導語：曾幾何時,烤魚、黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦作爲爆款單品，深深吸引着消費人羣的眼球和味蕾。而近年來，隨着酸菜魚獨立發展爲一個單品爆款品類，這道“國民菜”也迅速火爆起來，不僅圈粉無數，更是成爲都市人羣最愛。

01 國民菜酸菜魚的“華麗變身”

大家熟知，酸菜魚是一道源自重慶的經典菜品，具有很高的消費人羣基礎。不論是全國範圍內受歡迎程度，還是重點城市的菜品銷量，酸菜魚都位居各菜品前列，是一道名副其實的“國民菜”。

但近年來，消費者餐飲消費需求也趨於多樣化。傳統酸菜魚由於出菜慢、等待時間長、價格高、刺多、大份容易浪費等因素，一直未能如小龍蝦和烤魚一樣快速崛起。面對一道受衆極廣、市場前景巨大的“國民菜”，酸菜魚如何在餐飲細分大潮中“華麗變身”呢？

爲了契合餐飲小而美、小而精的大勢，特別是年輕消費者的細分和年輕化需求，深耕餐飲十五年的“魚你在一起”酸菜魚總部團隊先他人之前，在2016年率先從模式、產品和品類等方面進行了大膽革新。

02 “酸菜魚@米飯”快餐化時代開啓

2016年底，重新定義酸菜魚，主打“輕快”模式、小份制、5分鐘上餐的“魚你在一起”酸菜魚單品爆款品牌正式誕生，並以“酸菜魚@米飯”概念打破了傳統酸菜魚是正餐的觀念，將傳統一道菜打造成了更時尚潮流年輕化的單品爆款網紅店，全面開啓酸菜魚品類的“快餐化”先河。

市場大不大，趨勢很重要。生意好不好，環境很重要。除了瞄準酸菜魚千億市場大契機外，在市場定位和店面方面，“魚你在一起”酸菜魚主打白領、小資、學生、休閒逛街等年輕人羣，並且主要開在商場、超市、商業街、寫字樓和校區等場所。值得一提的是，“魚你在一起”全面採用了明檔、流線模式，不僅能給顧客帶來更直觀的互動感和體驗感，更是能看到酸菜魚的製作過程，讓消費者對產品更加放心。

03 短短一年時間佈局全國，闖入中國快餐百強

隨着餐飲消費羣體的年輕化，18-35歲用戶已經成爲餐飲消費主力，他們更年輕更追求便捷和良好的就餐體驗，也更願意爲一道菜一個品類而來。“魚你在一起”酸菜魚很好抓住了年輕人的喜好，憑藉自身所具有的環境新穎、顏值高、快時尚化、小份制、單品爆款、口味多元化等特點，一經推出就立刻受到了人們的追捧，不僅店店排隊生意興旺，更是在全國市場快速崛起。

短短一年時間，“魚你在一起”就以驚人的速度，快速佈局全國356座城市，闖入了2017年度中國快餐百強。並且創造了“酸菜魚井噴現象”，讓“酸菜魚@米飯”成爲2017年餐飲業的一個標籤。

04 一個品牌，推動一個品類的崛起

一道菜撐起一家店，前有黃燜雞，今有酸菜魚。一道菜推動一個品類，前有烤魚、小龍蝦，今有酸菜魚。在“魚你在一起”酸菜魚快餐的“火爆效應”下，酸菜魚品類也全面火爆起來，酸菜魚單品店面迅速遍佈了全國。

據美團點評餐飲學院《2018酸菜魚市場發展報告》指出，目前全國酸菜魚門店數量達到3萬家。自2016年起，酸菜魚店面在全國各級別城市中增長率都超過了100%。與此同時，“魚你在一起”作爲酸菜魚快餐品類崛起的推動者，不僅從門店數量上穩穩佔據酸菜魚品類第一梯隊，成爲體量最大的品牌，更是在移動端成爲搜索量最高的酸菜魚品牌，受到了年輕消費者的喜愛和追捧。

另據百度指數顯示，自2018年7月起，酸菜魚在PC和移動端的搜索指數已經全面超越烤魚、黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦，成爲消費者最爲關注的新爆款品類。

05 輕資產模式，一條創業成功路上的“戰魚”

那麼，究竟是什麼原因，讓“魚你在一起”這個餐飲品牌如此受市場歡迎，短短一年就佈局全國，締造酸菜魚單品業內“扛把子”的奇蹟呢？

隨着人力成本、店面租金的不斷升高，新時代餐飲想要得到快速發展，就必須實現輕資產化。而經過快餐化、小份製革新的“魚你在一起”就以單店面積小、簡裝修、翻檯率高、出餐快、成本低、毛利高、單品類、易上手、無需大廚、無油煙、選址更便捷等方面實現了輕資產，相比其他餐飲坪效也相對較高。

另外，在經營上，小份制的酸菜魚快餐更容易實現跨界外賣，能很好擁抱O2O模式，能通過餓了麼、美團、大衆點評等增加營業收入。靈活的經營模式，增加了顧客消費頻次，讓小店的利潤也變得很可觀。

靠“一條”單品爆款酸菜魚，天天一到飯點就排隊, 無數喫貨要喫,且店店業績驕人，這條“戰魚”很不一樣。作爲國家商務部特許經營備案企業，輕資產就能啓動且市場巨大，投資收益可觀的餐飲項目，難怪“魚你在一起”的發展勢如破竹，僅用一年時間就闖入中國快餐百強，遍佈全國356座城市！