立秋贴秋膘，就吃排骨，可口下饭，营养美味，温和滋补不上火！

自从跟着家母主张别再贪嘴好吃如过去一般之后，从计划性忌口到逐渐习惯，转眼也已一、二年，对于满足口欲这件事，只要学会控制，自然就懂的如何去平衡，尤其是减少外食后，对于身体所产生的良性变化，更是难以言喻的回馈，并且支持我去学习以更加精明的方式去酌量食材及调味的应用。

但我不一定是非食之无味不可，而是去学会加与减的搭配，像是一餐中若是有三道蔬菜，其中一道是以少油去炒，另外两道就水煮、清蒸或是做沙拉。少了油品的使用，厨房很好整理，抽油烟机也很干净不油腻，此外，我和女朋友都爱吃鱼，所以一周五天的晚餐里，只会有一天出现红肉(或白肉)，其它都吃鱼。而鱼的料理方式，依照肉质处理，有时煎(少油)，有时烤或清蒸或煮汤(不用油)，减少油类摄取，体内自然也和厨房一样容易清理。

虽然如此，有时候也会趁着庆祝节日，或者某个说不出为何感到高兴的原因而特地料理一道麻烦菜色，说「麻烦」，大半与肉类有关，因为需要费工的调味或是花时间煮熟它，无论是炖是煮是烤或卤或...

我是个懒人，怕麻烦又怕耗时费工，所以，做这些需要耐心又怕失败的功夫菜，的确需要上述值得庆祝，或值得快乐开心的理由。

过去一直听我一个友人提到高升排骨，因为她是个嘴边有颗俗称贪吃痣的饕家，走遍全台从北至南，所有榜上有名的经典菜式或是网路当红美食，她都会特地走访；甚至等待三个月宅配去满足味蕾，因此令她念念不忘的食谱，也几度怂恿我摩拳擦掌想要一试。

趁着今天立秋，来做道高升排骨餐，身体瘦弱的人和我一起适时进补，贴秋膘

去超市采买食材，在经过肉品区看到了采取经有机饲料饲养而成的猪肋排，(无法就文宣所述辨别真假，也罢)，一时心动在倾刻间决定当晚要来做这道食谱，反正卤汁是一般家庭都会有的，无需另外采买，趁着很难得的机会，就快来食验吧！

为什么说这是难得的机会呢？因为少吃红肉除了基于健康理由外，每每想到红肉，是取自那拥有水汪汪大眼睛的动物身上，我就不忍食之，除非是，很难得的在某个当下没有去多想。

推荐食谱：高升排骨餐

主料：猪肋排、青菜

卤汁：米酒、乌醋、糖、酱油、水（比例为1:2:3:4:5），就是这个步步高升的卤汁比例决定了这道菜的美味，(单位:无论以何种匙勺做为容器，皆以此为比例)

不过，基于追求食在健康的因素，我把糖及酱油的比例减少，而水分增加了，变成米酒、乌醋、糖、酱油、水 = 1:2:2:3:10，虽完全走样但一样步步高升，而且为了让过程更快速，我也把做法变化了一下。

——传统做法——

1.将肋排川烫洗净后，猪肋排入锅中小火煎至出香味(不沾锅可不加油)。

2.肉香味出来后加入米酒去腥。

3.加入糖及醋，两者除了提供风味之外，糖可在之后的过程形成焦糖化而有油亮的光泽，醋则有软化肉质的作用。

4.拌炒之后，加入酱油，继续拌炒出酱油香。

5.加水盖过食材，翻拌均匀后加盖，接着煮约50分钟。

6.掀盖，查看肉质是否软烂，或再酌量加水续煮，若已软烂则开盖将汤汁收干，并翻拌排骨让每一面都均匀吸收卤汁。

7.肋排下铺些烫青菜，洒上少许白芝麻，一道完美菜色就可以上桌。

——懒人做法——

我的做法是，把川烫过的肋排以压力锅加入卤汁煮熟后，改到小铁锅上加些卤汁去收干。

因为压力锅在料理时最少的水分需求量是250ml，再加上烹煮过程中肋排也会出水，而且密闭烹煮并不会收干汤汁，所以可想而知，我的卤汁比传统版的高升排骨要多很多，但，这正是我的用意，除了卤汁可以接下来再卤些香菇、豆腐、海带之外，还可以做炒饭。

因此，将猪肋排在小铁锅上做完焦糖化后，利用铁锅的温度及卤汁，迅速翻起撒下白米饭，炒了一盘酸甜又咸香的高升炒饭。

——做法图解——

把川烫过的猪肋排以压力锅加入卤汁煮熟

接着将猪肋排捞起移至小铁锅上去去收干卤汁

经过最后一道焦糖化的手续后，亮晶晶的猪肋排看起来很可口

利用铁锅内收干猪肋排的剩余汤汁加入少许青菜，炒一锅饭

高升排骨配上同口味高升炒饭

连炒饭也意外的好吃

——食毕心得——

我倒觉得一样可口下饭，营养美味，改过比例的卤汁反而比较清爽可口，再搭配一盘生菜沙拉与南瓜汤做平衡，吃饱也不觉得口渴，看来这道菜简单不复杂，以后可以常做，不过，我若将排骨改成杏鲍菇，有着如同肉排一般的厚实丰富口感，做成蔬食版的高升素排骨，应该也不赖，有机会再尝试！

大家好！我是城市食报，日常生活中，朋友都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。今天分享的食谱「高升排骨餐」就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。