我是闻着烤乳猪的味道走进“陈记烤乳猪”的小店。

“陈记烤乳猪”小店坐落在海南万宁市红专路东路上，一间只有十几平米的小店，简单的黄底红字的牌匾贴在卷帘门和店门的一侧，一个长不足一米的玻璃柜台，一张折叠圆桌配有几把圆凳，几乎就是小店的全部家当了。小店连着一个后院，也只有十几平米，院子被左邻右舍的房子包围着，小院的一角堆放着几箱买来的木炭和一些杂物，中央摆放着一个自制的铁皮烤炉，炉子中的炭火已经烧得发白，一支穿在特制的铁架子上的乳猪已经烤出金黄，坐在炉子旁边的年轻人，仔细观察着烘烤中的乳猪，不停地给乳猪表皮刷上蜂蜜水，并用牙签点破每一处小气泡，那份专注、认真的神情仿佛在制作一件精美的工艺品。

烤乳猪是一道中国传统名肴，曾是“满汉全席”中的主打菜肴之一，据说色香味俱全最早是用来比喻烤乳猪的，也是海南、广东最著名的特色菜。海南省的烤乳猪以临高、澄迈两地的最著名，家家户户都会烤乳猪的技艺。

烤乳猪的年轻人名叫陈元师，是“陈记烤乳猪”小店老板，今年36岁，澄迈县人。几年前，小陈来万宁打工结识了溪边村的姑娘陈柏丽，俩人相爱结婚后，便选择在万宁安家。为了经营好相亲相爱的小家庭，不再背井离乡、夫妻分离外出打工，凭借小陈家传的手艺，小俩口在万宁老街开了这家《陈记烤猪》店。

烤乳猪要烤的全身焦黄、油光锃亮、散发着浓郁香味，那才算高手。小陈师傅的烤乳猪要挑选50天左右、约20斤黑土猪小猪崽，屠宰刮毛、清除内脏，秘制酱料腌制后，用钢叉架起来，暗火慢烤。这种小猪皮薄，烧起来易熟，肉嫩皮脆，香酥味浓。

乳猪在来回翻考中已经浑身金黄，烤乳猪的浓香从小院里溢出，在红专路老街的上空飘荡，闻香而来的食客们。除了有人为祭祀仪式来专门来定制，小陈师傅每天只烤制两头乳猪，既能基本满足周边食客们的食欲，也能早点收工回家照顾已是两个孩子的家庭。

第一头乳猪出炉了68元一斤，瞬间卖出了大半只。“夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷”，一位食客边吃边说。

注：《陈记烤猪》店在海南万宁市红专路东路万北线126号，联系电话18084613962。不是广告，真的值得去尝尝。