夏天最得时令的蔬菜大概就数冬瓜了，冬瓜是夏天特有的蔬菜，去菜场买菜，总看到每个人手里的袋子或者篮子里，经常就会有一块冬瓜，冬瓜的做法不能算太多，但是最经典也是最好吃最适宜的就是煲汤了。当然作为煲汤的好材料，可以与冬瓜搭配的食材却是数不胜数，清淡的如海带冬瓜汤，笋干冬瓜汤；厚重的如冬瓜老鸭汤，冬瓜炖鸡汤，冬瓜炖排骨汤，这些都是非常家常也非常受欢迎的做法。另类一点的，宁波有臭冬瓜，老法用卤水腌制在缸里，上面会长一层长长的毛，刮掉上面这层毛，下面的冬瓜咸而有异香，是酷热的夏天里下饭的恩物，传说宁波帮包玉刚先生回到宁波，心里记挂着的就是这一味臭冬瓜。现在不大有人吃了，怕腌制物品，又很咸，不健康。

冬瓜盛产在夏天，价格极便宜，最主要的是它性属寒，有消炎、利尿、消肿的功效，夏天出汗多，用冬瓜烧汤来清热解暑是再好不过了。但是冬瓜本味寡淡，一定要别的食材来与它配，搭配好了就极好吃，我今天用的这两种也是夏天常见的食材，一种是淡菜，有些地方叫海虹或者青口，一种是羊尾笋干，也就是极嫩的咸笋干，是江南一带特产，夏天用来凉拌和烧汤都极好。这道汤因为有了淡菜的加入，就有了鲜美的海鲜味，而咸笋干是极嫩的笋腌制而成的，用水先将笋漂淡了，再切成丁，与冬瓜汤一起烧，有微微的咸味，使这道汤更容易下饭，更有嚼头。

非常清淡爽口的一道菜，周末买了一斤淡菜，一块冬瓜，家里现成有的羊尾笋干撕成条，先换几次水漂淡了，再一起烧成汤，没有什么脂肪或者糖含量高的顾虑，是夏日里清热消暑的利器，端上桌可比大鱼大肉更欢迎。

【冬瓜淡菜笋干汤】

主料：连壳淡菜500克，冬瓜一块300克，羊尾笋干2支

辅料：盐适量

步骤1、早上刚买回来的新鲜淡菜一斤，清洗干净，冬瓜去皮切薄片备用，羊尾笋事先撕成条，用水漂淡了，中间换几次水，然后切成小段备用。

步骤2、锅里先烧开半锅水，然后下入清洗干净的淡菜焯水，可以加盖焖煮1-2分钟。

步骤3、打开锅盖，淡菜已略开口就可以了，不要煮过头，肉质就老了。汤上面会有浮沫，先撇去，会让汤更清澈一点。

步骤4、把开了口的淡菜捞出，汤先过滤一道，汤底还是有点杂质的，弃去不要。把汤留下来做汤底，很是鲜美，油啊味精啥的都不用了。

步骤5、接下来剥淡菜肉，里面有个触须可以随手剪去，这样能让汤吃起来口感更好。

步骤6、把一斤淡菜的肉全部剥出来，看上去不是很多，但是放在汤里，就不会嫌少了。

步骤7、过滤干净的淡菜汤作汤底有海鲜汤的鲜美，先加入笋干一起烧，笋干本身是熟的，先烧是可以让其中的咸味烧出来，汤里基本就不用加盐了。

步骤8、水烧开后，加入冬瓜片一起烧

步骤9、烧到冬瓜片成半透明时，加入淡菜，略尝一下味，加入少许的盐调味就可以了。淡菜本身是熟的，不用煮很久，马上就可以起锅。

这样鲜美的夏季时令汤，可以提前煮好了，还可以另外再做几道快手菜，略略放凉一点也不会影响口感，还不会让人吃得满头大汗的感觉，夏天吃饭就是这点好处，不着急，慢慢来。

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