泡茶時有許多泡沫，這茶還能喝嗎？
前兩天和一茶友相遇，茶友哭喪者臉向我說起他最近經歷過的一件茶事。
不久前，茶友買回去一款信陽毛尖，按照正確的注水沖泡之後，茶湯表面浮起了許多泡沫。
這些泡沫聚堆在蓋碗邊沿，一層層的，像浪花似的，於是茶友心中忐忑，怕不是買到了劣質茶，可這茶是從熟人那裏買的，價格還挺貴，如果扔掉，棄之可惜，但若留着，又擔心那些泡沫是農殘留或是茶葉裏的雜質的殘餘，喝了對身體不好，左右爲難，於是索性先將它束之高閣，待詢問之後再做處理。
像茶友這般，沖泡的茶湯表面上有泡沫，相信很多茶友都經常遇見，那麼，我們喝過那麼多的茶，見過那麼多茶湯的表面的泡沫，難道那些茶都是壞的？都是品質不好的？
其實不然，經水激盪後，茶湯表面有泡沫，並且經過兩三泡之後還有殘留，這並不能與茶葉品質不好或者茶葉中有農殘物劃等號。
《1》
這是爲什麼呢？原因有以下兩點：
首先，茶葉注水起泡，是因爲茶葉中的茶皁素溶於水後發生的物理現象。
茶皁素，是茶葉中內含物質的一種，具有吸溼性，味苦而辛辣，融於水後，能產生持久性的泡沫。
並且不同品種的茶葉，茶皁素含量不同，不同的外形等，沖泡出來後泡沫的多少也不同。
茶皁素功效衆多，具有較好的抗滲漏與抗炎作用，能調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病等，同時它還是良好的表面活性劑，具有較強的抗菌活性，在恢復胃腸道的自主功能方面也有神奇的效果。
因此，茶湯裏面有泡沫，不是壞事，反而一般泡沫豐富的茶滋味會相對濃郁一些，口感更好。
其次，茶葉中有泡沫與農殘物不能劃等號。
茶葉所用的農藥，國家有嚴格的規定，這些藥基本上屬於脂溶性物質，並不溶於水。
如果你實在不放心，可以在正式喝茶之前洗茶一次，這對茶湯不影響，同時也更乾淨。
《2》
既然茶湯中泡沫能“喝”，那麼這些泡沫到底是怎麼來的呢？
除了上面提到的茶葉中的茶皁素是原因之一，這些泡沫的來源，還有以下兩個原因。
一：多毫品種泡沫多
有的茶，外形上有許多的毫，佈滿茸毛，比如福鼎大毫等。
這種茶，通常以芽頭製成，茶葉本身較爲細嫩嬌貴，並且茶多酚等物質也相對豐富，在製作的過程中，揉捻會造成茶葉中部分內含物質黏在茶葉的表層，毫也會黏在表層，再經水一衝泡，自然就容易析出泡沫浮在茶湯表面上了。
二：茶葉中碎末較多
在幹茶階段，由於茶葉中的含水量控制在一定的範圍內，有些茶葉較脆，在包裝或者拆包裝，以及撬餅的時候，很容易產生碎末，這些碎末，在沖泡過後，內部物質較快析出，從而形成一定的泡沫。
所以，各位茶友們，如果發現茶湯表面覆蓋着許多泡沫，不要急於歸於茶葉品質不好或者已經變質，要有明確的判斷，這是正常的，否則，一款上好的茶因爲“誤解”而被束之高閣，不再飲用，那就失去了它的價值，着實有點棄之可惜了。
（以上圖片均來源於網絡）
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