坛子牛肉

此菜牛肉软熟，色泽黄亮，酱香味浓，端上桌后掀开盖子，给食客的体验感极强。

做法：

1、先把带筋的牛肋肉切成块，入沸水锅里汆一水后，再入高压锅加豆瓣酱、五香料和鲜汤，压至软熟成红焖牛肉块待用。另把香菇切块，入鲜汤锅里汆熟；熟鹌鹑蛋剥壳，入油锅炸至表皮色金黄，捞出。

2、出菜时，把红焖牛肉连汤带汁入锅，加入香菇块和鹌鹑蛋，调入蚝油、生抽、盐和味精，待烧入味后，勾薄芡收汁，起锅盛在坛盖内。

2、把装有牛肉的坛盖翻扣在圆盘中，上桌后当着客人的面揭去坛盖，即可食用。