小蘇打和鹼，在日常生活中，我們都會經常用到，乍一聽，還以爲小蘇打和鹼是一回事，但是小蘇打和食用鹼其實是兩種不同的物質，兩者是有區別的！你知道嗎？

最近在抖音裏，大家可能對小蘇打的印象都非常深刻，在各種生活小妙招裏邊，小蘇打都是一種非常神奇的、不可或缺的主角！那麼小蘇打究竟是什麼呢？小蘇打化學名碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，是純鹼Na2CO3的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。小蘇打是一種白色的小晶體，一般在製作饅頭和油條的時候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓麪食更加蓬鬆。同時小蘇打還具有去油污的作用，跟白醋一起調和之後，對廚房竈臺的油污處理，效果特別的明顯。

鹼是化學名碳酸鈉Na2CO3，食用鹼是純鹼(碳酸鈉)Na2CO3與小蘇打(碳酸氫鈉)NaHCO3的混合物。鹼是一種白色的粉末狀，可溶於水，是人們經常用來製作，饅頭面包的一種食品疏鬆劑，能除去發酵麪糰的酸味，並且可以使饅頭膨鬆潔白。用老面發麪做饅頭，必須用小蘇打或食用鹼來中和老面中的酸性。食用鹼的鹼性相對小蘇打來說更強，用量要控制好，否則容易使饅頭髮黃，喫起來也有一股鹼味。在煮豆子，燉肉加入少量鹼可以縮短時間，煮的豆子特別軟。此外，鹼食用過量，會有損身體。

純鹼是細粉狀，給人的感覺是細膩的，遇溫水而溶化；而小蘇打呈細小晶體狀，捏在手中感覺有起脹感。小蘇打的鹼性比純鹼更弱，比較安全。如果你讓螞蟻咬了，可以抹一點小蘇打水，疼痛立馬減輕。螞蟻分泌的是蟻酸，它與小蘇打也是酸鹼中和反應。

另外，現在網上，廠商甚至把小蘇打稱作蘇打，這樣是非常不妥當的。因爲之所以叫小蘇打，是因爲還有一個大蘇打--硫代硫酸鈉，過去用於照相膠捲沖洗，那是絕對不能喫的！