泥茄子、蒜泥空心菜等)

蒜去皮拍破，搗成泥，放入碗中。加入生抽、香醋、高湯、白糖、芝麻油、鹽拌勻即可。

來源： BTV暖暖的味道

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